2021年茶艺师（初级）考试报名及茶艺师（初级）考试资料

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1、【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即。（  C  ）

A、问候轻、迎客轻、送客轻

B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

2、【单选题】盛夏酷暑宜饮( )。（  B  ）

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白兰花茶

3、【单选题】绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤。（  D  ）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

4、【单选题】下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。（  C  ）

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、接受或婉转谢绝宾客的预订

C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

5、【单选题】花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶( )。（  B  ）

A、1-2克

B、2-3克

C、3-4克

D、4-5克

6、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是的优点。（  D  ）

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

7、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为( )。（  D  ）

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

8、【单选题】茶树性喜温暖、( )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。（  B  ）

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

9、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有( )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。（  A  ）

A、良好的文化素质

B、高中毕业证

C、良好的长相、身材

D、大专以上文凭

10、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。（  C  ）

A、河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉

D、河北曲阳

11、【单选题】推销业务交往中递交名片，宜在或对方有此要求时进行。（  A  ）

A、自我介绍

B、现场服务

C、离别时刻

D、交谈过程中

12、【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经认证机构审查颁证的茶叶。（  A  ）

A、有机茶

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司

13、【单选题】( )外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。（  B  ）

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

14、【单选题】茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬( )间都可以种植。（  A  ）

A、38°

B、38°

C、45°

D、48°

15、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括。（  B  ）

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

16、【单选题】点茶法是( )的主要饮茶方法。（  C  ）

A、汉代

B、唐代

C、宋代

D、元代

17、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。（  A  ）

A、香气变淡

B、汤色变淡

C、汤味变苦

D、汤色变浑

18、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈( )或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。（  A  ）

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

19、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶( )，有助于茶汤浓度达到上下一致。（  B  ）

A、充分吸湿

B、上下翻滚

C、飘浮水面

D、快速下沉

20、【单选题】绿茶的保健功效，在于其( )和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压等的疗效较红茶高。（  A  ）

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

21、【单选题】黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以( )的特种茶。（  B  ）

A、观色为主

B、赏景为主

C、闻香为主

D、赏味为主

22、【单选题】喝茶与品茶主要的不同是( )。（  C  ）

A、大杯与小杯喝茶

B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶

C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏

D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡

23、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。（  B  ）

A、抗氧化

B、兴奋

C、抗衰老

D、消炎

24、【单选题】解决劳资关系发生的纠纷程序是( )。（  A  ）

A、调解、仲裁、诉讼

B、单位解聘雇员、雇员上诉

C、仲裁、上诉

D、调解、上诉

25、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（  C  ）

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

26、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( )。（  B  ）

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦涩

27、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是( )，道出品茶要义。（  B  ）

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、“极品、上品、中品、下品”

28、【单选题】在冲泡茶的基本程序中，的主要目的是为了提高茶具的温度。（  D  ）

A、将水烧沸

B、煮水

C、用随手泡

D、温壶（杯）

29、【单选题】普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( )色，滋味醇厚回甘。（  B  ）

A、浅红

B、褐红

C、朱红

D、玫瑰红

30、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是( )。（  D  ）

A、曲卷多毫

B、紧结翠绿

C、芽体肥壮

D、卷曲如螺

31、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。（  A  ）

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

32、【单选题】职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。（  B  ）

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

33、【单选题】茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。（  D  ）

A、顾客产生兴趣时

B、顾客提出要求时

C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时

D、顾客消费后，准备离开时

34、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和( )等。（  C  ）

A、天山绿茶

B、晒青绿茶

C、蒸青绿茶

D、西湖龙井

35、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入为止。（  D  ）

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

36、【单选题】六大茶类齐全的年代是( )。（  D  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

