Mysql插入中文数据报错，设置默认collation

【问题报错】
在数据库插入数据时，varchar 类型的字段插入中文数据时报错。
报错原文：
ERROR 1366 (HY000): Incorrect string value: ‘\xE8\xA5\xBF\xE5\xAE\x89’ for column ‘address’

【原因分析】
通过 show full columns from user_bean;语句查看字段的collation属性，发现字段的collation属性值是 latin1_swedish_ci ，说明字段默认为英语。未对汉语进行设置，所以当输入汉语时，mysql会报错为“字符串的值不正确”。

【解决方法】

1. 编辑mysql的配置文件 /etc/my.cnf，vi /etc/my.cnf

2. 在 [mysqld] 下面加入两行补充
   character_set_server=utf8
collation_server=utf8_general_ci

3. 重启Mysql服务 systemctl restart mysqld

4. 向数据库插入含中文的数据，成功！

注意：上面步骤可以解决以后创建表时字段的collation属性的问题，但前面已经创建的表字段的collation属性值并不会发生变化。
如果要改变之前已经创建好的表，怎么办？
方法1࿱