2023年全国最新食品安全管理员精选真题及答案62

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11.对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（）

A.化学保藏

B.低温保藏

C.高温保藏

D.脱水干燥保藏

答案：B

12.下列哪项不是食品污染物（）

A.二甲基亚硝胺

B.多环芳烃

C.河豚毒素

D.黄曲霉毒素

答案：C

13.在下列的食品污染物中，属于杂物的是（）

A.铅

B.铁

C.铁屑

D.黄曲霉毒素B2

答案：C

14.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（）。

A.企业基本信息

B.监督管理信息

C.社会监督信息

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》第一百一十三条县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新

15._____统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.县级以上食品安全委员会

C.县级以上卫生行政部门

D.县级以上食品药品监督局

答案：A

解析：《食品安全法》第六条县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

16.食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是（）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

答案：B

17.关于进口食品，下列哪项说法是正确的?

A.国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理

B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案

C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理

D.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理

答案：D

解析：《食品安全法》第九十六条向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案。向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经国家出入境检验检疫部门注册。

18.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）

A.食品中天然存在的有毒有害物质

B.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素

C.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质

D.以上都是

答案：D

19.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.主要负责人

B.食品安全管理人员

C.法人代表

D.主要负责人或食品安全管理人员

答案：A

解析：《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

20.风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度（）

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.以上都是

答案：D

解析：《GB23811食品安全风险分析工作原则》2.10风险特征描述：根据危害识别、危害特征描述和暴露评估结果，对产生不良健康影响的可能性与特定人群中已发生或可能发生不良健康影响的严重性进行定性和（或）定量估计及估计不确定性的描述