2022年西式面点师（中级）考试题库及模拟考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

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1、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（ A ）

A、普通面杖

B、片刀

C、走槌

D、分刀

2、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ A ）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

3、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（ A ）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

4、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

5、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（ A ）

A、泡夫

B、布丁

C、饼干

D、果冻

6、【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。（ C ）

A、松质面包

B、软质面包

C、硬质面包

D、脆皮面包

7、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

8、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（ C ）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

9、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（ B ）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

10、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。（ D ）

A、冷藏柜

B、空调设备

C、通风设备

D、电烤箱

11、【单选题】煤矿企业未取得( )的，不得从事生产活动。（ C ）

A、ISO9001认证

B、ISO14000认证

C、安全生产许可证

12、【单选题】冰激淋的英文名称为()。（ A ）

A、Icecream

B、Icebread

C、Frozecream

D、WhiteBread

13、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（ D ）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

14、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

15、【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。（ D ）

A、溶化巧克力时，水温不宜过高

B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉

C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入

D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味

16、【单选题】一旦发生火灾,应佩戴防毒面具,或湿毛巾捂住口鼻,( )撤离,一防止烟气中毒。（ A ）

A、低姿向上风向

B、低姿向下风向

C、随意方位

17、【单选题】根据《刑法》规定，强令他人违章冒险作业，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，构成( )的，处五年以下有期徒刑或者拘役；情节特别恶劣的，处五年以上有期徒刑。（ A ）

A、重大责任事故罪

B、玩忽职守罪

C、受贿罪

18、【单选题】回柱放顶时，必须指定( )观察顶板。（ A ）

A、有经验的人员

B、安全员

C、回柱工

19、【单选题】可燃性气体或蒸气与空气形成的混合物,遇明火能发生爆炸的最低浓度称为该气体或蒸气的爆炸( )。（ B ）

A、极限

B、下限

C、上限

20、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（ D ）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

21、【单选题】有毒物质进入人体内并累积到一定量时,便会扰乱或破坏肌体的正常生理功能。引起暂时性或持久性的病理改变,甚至危及生命。这种危险特性属于( )。（ C ）

A、化学性

B、腐蚀性

C、毒害性

22、【单选题】 没有建立专职应急救援队的危险化学品企业必须与邻近的具备相应能力的专业救援队签订应急()。（ B ）

A、合同

B、救援协议

C、意向书

23、【单选题】胺基化过程中,吸收塔液面波动的原因不可能是( )。（ B ）

A、原料气压力波动

B、吸收剂纯度低

C、吸收剂用量波动

24、【单选题】原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。（ C ）

A、质地的互相搭配

B、形状的合理搭配

C、所含营养素相互间的营养搭配

D、所含营养素的统一性

25、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（ D ）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

26、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。（ C ）

A、设计

B、检验

C、运输

D、修理

27、【单选题】提升机司机、提升机信号工、矿仓卸矿工之间,应装设()联络装置。（ A ）

A、声光信号

B、报警

C、通讯

28、【单选题】圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。（ D ）

A、调制工艺

B、成型工艺

C、成熟工艺

D、装饰工艺

29、【单选题】 吸入微量的硫化氢感到头痛恶心的时候,应采用的解毒方法是()。（ B ）

A、吸入氯气

B、吸入大量新鲜空气

C、吸入二氧化硫

30、【单选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。（ D ）

A、结晶性

B、吸潮性

C、分子不稳定性

D、热敏感性

31、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（ C ）

A、糖浆

B、果酱

C、可可粉

D、杏仁面

32、【单选题】《中国人民共和国消防法》规定,进行电焊、气焊等具有火灾危险的作业人员和自动消防系统的操作人员,必须( ),并严格遵守消防安全操作规程。（ B ）

A、经过培训

B、持证上岗

C、服从领导

33、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。（ D ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

34、【单选题】负有安全生产监督管理职责的部门对安全生产的事项进行审查、验收时,要求生产经营单位购买其指定生产、销售单位的安全设备、器材或者其他产品,这种错误行为属于____。（ A ）

