2022年西式面点师（技师）考试模拟100题及答案

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1、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ A ）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
2、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
3、【单选题】()是食品添加剂的意思。（ D ）
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
4、【单选题】“knife”是指()。（ D ）
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
5、【单选题】“mouse”是指()。（ B ）
A、面条
B、木司
C、吐司
D、少司
6、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
7、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（ C ）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
8、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（ C ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法

9、【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。（ D ）
A、鸡蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黄油
10、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ C ）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱
11、【单选题】焊接、切割、烘烤或加热等动火作业，应配备灭火器材，并设动火（C）进行现场监护，每个动火作业点均应设置一名（）。（ C ）
A、责任人
B、工作人员
C、监护人
D、管理人员
12、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（ D ）
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
13、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（ B ）
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油
14、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。（ C ）
A、烤炉
B、微波炉
C、冷藏冰箱
D、保鲜冰箱
15、【单选题】以下不属于建设单位的安全行为要求的是（）。（ B ）
A、与参建各方签订的合同中应当明确安全责任，并加强履约管理
B、建立健全安全生产责任制度，并按要求进行考核
C、在开工前按规定向施工单位提供施工现场及毗邻区域内相关资料，并保证资料的真实、准确、完整
D、在组织编制工程概算时，按规定单独列支安全生产措施费用，并按规定及时向施工单位支付
16、【单选题】安全状况等级为1、2级的，一般每（）年一次。（ C ）
A、3
B、3～6
C、6
17、【单选题】百白破三联制剂的接种可预防（）。（ B ）
A、百日咳、白喉、风疹
B、百日咳、白喉、破伤风
C、白喉、破伤风、麻疹
D、白喉、风疹、流感
18、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（ A ）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
19、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。（ B ）
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
20、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。（ B ）
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
21、【单选题】车用天然气钢瓶加气后可不检查的是：（）。（ C ）
A、核对车用气瓶加气压力是否存在超压现象；
B、检查车用气瓶是否有异常情况；
C、检查车辆是否美观；
D、检查是否做好加气记录。
22、【单选题】建筑施工企业应当按照安全生产许可证的管理规定向（）以上建设主管部门申请领取安全生产许可证。（ A ）
A、省级
B、市级
C、部级
D、县级
23、【单选题】甲烷是一种（）的气体。（ A ）
A、无色无臭，比空气轻
B、具有臭鸡蛋气味、可燃
24、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。（ A ）
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面
25、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（ D ）
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
26、【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。（ A ）
A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出
27、【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。（ C ）
A、片
B、挤
C、搓
D、擀
28、【单选题】《中华人民共和国安全生产法》规定：国家实行生产安全事故（），依照本法和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的法律责任。（ D ）
A、民事补偿制度
B、法律追究制度
C、责任连带制度
