如何区分酿酒葡萄得的是贵腐病还是灰霉病？

对于腐烂的食物，大家都不喜而避之，但奇怪的是感染了贵腐病的葡萄酿制的葡萄酒却很受欢迎，这种贵腐葡萄生产的葡萄酒是甜的，味道复杂与美味。贵腐病是一种叫做灰葡萄孢的真菌，它能使酿酒葡萄脱水，消耗大约35-45%的糖分，迫使它们将所有的天然糖分浓缩在少量剩余的果汁中。压榨后，这些受感染的葡萄形成了非常甜的糖浆，酿酒师可以将其加工成优质的甜酒。贵腐病赋予了葡萄一种全新的风味，加工后的这些葡萄创造出了一种特殊类型的葡萄酒，具有难以置信的甜味和独特的味道。

这灰葡萄孢真菌全年都存在于大多数葡萄园中，风可能会将孢子带到以前没有受到影响的葡萄园，它甚至存在在死亡的葡萄组织或其他有机碎片中越冬。贵族腐烂通常发生在第一批葡萄成熟的时候，首先它需要85-95%的湿度，尤其是多雾的夜晚和早晨会促进贵腐病的传播。第二真菌需要营养，特别是糖。它的细丝穿透葡萄皮，沉入果肉来提取糖分，葡萄开始失水并变干。第三下午温暖干燥的环境对于停止喂食过程和之后支持葡萄的葡萄干是必要的，最理想的时间是潮湿的早晨和干燥的下午重复出现几个星期，如果喂养和传播时间过长，真菌会对葡萄造成不可挽回的损害。

贵腐与灰霉有什么区别呢？贵腐病不要和灰腐病混淆，同一种真菌会导致这出现这两种状况，灰霉菌它用厚厚的灰色皮毛包裹葡萄，使它们爆裂，被破坏的葡萄很容易受到其他霉菌或细菌的侵害。对于葡萄酒来说，它们既不能消费也不能加工。当葡萄藤长时间暴露在潮湿的环境中时，缺乏有助于葡萄干燥的空气流通，就会产生灰霉病。由于灰腐病对葡萄园具有毁灭性，酿酒师会采取不同的措施来控制它，这些措施包括保持葡萄架之间有足够的距离，以保证空气的流通，适当的修剪和使用杀菌剂都有助于防止灰霉菌的产生。

那贵腐葡萄是长什么样的呢？当灰葡萄孢真菌感染葡萄时，它会首先在它的皮肤上出现小黑点，扩散的时间越长，它就会在葡萄上覆盖一层薄薄的灰色灰尘状的外衣。然后葡萄脱水，枯萎变成褐色，在这个过程中它不会裂开，最终收获时它看起来很像葡萄干。