A、滥用职权

B、破坏公平竞争

C、侵犯生产经营自主权

35、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（ C ）

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

36、【单选题】使用二氧化碳灭火器时,人应站在( )。（ A ）

A、上风位

B、下风位

C、无一定位置

37、【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。（ A ）

A、枣木

B、红木

C、松木

D、杉木

38、【单选题】《中华人民共和国安全生产法》规定：生产经营单位必须为从业人员提供符合国家标准或者( )标准的劳动防护用品。（ C ）

A、当地

B、本单位

C、行业

39、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。（ D ）

A、100℃

B、150℃

C、230℃

D、280℃

40、【单选题】外部评审是烟花爆竹企业组织本地或外地同行专家、上级机构、社区及有关政府部门对应急预案进行评议。根据评审人员和评审机构的不同,外部评审可分为____类。（ C ）

A、2

B、3

C、4

41、【单选题】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。（ C ）

A、挤制灌模

B、批制灌模

C、浇注灌模

D、勺注灌模

42、【单选题】通常将工业毒物分为____级。（ B ）

A、四

B、五

C、六

43、【单选题】亚硝酸钠操作注.安 全生 产模拟考试一点通.意事项为( )。（ B ）

A、敞开式操作

B、密闭操作,加强通风

C、在人员密集处操作

44、【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。（ A ）

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷冻搅拌

D、蒸烤结合

45、【单选题】泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。（ A ）

A、大小

B、色泽

C、风味

D、口味

46、【单选题】由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。（ C ）

A、接地保护

B、干燥状况

C、漏电

D、完整性

47、【单选题】工业毒物的急性毒性进行分级常按( )。（ A ）

A、LD₅₀

B、LC₅₀

C、LD₁₀₀

48、【单选题】 系统吹扫时,所有()均应打开进行吹扫,并应在系统综合气密试验中再次吹扫。（ A ）

A、仪表引压管线

B、泵过滤器的盖

C、倒淋阀

49、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。（ C ）

A、体积越大

B、体积越小

C、质感越结实

D、质感越细腻

50、【单选题】从事防震减灾活动,应当遵守国家有关( )。（ A ）

A、防震减灾标准

B、法规

C、法律法规标准

51、【单选题】维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。（ D ）

A、碳水化合物

B、无机化合物

C、化合物

D、有机化合物

52、【单选题】脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。（ D ）

A、氢、氧、氮

B、氢、碳、氮

C、碳、氢、氧、氮

D、碳、氢、氧

53、【单选题】生产经营单位为了保证安全资金的有效投入,应编制安全技术措施计划,其核心是落实( )。（ C ）

A、可行性研究报告

B、技术方案

C、安全技术措施

54、【单选题】()装置是为了防止外部火焰或火星进入有燃烧爆炸危险的设备管道容器,或阻止火焰在设备和管道之间扩展,防止火灾爆炸发生。（ A ）

A、阻火装置

B、防火装置

C、防爆装置

55、【单选题】 ()建立健全应急物资储备保障制度,完善重要应急物资的监管、生产、储备、调拨和紧急配送体系。。（ C ）

A、企业

B、社会

C、国家

56、【单选题】采煤工作面开工前，班组长必须对工作面安全情况进行( )，确认无危险后，方准人员进入工作面。（ A ）

A、全面检查

B、重点检查

C、一般检查

57、【单选题】煤矿企业必须按照国家有关规定，对从业人员上岗前、在岗期间和离岗时进行( )，建立职业健康档案，并将检查结果书面告知从业人员。（ C ）

A、文化测试

B、政治审查

C、职业健康检查

58、【单选题】工作场所同时接触多个毒物时,化学物职业接触比值为( )。（ A ）

A、各化学物职业接触比值之和

B、化学物浓度最高的毒物接触比值

C、各化学物职业接触比值的平均数

59、【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。（ C ）

A、手的柔软性

B、裱型温度

C、花嘴运动速度

D、花嘴运动方向

60、【单选题】一"安全 生 产模拟考试一点通"般压力容器的基本组成是( )。（ A ）

A、筒体、封头、接管、法兰

B、筒体、法兰、支座、人孔

C、筒、法兰、封头、补强圈

61、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。（ B ）

A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C、将面粉烫透并搅拌均匀

