2022西式面点师（中级）特种作业证考试题库模拟考试平台操作

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1、【单选题】()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。（ A ）

A、抽子

B、拌料盆

C、搅拌棒

D、勺子

2、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。（ C ）

A、鸡蛋

B、面粉

C、油脂

D、糖

3、【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（ B ）

A、天使蛋糕

B、油脂蛋糕

C、软制面包

D、混酥点心

4、【单选题】()毛利率应从高。（ B ）

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

5、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（ B ）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

6、【单选题】“Almond”是指()。（ A ）

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

7、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（ A ）

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

8、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（ A ）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

9、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（ D ）

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

10、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（ B ）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

11、【单选题】监察机关依照行政监察法的规定，对负有____及其工作人员履行安全生产监督管理职责实施监察。（ B ）

A、安全生产职责的部门

B、安全生产监督管理职责的部门

C、安全监督管理职责的部门

D、安全生产职责的单位

12、【单选题】生产经营单位的主要____必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。（ A ）

A、负责人和安全生产管理人员

B、负责人

C、安全生产管理人员

D、负责人和安全生产监督人员

13、【单选题】施工现场动火证由（）审批。（ D ）

A、公司安全科

B、项目技术负责人

C、安全员

D、项目负责人

14、【单选题】依据《建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规范》JGJ130-2011，扣件在螺栓拧紧扭力矩达到（）N·m时，不得发生破坏。（ C ）

A、85

B、45

C、65

D、55

15、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

16、【单选题】某在建项目楼层层高为3m，在满足相关安全规定要求的前提下，电梯井内应按（）设置一道安全网最经济。（ C ）

A、每一层

B、每二层

C、每三层

D、每四层

17、【单选题】用人单位应当建立、健全职业卫生档案和（）档案。（ D ）

A、伤亡事故

B、工资

C、人事

D、劳动者健康监护

18、【单选题】下列单位或个人中，有权对污染大气环境的行为和不依法履行环境监管职责的行为进行举报的是（）。（ C ）

A、任何单位

B、任何公民

C、任何单位和个人

D、责任单位和职工

19、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（ C ）

A、1

B、2

C、3

D、4

20、【单选题】建筑施工企业必须为从事危险作业的职工办理意外伤害保险，保险费由（）支付。（ B ）

A、职工自己

B、建筑施工企业

C、建设单位

D、建设主管部门

21、【单选题】施工现场专用电力变压器或发电机中性点直接接地的工作接地电阻值，一般情况下取为（）。（ B ）

A、≥4Ω

B、≤4Ω

C、≥10Ω

D、≤10Ω

22、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（ A ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

23、【单选题】价格是原料成本与()的和。（ C ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

24、【单选题】当多台塔吊交叉作业时，高位塔式起重机的最低位置的部件（吊钩升至最高点或平衡重的最低部位）与低位塔式起重机中处于最高位置部件之间的垂直距离不得小于（）m。（ B ）

A、1

B、2

C、3

D、4

25、【单选题】开挖深度超过（）的基坑周边必须安装防护栏杆。（ C ）

A、1.5m

B、1.8m

C、2m

D、2.5m

26、【单选题】建筑施工特种作业人员资格证书有效期满需要延期的，建筑施工特种作业人员应当于期满前（）个月内向原考核发证机关申请办理延期复核手续。延期复核合格的，资格证书有效期延期（）年。（ B ）

A、3，1

B、3，2

C、6，3

D、6，5

27、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（ C ）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

28、【单选题】《工伤保险条例》的规定，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，其薪酬（）。（ B ）

A、按照相应的伤残待遇标准。由所在单位按月支付

B、按照原工资福利待遇标准，由所在单位按月支付

C、按照社会保险行政部卜有关规定，由所在单位一次性支付

D、根据实际情况，由工伤保险基金支付

29、【单选题】预拌商品混凝土生产厂家向施工单位提供混凝土时，应随车提供预拌商品混凝土发货单，并应在交货地点进行（）检查验收。（ D ）

A、强度

B、密度

C、配合比

D、坍落度

30、【单选题】连墙件必须采用可承受拉力和压力的构造。对高度（）以上的双排脚手架，应采用刚性连墙件与建筑物连接。（ C ）

A、10m

B、12m

C、24m

D、36m

31、【单选题】制作巧克力木司时，应将巧克力()。（ A ）

A、溶化后与其他配料混合

B、直接与其他配料混合

C、与奶油一起打发

D、溶化后与奶油一起混合

32、【单选题】建筑施工企业安全生产许可证被暂扣期间，企业在（）范围内不得承揽新的工程项目。发生问题或事故的工程项目停工整改，经工程所在地有关建设主管部门核查合格后方可继续施工。（ A ）

A、全国

B、全市

C、全省

D、事故当地

33、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。（ C ）

A、热水

B、可可脂

C、淡奶油

D、黄油

34、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（ D ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

35、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（ D ）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

36、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，分包单位应当服从总承包单位的安全生产管理，分包单位不服从管理导致生产安全事故的，由分包单位承担（）。（ C ）

