家乡的老米酒

家乡的老米酒

我的家乡位于湖北，安徽，河南三省交界的大别山区，属于中部地区，这里四季分明，气候宜人，冬暖夏凉，物产丰富，植被覆盖率高，既是蕴含丰富物产，适合农业生产的宝地，也是适合颐养天年，安宁度日的好地方。我的家乡有很多特产，柿子，天麻，板栗，福白菊，肉糕，米酒，鱼面，枸杞酒，绿茶等，都是家乡独有的财富，让家乡成为物产丰富的宝地。
说到家乡特产，家乡人民平时酒桌上必不可少的是家乡特产的老米酒。每年白露节，在山涧边采摘"五爪龙"叶子(每茎叶柄上叉开五片叶子，俗称"五爪龙")，又名曲叶子，用碓把它舂烂如泥，再用浸透了的陈粘米，舂成细粉，然后与捣成泥状的"五爪龙"拦和(第一斤米粉加"五爪龙"泥半斤)，捏搓成汤元大小，撒拌谷壳，盛竹盆中，让其发酵，三天后取出晾干备用。先把糯米浸透浸涨(大约一天时间)，再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，洒入少量冷水，以能拌散糯米，保存湿润状为宜。待半冷半热程度，再撒曲粉，用手搓拌均匀。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，装入瓦缸中，缸周围和口上用棉絮裹紧，偎稻草保温，促其发酵，一个月后，老米酒便成功。
老米酒是家乡人民酒桌上必不可少的酒，人们在大约过年左右开始酿制老米酒，一般酿造一缸，有的爱饮老米酒的人酿造一大缸，够喝半年的。老米酒方便保存，不宜变质，酒香醇厚，甘美可口，制作成本低，配上肉糕，鱼丸，肉丸等菜更是美酒佳肴，人生一大快事，所以家乡农村过年几乎家家都酿制老米酒。根据个人喜好，可以加入糖，当饮料喝，甘甜可口，可以加入白酒，酒香浓厚，酒劲十足，能过足酒瘾。酒瘾酒量大的人，一般爱喝酒精度高的老米酒，酒瘾酒量小的人，一般往老米酒中加水，冲淡米酒，免得喝醉。现在农村生活条件好了，人们平时也可以酿制老米酒，只要到超市店里买到酒曲，就可以酿制老米酒了，超市里有卖整玻璃瓶的老米酒，人们也可直接买超市卖的老米酒喝。老米酒后劲足，初喝时，并不辛辣，甚至觉得甘美无比，可是喝上几杯后，酒后劲就来了，慢慢就会脸上红通通，甚至会喝醉醉倒。所以外地来我们这里初喝老米酒的人一定要注意，老米酒好喝，不可贪杯哦，喝多了就醉了。
到了过年时候，人们宅在家里，往火塘里烧上大火，添足柴火，烧得旺旺的，往吊钩上放上一吊锅菜，再烧上一满壶老米酒，一家人叫上客人围拢在火塘边，边喝老米酒，边吃吊锅，边聊天，暖意融融，酒香菜美，快活极了，不愧为家乡名言：老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我。喝老米酒，吃肉糕，鱼丸，肉丸，豆腐皮，垂鱼（也叫鱼面），大蒜，腌辣椒，竹笋，腊肉 ，炸豆腐，炸藕等 ，是我家乡一大美食文化，也是我家乡一到过年时必品尝的 。老米酒可放在火塘边沿的火灰里烧滚烫，也可放在吊锅上烧滚烫。火塘火焰旺盛，身上暖和舒适，冬天的寒冷挥之而去，喝一口滚热的老米酒，夹上一块肉糕吃，真不愧是老米酒，蔸子火除了皇帝就是我。
老米酒滋养着家乡人民，让家乡人民享受生活和劳动乐趣，也酿造了家乡的酒文化。家乡的老米酒现在也走出去了，老米酒成为家乡特产，作为商品酒制作卖给外地人，美誉远扬。祝愿越来越多人知道家乡老米酒，来购买和品尝老米酒，让老米酒为家乡带来荣誉和财富。