37、【单选题】六大茶类齐全的年代是( )。（  B  ）

A、明代

B、清代

C、元代

D、汉代

38、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。（  C  ）

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代

39、【单选题】品茗、营业、表演是( )的三种形态。（  C  ）

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺

40、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮( )。（  C  ）

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

41、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有。（  A  ）

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

42、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（  B  ）

A、壶温

B、水温

C、水质

D、水量

43、【单选题】( )的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（  B  ）

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金属茶具

D、竹木茶具

44、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、( )、香气、净度来看。（  A  ）

A、色泽

B、滋味

C、汤色

D、叶底

45、【单选题】下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。（  D  ）

A、大庖井

B、照面井

C、灵泉井

D、少汲井

46、【单选题】红茶清饮，追求的是茶的( )。（  B  ）

A、颜色

B、真实味

C、清淡

D、形状

47、【单选题】凡是不含有的水，称为软水。（  C  ）

A、Cu2+、Al3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

48、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。（  B  ）

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

49、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。（  D  ）

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

50、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变( )。（  D  ）

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

51、【单选题】一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的( )而定。（  C  ）

A、外形

B、品种和季节

C、品种和条索

D、条索

52、【单选题】《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。（  A  ）

A、≤0.2mg/kg

B、≤0.5mg/kg

C、≤2mg/kg

D、≤60mg/kg

53、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。（  A  ）

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

54、【单选题】收购毛茶的质量标准称为( )。（  A  ）

A、毛茶标准样

B、精茶标准样

C、外销标准样

D、内销标准样

55、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( )。（  C  ）

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

56、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为( )。（  A  ）

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

57、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常( )较高。（  D  ）

A、水质硬度

B、矿物质含量

C、氧气含量

D、混浊度

58、【单选题】茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。（  D  ）

A、抓人员培训

B、抓考勤管理

C、抓岗位职责管理

D、抓人才管理

59、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。（  D  ）

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气

60、【单选题】泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( )优点之一。（  B  ）

A、金属茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

61、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是。（  A  ）

A、炙、碾、罗

B、煮、煎、滤

C、晒、煮、擂

D、蒸、煮、泡

62、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。（  D  ）

A、100

B、300

C、400

D、600

63、【单选题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和。（  D  ）

A、无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光直射

64、【单选题】为顾客上完最后一道茶后，应( )。（  B  ）

A、双手将帐单递给顾客

B、做结帐准备

C、为乘车的顾客提前叫车

D、做撤台准备

65、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为( )。（  D  ）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

66、【单选题】茶艺是( )的基础。（  A  ）

A、茶道

B、茶诗

C、茶文

D、茶歌

67、【单选题】由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。（  B  ）

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

68、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究。（  A  ）

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶品种所需时间不同

69、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。（  C  ）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

70、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( )两因子。（  B  ）

A、汤色与滋味

B、香气与滋味

C、外形与滋味

D、色泽与香气

71、【单选题】“卫生许可证”是由( )签发的。（  A  ）

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

72、【单选题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。（  A  ）

A、含量与组成

B、发酵程度

C、冲泡水温

D、茶汤冷热

73、【单选题】神经衰弱者饮茶以( )为宜。（  B  ）

A、喝浓茶

B、喝淡茶

C、睡前饮茶

D、绝对不饮茶

74、【判断题】当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。（  ×  ）

75、【判断题】唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。（  ×  ）

76、【判断题】广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。（  √  ）

77、【判断题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。（  √  ）

78、【判断题】白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。（  √  ）

79、【判断题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。（  ×  ）

80、【判断题】宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。（  ×  ）

81、【判断题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。（  √  ）

82、【判断题】高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。（  ×  ）

83、【判断题】毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。（  √  ）

84、【判断题】陆羽认为二沸的水适宜泡茶。（  √  ）

85、【判断题】泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。（  ×  ）

86、【判断题】茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。（  √  ）

87、【判断题】宋代饮茶方法主要是点茶。（  √  ）

88、【判断题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。（  √  ）

89、【判断题】在日常营业中为营造品茶环境，达到“净、雅、洁”的效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。（  √  ）

90、【判断题】炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。（  ×  ）

91、【判断题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。（  ×  ）

92、【判断题】世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。（  ×  ）

93、【判断题】茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。（  √  ）

94、【判断题】洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。（  ×  ）

95、【判断题】用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。（  ×  ）

96、【判断题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。（  √  ）

97、【判断题】城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。（  ×  ）

98、【判断题】茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。（  ×  ）

99、【判断题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。（  ×  ）

100、【判断题】灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。（  √  ）

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