2021年茶艺师（初级）模拟考试及茶艺师（初级）作业考试题库

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

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1、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( )沿水平方向刮泡沫。（ B ）

A、由内向外

B、由外向内

C、由左向右

D、由右向左

2、【单选题】弘扬，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。（ C ）

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

3、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是( )。（ A ）

A、雅志、敬客、行道

B、修行、励志、正身

C、修身、齐家、入仕

D、联谊、交友、致富

4、【单选题】( )具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。（ B ）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

5、【单选题】劳资关系发生纠纷，当事人可以向( )申请调解。（ D ）

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

6、【单选题】茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴。（ C ）

A、戒指

B、手镯

C、手套和墨镜

D、项链与手镯

7、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下姿势是正确的。（ D ）

A、双膝分开

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

8、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括、用具的准备、人员的准备三个方面。（ A ）

A、环境的准备

B、茶馆的装修

C、茶馆的外围环境

D、茶馆的装饰

9、【单选题】世界上第一部茶书的作者是。（ B ）

A、熊蕃

B、陆羽

C、张又新

D、温庭筠

10、【单选题】当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有( )。（ C ）

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

11、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量( )。（ B ）

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

12、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、、人员的准备三个方面。（ C ）

A、环境卫生

B、装饰品的购置

C、用具的准备

D、服装准备

13、【单选题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。（ B ）

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

14、【单选题】弘扬中国茶文化，( )是茶艺馆的经营宗旨。（ D ）

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

15、【单选题】茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( )。（ D ）

A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务

B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

16、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的( )，也称茶盅。（ C ）

A、奶碗

B、奶壶

C、奶杯

D、奶匙

17、【单选题】审评茶叶应包括两个项目。（ D ）

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质

18、【单选题】以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( )。（ C ）

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

19、【单选题】黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的( )。（ C ）

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

20、【单选题】冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( )。（ C ）

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

21、【单选题】“茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。（ D ）

A、饮酒

B、抽烟

C、饮茶

D、吃糖

22、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈，高52mm，容量100ml。（ C ）

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

23、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。（ B ）

A、砖茶

B、乌龙茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

24、【单选题】普洱茶散茶的品质特点是条索( )，色泽褐红。（ D ）

A、紧细匀结

B、粗松肥大

C、粗松匀整

D、粗壮肥大

25、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。（ B ）

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

26、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入( )。（ D ）

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

27、【单选题】收购毛茶的质量标准称为( )。（ B ）

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

28、【单选题】茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。（ A ）

A、广义茶文化

B、狭义茶文化

C、宫廷茶文化

D、文士茶文化

29、【单选题】下列( )不属于中国“五大名泉”之一。（ D ）

A、苏州观音泉

B、镇江中冷泉

C、无锡惠山泉

D、济南珍珠泉

30、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过，不含肉眼可见悬浮微粒。（ A ）

A、50

B、150

C、200

D、250

31、【单选题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、、西点类、中式点心类五大类。（ B ）

A、甜点类

B、糖果类

C、水果类

D、小吃类

32、【单选题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( )的礼节。（ C ）

A、服饰上

B、仪态上

C、行为举止上

D、地域文化上

33、【单选题】在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。（ D ）

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地

D、弯下身体翘起臀部

34、【单选题】泡饮乌龙茶必须用( )以上的水冲泡。（ C ）

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

35、【单选题】下列选项中，( )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。（ D ）

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

36、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是正确的。（ D ）

A、双膝分开

B、提壶时肩膀一边高一边低

C、身体紧贴桌子边沿

D、自然放松、面带微笑

37、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、( )。（ C ）

A、随手泡

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷

38、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。（ A ）

A、C

B、H

C、E

D、D

39、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。（ C ）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

40、【单选题】( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（ B ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