D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

62、【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。（ C ）

A、密闭、干燥

B、清洁、阴暗

C、通风、干燥

D、通风、光亮

63、【单选题】烟花爆竹工厂中机动车装卸作业距建筑物门前的距离最小为( )m。（ C ）

A、0.5

B、1.5

C、2.5

64、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（ D ）

A、电压过高

B、电流过大

C、电子积累

D、电荷积累

65、【单选题】 作为人体防静电的措施之一的是()。（ A ）

A、应穿戴防静电工作服、鞋和手套

B、应注意远离水、金属等良导体

C、应定时检测静电

66、【单选题】消防污水集流池、围堰内设切换井,切换井设两个出口,分别连接污水池和( )。（ A ）

A、阀门井

B、清净下水池

C、生活水池

67、【单选题】面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。（ C ）

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、15℃

68、【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。（ C ）

A、一次成型法

B、二次成型法

C、花戳法

D、模具法

69、【单选题】黄色与蓝色混合能得到()。安全 生产 模拟考试一 点 通。。（ C ）

A、紫色

B、青色

C、绿色

D、灰色

70、【单选题】《中华人民共和国安全生产法》规定,生产经营场所和员工宿舍应当设有符合( )要求、标志明显、保持畅通的出口。（ A ）

A、紧急疏散

B、通风

C、建筑规范

71、【多选题】影响矿井涌水量的因素有( )。（ ABCD ）

A、充水岩层的出露条件

B、充水岩层接受补给条件

C、矿井边界补给条件

D、地质构造条件

72、【判断题】燃烧与爆炸之间可以相互引发,相互转化。（ √ ）

73、【判断题】()“Divider”、安全生产模 拟考 试一点通、的意思是醒发箱。（ × ）

74、【判断题】废热锅炉进行水力清焦时,高压水和飞溅的焦粒可造成人员伤害。（ √ ）

75、【判断题】企涉及使用有毒物品的,除安全生产许可证外,还应当依法取得职业卫生安全许可证。（ √ ）

76、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（ × ）

77、【判断题】要想提高分馏塔轻质组分拔出量,可以通过提高塔压。（ × ）

78、【判断题】 遇空气或水燃烧的物质,应隔绝空气或防水、防潮,禁止露天放置。（ √ ）

79、【判断题】 在灭火时采用冷却法,其原理就是将燃烧物质的温度降到它的燃点以下,使燃烧过程终止。（ √ ）

80、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。（ √ ）

81、【判断题】个人专用的呼吸防护用品应定期清洗和消毒,非个人专用的每次使用后都应清洗和消毒。（ √ ）

82、【判断题】裂解炉对流段上部进料预热段顶部的几排炉管容易发生冷端腐蚀。（ √ ）

83、【判断题】接触职业病危害因素的劳动者在作业过程中出现与所接触职业病危害因素相关的不适症状时,用人单位应当立即组织有关劳动者进行应急职业健康检查。（ √ ）

84、【判断题】通用机械的急停装置可以用来代替安全防护措施和其它安全功能。（ × ）

85、【判断题】所有井下作业人员,均应熟悉安全出口。实习人员和参观人员必须在矿山管理人员的带领下方准入井。（ √ ）

86、【判断题】可以用铝线做防雷引下线。（ × ）

87、【判断题】一次事“安全生产模拟考 试 一点 通 “故中死亡3~9人的是特大生产安全事故。()（ × ）

88、【判断题】生产时严禁工作人员入内的工作间,其用电设备的控制按扭应安装在工作间外。（ √ ）

89、【判断题】矿山企业的主要负责人对落实领导带班下井制度全面负责。（ √ ）

90、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。（ √ ）

91、【判断题】()合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。（ × ）

92、【判断题】 非法人单位的主要负责人是单位的消防安全责任人,对本单位的消防安全工作全面负责。（ √ ）

93、【判断题】橡胶制品业属于职业病危害严重的行业。（ √ ）

94、【判断题】 只要可燃物、助燃物和引燃源同时具备,就会发生燃烧现象。（ × ）

95、【判断题】 灯管是一种有害不可利用垃圾。（ √ ）

96、【判断题】()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。（ √ ）

97、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。（ × ）

98、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。（ × ）

99、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（ × ）

100、【判断题】()营养强化要有针对性。（ √ ）

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