D、责任追究制度
29、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（ A ）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
30、【单选题】升火前锅炉冷炉首次进水时，水位在水位表中的位置最好是____。（ C ）
A、正常水位以上
B、略低于最高安全水位
C、略低于正常水位
31、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（ A ）
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度
32、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（ D ）
A、结块
B、室温
C、冷冻
D、热
33、【单选题】违.安全生产 模拟考试一点通.反《中华人民共和国环境噪声污染防治法》，建筑施工单位在城市市区噪声敏感建筑物集中区域内，夜间进行禁止进行的产生环境噪声污染的建筑施工作业的，由工程所在地县级以上地方人民政府（）责令改正，可以并处罚款。（ B ）
A、建设行政主管部门
B、环境保护行政主管部门
C、劳动和社会保障部门
D、城市综合管理部门
34、【单选题】若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。（ D ）
A、蛋黄
B、鸡蛋
C、牛奶
D、结力
35、【单选题】蛋糕的英文名称为()。（ A ）
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
36、【单选题】测定水样中的钠离子时，水样的PH值控制在（）。（ D ）
A、．7以下
B、．6～9
C、．1～14
D、．10以上
37、【单选题】起重机械用滑轮制造方式为（）。（ D ）
A、铸造
B、MC尼龙
C、焊接
D、其他选项均可采用
38、【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ B ）
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则
39、【单选题】钢丝绳绳股挤出，严重扭结（）。（ C ）
A、应修复
B、可继续使用
C、应报废
D、没断股可修复后使用
40、【单选题】酸奶的英文意思是()。（ B ）
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
41、【单选题】承担行政责任的主体是行政主体和行政相对人。行政主体是指拥有行政管理职权的（）。（ C ）
A、行政机关
B、行政机关的工作人员
C、行政机关及其工作人员
D、司法机关及其工作人员
42、【单选题】风登糖可用于()的制作。（ C ）
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派
43、【单选题】煤的组成成分中属于不可燃成分或者元素的是（）。（ B ）
A、C
B、O
C、H
D、S
44、【单选题】《特种设备作业人员考核规则》对特种设备作业人员年龄的上限作出的规定是（）（ C ）
A、男年龄不超过60周岁，女不超过55周岁
B、男女都不超过55岁
C、男女都不超过60岁
45、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。（ D ）
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
46、【多选题】高处作业应建立和落实各级安全生产责任制，对高处作业安全设施，应做到（）。（ ADE ）
A、防护要求明确
B、安全可靠
C、方便运送
D、技术合理
E、经济适用
47、【单选题】常见的链条炉排有连带式炉排和（）。（ A ）
A、鳞片式炉排
B、鱼鳞式炉排
C、栅片式炉排
D、圆柱式炉排
48、【多选题】事故简要经过：某开发区工人吴某在造型车间作业后，准备将砂箱进行合模，起吊反转过程中砂箱一侧链条突然滑落，另一侧倾斜，导致砂箱直接压在吴某的身上，经抢救无效死亡。事故调查：该设备安全装置有效，在安全检验合格周期内使用。砂箱挂钩反转都由吴某进行，没有外界干扰。事故原因分析：（）（ ACD ）
A、吊装链条安装不牢固
B、外力撞击砂箱
C、不具备安全操作的技能
D、缺乏劳动保护知识
49、【多选题】我国消防法规主要由（）部分构成。（ ABCD ）
A、消防法
B、消防行政法规
C、消防技术法规
D、地方性消防行政法规
E、行政部门红头文件
50、【单选题】设立煤矿安全监察机构的省、自治区、直辖市，由（）依法对所辖区域内煤矿企业的安全培训工作实施监督管理。（ A ）
A、省级煤矿安全监察机构
B、省级人民政府
C、县级人民政府
D、国家局
51、【多选题】（）压力管道的在线检验可由（）进行。（ AB ）
A、使用单位有资质的在线检验人员
B、检验机构有资质的检验人员
C、无损检测单位持证人员
D、安装单位人员
52、【单选题】疲劳驾驶是发生车辆事故的一个（）原因。（ C ）
A、间接
B、其他
C、直接
53、【多选题】()应当对设计负责。（ ABC ）
A、设计单位
B、注册建筑师
C、其他相关的注册执业设计人员
D、建设单位
E、监理单位
54、【多选题】事故报告包括的内容有：()（ ABCD ）
A、时间
B、事故单位
C、地点
D、伤亡人数
E、赔偿数额
55、【多选题】违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，施工单位的主要负责人、项目负、安全生产模 拟 考试一点通、责人未履行安全生产管理职责的，应处以（）。（ ABCDE ）
A、责令限期改正
B、逾期未改正的，责令施工单位停业整顿
C、造成重大安全事故、重大伤亡事故或者其他严重后果，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任
D、尚不够刑事处罚的，处2万元以上20万元以下的罚款
E、按照管理权限给予撤职处分
56、【单选题】对电机、电器及供电线路的绝缘性能检查，应使用（）。（ C ）
A、万用表
B、电流表
C、兆欧表
D、电压表
57、【多选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，下列说法正确的是()。（ ABDE ）
A、工程监理单位应当审查施工组织设计中的安全技术措施或者专项施工方案是否符合工程建设强制性标准
B、设计单位和注册建筑师等注册执业人员应当对其设计负责