41、【单选题】( )的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（ B ）

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金属茶具

D、竹木茶具

42、【单选题】宋代饮茶的主要方法是( )。（ A ）

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

43、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂( )芽叶。（ C ）

A、青绿色

B、黄绿色

C、铜绿色

D、暗绿色

44、【单选题】下列水中是属于软水。（ D ）

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

45、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为。（ D ）

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

46、【单选题】使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、、茶夹、茶巾、储茶器。（ C ）

A、杯托

B、盖碗

C、茶针

D、茶漏

47、【单选题】劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（ C ）

A、不服从值班安排的权利

B、选择排班时间的权利

C、取得劳动报酬的权利

D、按个人要求选择工作分工

48、【单选题】茶文化的核心是。（ A ）

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

49、【单选题】推销业务交往中递交名片，宜在( )或对方有此要求时进行。（ A ）

A、自我介绍

B、现场服务

C、离别时刻

D、交谈过程中

50、【单选题】红茶的保健作用在强胃、利尿、( )等方面优于绿茶。（ B ）

A、抗辐射

B、抗衰老

C、防血管硬化

D、抗癌

51、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。（ A ）

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、身体尽量不要倾斜

52、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是( )。（ C ）

A、修身、齐家、入仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅志、敬客、行道

D、益思、明目、健身

53、【单选题】冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到( ),在茶具准备中必备随手泡。（ A ）

A、95–100℃

B、90–95℃

C、85–90℃

D、80–90℃

54、【单选题】泡饮乌龙茶必须用( )以上的水冲泡。（ D ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

55、【单选题】台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于( )上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（ B ）

A、品茗杯

B、公道杯

C、盖杯

D、玻璃杯

56、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮( )为优。（ B ）

A、绿茶白茶

B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

57、【单选题】红茶的保健功效在强胃、( )、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。（ C ）

A、健脾

B、补肾

C、利尿

D、补血

58、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。（ C ）

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、每天负责检查货物是否准备充足

59、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（ B ）

A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水卫生标准》

C、GB9697－88《茶叶卫生标准》

D、GB7718－94《食品标签通用标准》

60、【单选题】乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，，一般是三口见底。（ A ）

A、先观汤色，再闻其香，后品其味

B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色

D、先品其味，后闻其香，再观汤色

61、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。（ C ）

A、高产特性

B、抗旱特性

C、性状和特性

D、优质与抗虫特性

62、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、( )。（ C ）

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

63、【单选题】在茶冲泡的过程中，以下程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。（ C ）

A、置茶

B、温壶

C、奉茶

D、收具

64、【单选题】唐代饮茶风盛的主要原因是( )。（ A ）

A、社会鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷诏令

D、茶叶发展

65、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过。（ C ）

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

66、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。（ C ）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

67、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( )等，共六大类。（ D ）

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

68、【单选题】最早记载茶为药用的书籍是( )。（ A ）

A、《神农本草》

B、《大观茶论》

C、《茶经》

D、《茶录》

69、【单选题】“卫生许可证”是由( )签发的。（ A ）

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

70、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用( )。（ A ）

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

71、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种，对茶叶储存极为不利。（ A ）

A、化学反应

B、物理反应

C、分解反应

D、脂质反应

72、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。（ D ）

A、＜2

B、＜3

C、＜4

D、＜5

73、【单选题】白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤，此时，方可端杯品尝。（ D ）

A、呈杏黄色

B、呈绿黄色

C、呈浅黄色

D、呈橙黄色

74、【单选题】在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。（ D ）

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

75、【判断题】普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。（ × ）

76、【判断题】江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不失为沏茶好水。（ √ ）

77、【判断题】当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。（ × ）

78、【判断题】茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解。（ × ）

79、【判断题】理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。（ × ）

80、【判断题】花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。（ × ）

81、【判断题】GB/T5009.57-96《茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（ × ）

82、【判断题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。（ × ）

83、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。（ √ ）

84、【判断题】pH值是表示溶液的酸碱度。（ √ ）

85、【判断题】茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。（ × ）

86、【判断题】在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。（ × ）

87、【判断题】紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。（ √ ）

88、【判断题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。（ × ）

89、【判断题】《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。（ × ）

90、【判断题】茶叶中含有600多种化学成分。（ √ ）

91、【判断题】台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、鲜、甘、美”五大特色。（ × ）

92、【判断题】高山茶条索肥硕，香高味浓，耐冲泡；，平地茶条索细瘦，香低身骨轻。（ √ ）

93、【判断题】扁炒青的品质要求：扁平有光。因制法不同，形态特征略有差异。（ × ）

94、【判断题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。（ √ ）

95、【判断题】GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。（ √ ）

96、【判断题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。（ × ）

97、【判断题】茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。（ × ）

98、【判断题】红茶品饮主要分清饮和调饮两种。（ √ ）

99、【判断题】红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（ √ ）

100、【判断题】泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。（ √ ）

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