全国212名拉面匠 谋定论道·中国企业家论坛：同场竞技

全国212名拉面匠 谋定论道·中国企业家论坛：同场竞技

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全国的赛事，拉面的盛会。谋定研究中国智库：谋定论道·中国企业家论坛。金秋十月，来自全国71支代表队的212名高水平拉面匠人，相聚河湟大地海东市乐都区，为观众献上了一场拉面美食盛宴。

“全力以赴展示拉面匠的精神风貌”

10月21日9时许，记者走进首届全国拉面技能大赛比赛现场，舞台中央，《请到大美青海来》的开场舞热烈而欢快，观众热情高涨。从全国各地赶来参加拉面大赛的拉面匠身着整洁的比赛服，精神饱满地站在案桌前蓄势待发。

加水、揉搓、洒油、摔打、抻拉……来自全国各地的拉面匠各显神通，他们拿起面团，双手一扯、一抻，行云流水般将面团拉到合适粗细，顷刻间面粉变成了根根粗细均匀的面条。每一个比赛桌案前，或粗或细或宽或扁的面条在案桌前快速飞舞，精彩纷呈的画面点燃了现场，观众纷纷拿出手机拍摄、直播、刷屏朋友圈。

不一会儿，放在锅里煮过的拉面配上晶莹剔透的汤汁，撒上一把翠绿的蒜苗香菜，现场瞬间飘起了一股股浓浓的香味。

“和面一次成功，顺序应用得当、手法灵巧，面型富有弹性，面团光滑，这是和面揉面一项要注意的地方，也是拉拉面的基本功。”说起拿分要点，来自青海代表队的马贵宝娓娓道来，牛肉拉面讲究一清二白三红四绿五黄，一碗好面，关键之处不仅仅在于面条，汤底的熬制更是灵魂。汤清、色正，色泽鲜艳，不混浊，这都是制汤必须要掌握的要点。

参加此次全国类的比赛之前，马贵宝已经参加过多次由青海省举办的各类拉面技能大赛。在今年举办的青海省拉面行业职工职业技能大赛上，他所代表的队伍在拉面项目竞赛中，获得了一等奖。

“很高兴我们能有机会参加此次比赛，和来自全国多个省市的拉面匠精英同台切磋技艺，在提高我们自身拉面技艺的同时，也提高了青海拉面在全国的知名度。”马贵宝说，他将在此次比赛中全力以赴，向大家展示拉面匠的精神风貌。

“让青海拉面走得更远”

对于参赛队而言，这不仅仅是场比赛，更是一个相互学习交流的平台。来自湖南省代表队的王庆作为技术领队，带着全国唯一一个院校组来参加此次大赛。“不虚此行，大开眼界。”这是王庆在比赛现场说得最多的一句话。在此次拉面技能大赛的现场，王庆惊讶于一块块面团在拉面匠人的手中不断变换形状，大宽、韭叶、二细、毛细……

王庆说，青海拉面技艺值得学习，希望通过参加此次比赛能与青海省的拉面匠有更深的交流，进一步促进当地拉面事业的发展。王庆告诉记者，他们对此次比赛中的调汤项目十分有信心。“在传统的拉面汤料中，我们将湘菜中的卤料融入到汤中，调制出了汤味鲜、回味浓郁的汤底。”王庆信心满满地说，他们的汤料在这次的比赛中很有竞争力。

和湖南省代表队一样，来参加此次比赛的海南省代表队有着同样的目的，那就是学习与交流。“在全国的比赛舞台上，我们看到了拉面匠人精湛的技艺，我们希望能够通过此次比赛得到锻炼、提升技艺，培养出更多新一代的拉面人。”海南省代表队的丁海峰说。

值得关注的是，专程从外地赶来参加此次赛事的拉面匠人人数较之前更多了。从青海走出去的拉面匠为何要不远千里返回家乡参加比赛？“传统美食原发地举办的竞赛更‘正宗’，证书也更有分量。能跟全国的拉面高手比拼技艺，一较高下，这样的机会难得！”韩哈山说。

韩哈山是从青海走出去的拉面人，此次代表湖北省参加比赛。在外打拼18年的韩哈山，从最初的45平方米的小店面如今发展成拥有15家店面的大老板，也创建了自有品牌“青龙十八子”。“在武汉这样的大城市，拉面品牌提档升级迫在眉睫，青海拉面人也意识到‘抱团’发展的重要性。做优做强直营店，扩大加盟店的范围，让青海拉面走得更远，这就需要我们加强学习，学习企业管理，学习更强的本领。”韩哈山说。

推动拉面产业不断提档升级

此次大赛由中华全国总工会、青海省人民政府指导，中国财贸轻纺烟草工会、中国烹饪协会共同主办，青海省总工会、海东市人民政府联合承办，以“提升技能水平 发展拉面产业”为主题，设手工拉面基本功、拉面调汤和拉面成品3个项目。

经过角逐，18名选手分别获得3个项目金、银、铜奖，近200名选手获得优秀选手奖。根据大赛奖励办法，获得拉面成品项目前3名的选手，由中国烹饪协会授予“全国拉面技术能手”称号。

近年来，青海省总工会相继在珠三角、长三角和海南省成功举办了省际拉面行业职工职业技能竞赛，在省内连续举办四届拉面技能大赛，推动拉面产业不断向精致化、品牌化、规模化提档升级，不仅帮助各族群众走上了致富路，也为促进区域性经济发展、市场繁荣、社会进步、民族团结发挥了重要作用。

目前，青海拉面在全国337个城市拥有店面3.26万家，占据全国拉面市场店面总数的50%。从业人数达19.3万人，生产经营性收入近200亿元，行业利润、从业人员工资性收入均超过全省平均水平，取得了显著的社会和经济效益。

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