A、全部责任

B、一般责任

C、主要责任

D、合同中约定的责任

37、【单选题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。（ D ）

A、集体利益为先

B、国家利益为重

C、为国家服务

D、为人民服务

38、【单选题】应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。（ C ）

A、内部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

39、【单选题】木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。（ A ）

A、直接挤到各种上台服务的容器

B、用其他食品原料做包装，将木司包入

C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用

D、将木司表面经过简单装饰后供给客人

40、【单选题】根据《中华人民共和国建筑法》，采用施工总承包的，建筑工程（）的施工必须由总承包单位自行完成。（ B ）

A、地基工程

B、主体结构

C、装饰装修

D、砌体结构

41、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗’安 全生产模拟考试一点通 '用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（ C ）

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

42、【单选题】根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。（ B ）

A、牛奶

B、油脂

C、水

D、膨松剂

43、【单选题】油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。（ B ）

A、柔软

B、松脆

C、外表光滑

D、色泽金黄

44、【单选题】油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。（ C ）

A、蛋糕内部组织发黏

B、蛋糕内部组织硬化

C、蛋糕四周表层脆硬

D、蛋糕四周表层焦糊

45、【单选题】油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。（ D ）

A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度

B、以免溢出模具被烤糊

C、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小

D、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费

46、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。（ A ）

A、胀发

B、色泽

C、形状

D、成熟时间

47、【单选题】熬制果酱时，下列操作正确的是()。（ C ）

A、用铁锅熬制

B、将整个水果削皮后投入锅中熬制

C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解

D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

48、【单选题】夏季施工时，日最高气温达到（）以上，应当停止当日室外露天作业。（ B ）

A、30℃

B、40℃

C、50℃

D、60℃

49、【单选题】《中华人民共和国消防法》规定，进行电焊、气焊等具有火灾危险作业的人员，必须（），并遵守消防安全操作规程。（ D ）

A、配备器材

B、安全交底

C、岗前教育

D、持证上岗

50、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（ A ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

51、【单选题】企业事业单位和其他生产经营者向大气排放污染物的，应当依照法律法规和国务院环境保护主管部门的规定设置大气污染物（）。（ B ）

A、排放标准

B、排放口

C、排放时间

D、排放措施

52、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量，安全生产模拟 考 试一点通，过多，有引起()的危险。（ D ）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

53、【单选题】计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（ C ）

A、微生物

B、酶

C、微生物与酶

D、微生物与氧

54、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。（ B ）

A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C、将面粉烫透并搅拌均匀

D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

55、【单选题】酱油的鲜味主要来自其中的()。（ C ）

A、食盐

B、糖类

C、氨基酸

D、醋酸

56、【单选题】建筑施工企业应当（）特种作业人员违章操作的危害。（ C ）

A、口头

B、口头或书面

C、书面

D、其他形式的

57、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（ C ）

A、损耗率

B、净料率

C、成本率

D、熟品率

58、【单选题】面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。（ A ）

A、含水量

B、灰分量

C、蛋白质含量

D、脂肪含量

59、【单选题】为便于阴、阳树脂分层，混床用的阳树脂与阴树脂的湿真密度差因大于（）%。（ C ）

A、5~10

B、10~15

C、15~2

D、20~25

60、【单选题】饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。（ B ）

A、不能含有丰富的物料

B、不能含有大颗粒配料

C、不能太软

D、不能太黏稠

61、【单选题】安全检查等级划分为（）几个等级（ C ）

A、优良、良好、合格、不合格

B、优秀、良好、合格、不合格

C、优良、合格、不合格

D、优良、良好、中、合格、不合格

62、【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。（ A ）

A、油脂

B、鸡蛋

C、水分

D、糖

63、【多选题】扣件式钢管脚手架安装时，纵向水平杆的连接方式有（）。（ CD ）

A、焊接连接

B、机械连接

C、对接连接

D、搭接连接

E、承插式连接

64、【多选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，建设单位应当向施工单位提供（）并保证资料的真实、准确、完整。（ ABCDE ）

A、施工现场及毗邻区域内供水、排水、供电、供热等地下管线资料

B、气象观测资料

C、水文观测资料

D、相邻建筑物和构筑物有关资料

E、地下工程有关资料

65、【单选题】遇有（）及以上强风、浓雾等恶劣气候，不得进行露天攀登与悬空高处作业。（ B ）

A、5级

B、6级

C、7级

D、8级

66、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》规‘安全生 产模拟考试 一点通‘定，施工单位应当将施工现场的办公、生活区与作业区（），并保持安全距离。（ A ）