C、工程监理单位在实施监理过程中，发现存在安全事故隐患的，应当要求施工单位整改；情况严重的，应当及时报告建设单位，但没有权利要求施工单位暂时停止施工
D、工程监理单位在实施监理过程中，发现存在安全事故隐患的，应当要求施工单位整改；情况严重的，应当要求施工单位暂时停止施工，并及时报告建设单位
E、工程监理单位和监理工程师应当按照法律，法规和工程建设强制性标准实施监理，并对建设工程安全生产承担监理责任
58、【多选题】自然循环中垂直上升管的流型有哪几种？（）（ ABCD ）
A、单项流体、泡状流动
B、弹状流动、环状流动
C、液滴环状流动、雾状流动
D、单项蒸汽。
59、【判断题】紧急开关的作用是在紧急情况下能迅速切断电源。（ √ ）
60、【判断题】对自动扶梯与自动人行道整机检验时，现场应放置警示标识，并在出入口设置围挡。（ √ ）
61、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（ × ）
62、【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。（ √ ）
63、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（ √ ）
64、【判断题】带式制动器背衬垫钢带的端部与固定部分的连接，应采用螺栓连接。（ × ）
65、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（ × ）
66、【判断题】兆欧表，用于测量变压器、电动机、电器、电缆等绝缘电阻。（ √ ）
67、【判断题】（）常用的压力阀有溢流阀(安全阀)、减压阀、顺序阀等。（ √ ）
68、【判断题】（）大部分毒物是通过皮肤吸收侵入人体而引起中毒的。（ × ）
69、【判断题】混凝土搅拌运输车是由汽‘安全 生产模拟 考试一点通‘车底盘和搅拌装置构成的。（ √ ）
70、【判断题】合成制动液具有汽化温度高，低温流动性好，以及良好的容水性能。（）（ √ ）
71、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（ √ ）
72、【判断题】矿山、建筑施工单位和危险物品的生产、经营、储存单位，从业人员超过一百人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员；从业人员在一百人以下的，应当配备专职或者兼职的安全生产管理人员，或者委托具有国家规定的相关专业技术资格的工程技术人员提供安全生产管理服务。（）（ × ）
73、【判断题】过卷扬限制器（又称上升极限位置限制器）的功用是当吊钩升到上限极限位置时，它开始动作，切断电源，以确保安全。（ √ ）
74、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（ × ）
75、【判断题】安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门逐级上报事故情况，每级上报的时间不得超过2小时。（ √ ）
76、【判断题】绿色方向指示信号灯的箭头方向向左，表示准许车辆左转弯。（）（ √ ）
77、【判断题】压力越高气体的液化点越低。（）（ × ）
78、【判断题】新投入使用或经内部检验后首次充气的压缩天然气气瓶，充气前都应按规定先置换去除瓶内的空气，并经分析合格后方可充气。（）（ √ ）
79、【判断题】、根据《上海市建设工程文明施工管理规定》，施工单位进行电焊作业或者夜间施工使用灯光照明的，应当采取有效的遮蔽光照措施，避免光照直射居民住宅。（ √ ）
80、【判断题】提高蒸汽品质应从提高凝结水、补给水的品质着手。（ √ ）
81、【判断题】()包好清酥面坯后要用’安全生产模拟考 试 一点通’擀叠的方法，使其形成层次。（ √ ）
82、【判断题】协调是针对标准体系。所谓协调,是使标准内各技术要素之间、标准与标准之间、标准与标准体系之间的关联、配合科学合理,使标准体系在一定时期内保持相对平衡和稳定,充分发挥标准体系的整体效果,取得最佳效果。（ √ ）
83、【判断题】吊钩钩口部位和弯曲部位发生永久变形时，修复后可以使用。（ × ）
84、【判断题】（）特级高处作业的作业高度在20米以上。（ × ）
85、【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（ √ ）
86、【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（ × ）
87、【判断题】()塑料案台是西点中常用案台之一。（ √ ）
88、【判断题】《场（厂）内专用机动车辆安全技术监察规程》中规定，叉车的行车制动和驻车制动操纵装置可采用同一套装置。（ × ）
89、【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。（ √ ）
90、【判断题】（）特种设备无损检测机构应当取得国家市场监管总局颁布的《特种设备检验检测机构“安全生产模拟 考试一 点通“核准证》。（ √ ）
91、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（ × ）
92、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（ × ）
93、【判断题】()电烤箱只有双层的。（ × ）
94、【判断题】能与空气中的氧或其他氧化剂起剧烈反应的物质，都称为可燃物质。（）（ √ ）
95、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ）
96、【判断题】()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。（ √ ）
97、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（ √ ）
98、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。（ × ）
99、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（ √ ）
100、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。（ √ ）
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