A、分开设置

B、集中设置

C、交叉设置

D、紧邻设置

67、【多选题】根据《广西壮族自治区建筑工程安全防护、文明施工措施费及使用管理细则》规定，本细则适用于本自治区行政区域内各类的（）工程。（ ABCD ）

A、新建、扩建、改建的房屋建筑工程

B、市政基础设施工程

C、园林绿化工程

D、拆除工程

E、隧道工程

68、【多选题】（）按规范要求采取防雷设施，防雷装置的冲击接地电阻值不得大于30Ω。（ ACD ）

A、塔式起重机

B、脚手架

C、施工升降机

D、物料提升机

E、钢筋加工机械

69、【单选题】国家标准对工业锅炉烟尘黑度（）明确规定。（ A ）

A、有

B、无

70、【多选题】根据《建筑施工模板安全技术规范》（JGJ162-2008）规定，以下关于基础及地下工程模板工程施工说法正确的有（）。（ ABD ）

A、地面以下支模应先检查土壁的稳定情况

B、当有裂纹及塌方危险迹象时，应采取安全防范措施后，方可下人作业

C、向基槽（坑）内运料应使用起重机、抛掷、溜槽或绳索

D、运下的模板严禁立放于基槽（坑）土壁上

E、当深度超过2.2m时，操作人员应设梯上下

71、【多选题】在酸洗过程中,下列哪些指标（）属于控制范国?（ ABCD ）

A、酸洗液的温度

B、清洗时间

C、缓蚀剂用量

D、垢的厚度

E、酸洗液的浓度

72、【多选题】下列属于建设工程安全生产特点的有（）。（ ACDE ）

A、建筑施工活动容易受到施工现场的地理条件和气象条件的影响

B、建设工程活动的安全性仅取决于施工人员的行为

C、建设项目的施工具有单一性的特点

D、建设项目的施工具有分散性的特点

E、工程建设中有多方参于，管理层次比较多，管理关系复杂

73、【多选题】基坑工程作业要求有（）。（ ABDE ）

A、基坑支护结构必须在达到设计要求的强度后，方可开挖

B、夜间施工作业面及进出道路应有足够的照明措施

C、基坑边不得堆土、堆料、放置器具

D、遇异常软弱土层，应立即停止施工

E、定期对基坑及周边环境进行巡视，发现异常情况及时采取措施

74、【多选题】下列危险性较大的分部分项工程中，施工单位除编制专项施工方案外，还应当组织专家进行论证审查的有（）。（ ABC ）

A、开挖深度超过5m的深基坑工程

B、开挖深度超过地下室三层（含三层）的深基坑工程

C、地下暗挖工程

D、支撑高度超过6m的高大模板工程

E、高度超过20m落地式脚手架工程

75、【单选题】《安全生产许可证条例》于____国务院第34次常务会议通过。（ A ）

A、2004年1月7日

B、2003年1月7日

C、2003年2月7日

D、2004年2月7日

76、【多选题】根据《建筑工程绿色施工评价标准》规定，“四节一环保”包括（）。（ ABDE ）

A、节能

B、节材、节水

C、节约人力资源

D、节地

E、环境保护

77、【多选题】根据《环境噪声污染防治法》规定，建设项目的环境噪声污染防治设施必须与主体工程（）。（ ABE ）

A、同时设计

B、同时施工

C、同时评价

D、同时竣工

E、同时投产使用

78、【判断题】(“安全 生产模拟考试一 点通“)以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。（ √ ）

79、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（ √ ）

80、【判断题】拆除工程施工过程中，当发生重大险情或生产安全事故时， 应及时排除险情、组织抢救、保护事故现场，并向有关部门报告。（）（ √ ）

81、【判断题】防护设施搭设与拆除时，应按高处坠落半径的情况，设置大于半径的警戒区，并应派专人监护。可以上下作业面同时实施拆除作业。（ × ）

82、【判断题】《环境噪声污染防治法》规定，在城市市区噪声敏感建筑物集中区域内，无论何种情况,均禁止夜间进行产生环境噪声污染的建筑施工作业。（ × ）

83、【判断题】悬挑式操作平台的人员和物料总重量，不能超过设计的容许载荷，可以不悬挂限载标（ × ）

84、【判断题】根据《建筑法》规定，鼓励建筑施工企业为从事危险作业的职工办理意外伤害保险，支付保险费。（ √ ）

85、【判断题】外电安全距离不符合规范要求时，不需要隔离防护措施，只需悬挂明显的警示标志。（ × ）

86、【判断题】结构设施工中的伸缩缝和后浇带必须用帆布保护。（ × ）

87、【判断题】安全生产责任制是一项最基”安全生 产模拟 考试一点 通”本的安全生产管理制度。（ √ ）

88、【判断题】蒸发量相同的锅炉，加药量也相同。（）（ × ）

89、【判断题】稀释浓硫酸时，通常是将水绶慢倒入浓硫酸中。（）（ × ）

90、【判断题】既有塔机升级加装安全监控系统时，可以改变塔机原有安全装置及电气控制系统的功能和性能。（ × ）

91、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。（ √ ）

92、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。（ × ）

93、【判断题】机动翻斗车严禁料斗载人，料斗不得在卸载工况下进行平地作业，但可行驶。（ × ）

94、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（ √ ）

95、【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。（ √ ）

96、【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。（ × ）

97、【判断题】()用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。（ √ ）

98、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（ × ）

99、【判断题】()营养强化要有针对性。（ √ ）

100、【判断题】()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。（ √ ）

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