2022西式面点师（高级）特种作业证考试题库及答案

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1、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（ A ）
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
2、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
3、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（ D ）
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
4、【单选题】“breadkinfe”是指()。（ D ）
A、锯刀
B、抹刀
C、花刀
D、面包刀
5、【单选题】“Flour”是指()。（ D ）
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
6、【单选题】“knife”是指()。（ D ）
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
7、【单选题】“toastbread”的意思是()。（ D ）
A、白面包
B、烤面包
C、热面包
D、吐司
8、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。（ C ）
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆

9、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ）
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
10、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（ A ）
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
11、【单选题】建筑施工特种作业人员是指在房屋建筑和市政工程施工活动中,从事可能对本人、他人及周围设备设施的安全造成( )。（ D ）
A、一定危害作业的人员
B、较大危害作业的人员
C、很大危害作业的人员
D、重大危害作业的人员
12、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（ C ）
A、应保证水果的新鲜及卫生
B、应有良好的软硬度
C、内部果料不可夹带果块
D、馅料甜酸适合
13、【单选题】当多台塔式起重机在同一施工现场交叉作业时,低位塔式起重机的起重臂端部与另一台塔式起重机的塔身之间的距离不得小于（ C ）
A、1m
B、1.5m
C、2m
D、5m
14、【单选题】用低牌号汽油代替高牌号汽油，应适当（）点火提前角，以免发生爆燃。（ C ）
A、推迟
B、提前
C、加大
D、减小
15、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（ D ）
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
16、【单选题】现行国家标准规定,图纸的尺寸单位除总平面图和标高以米为（ D ）
A、外,其余均以____为单位。
B、米（m）
C、分米（dm）
D、厘米（cm）
E、毫米（mm）
17、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（ C ）
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
18、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（ B ）
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
19、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。（ D ）
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观
20、【单选题】在钢结构施工图中,符号↙一在引出线的转折处绘3／4圆弧表示( )。（ A ）
A、相同焊缝
B、不同焊缝
C、环形焊缝
D、3/4环形焊缝
21、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。（ D ）
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂
22、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（ D ）
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
23、【单选题】英国建筑施工安全工作总体来说是( )。（ B ）
A、人员素质高
B、一切依法办事
C、制度严密
D、违法成本高
24、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
25、【单选题】某建筑工地,由于施工方法不当,造成安全事故,在此次事故中死亡5人,则该事故属( )。（ B ）
A、重伤事故
B、重大伤亡事故
C、重大事故
D、死亡事故
26、【单选题】下列关于混凝土砌块的分类、主要技术要求的相关说法中,错误的是( )。（ B ）
A、混凝土砌块是以水泥和普通骨料或粉煤灰原料按一定配比,经高频振捣、垂直挤压、高压蒸养而成
B、对用于路面的砌块抗压强度与抗折强度没有要求
C、大方砖、彩色步道砖应用于人行道.公共广场和停车场
D、砌块中空部分插筋浇筑细石混凝土,有效地提高了构筑物、检查井的整体性能和抗渗性能
27、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（ D ）
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
28、【单选题】保护接地防触电措施要求( )。（ C ）
A、相三线制交流
B、三相三线制直流
C、三相四线制交流
29、【单选题】项目部资金使用情况月报是( )报表。（ B ）
A、项目部上报公司
B、项目部内部管理
C、项目部上报甲方
D、项目部上报监理
30、【单选题】下列关于防水工程的说法中,不正确的是( )。（ A ）
A、防水混凝土多采用较大的水灰比,降低水泥用量和砂率,选用较小的骨料直径
B、根据所用材料不同,防水工程可分为柔性防水和刚性防水
C、按工程部位和用途,防水工程又可分为屋面防水工程、地下防水工程、楼地面防水工程
D、防水砂浆防水通过增加防水层厚度和提高砂浆层的密实性来达到防水要求
31、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
32、【单选题】将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。（ A ）
A、鸡蛋
B、牛奶
C、黄油
D、白糖
33、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。（ C ）
A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致
34、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。（ A ）
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
35、【单选题】建筑施工单位的安全生产责任制主要包括各级领导人员的安全职责、( )以及施工现场管理人员及作业人员的安全职责三个方面。（ C ）
A、项目经理部的安全管理职责
B、企业监督管理部的安全监督职责
C、企业各有关职能部门的安全生产职责
D、企业各级施工管理及作业部门的安全职责
36、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
37、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（ B ）
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
38、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（ A ）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
39、【单选题】一个物体上的作用力系,满足( )条件,就称这种力系为平面汇交力系。（ A ）
A、作用线都在同一平面内,且汇交于一点
B、作用线都在同一平面内.但不交于一点
C、用线不在同一平面内.且汇交于一点
D、作用线不在同一平面内.且不交于一点
40、【单选题】当外电线路电压等级为10kV时,防护设施与外电线路之间的最小安全距离为( )。（ B ）
A、1.2m
B、1.7m
C、2.2m
D、2.7m
41、【单选题】有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。（ D ）
A、牛奶饼干
B、苏夫力
C、清蛋糕
D、风味蛋糕
42、【单选题】以下各工程中,房屋建筑工程施工总承包二级企业可以承担的是( )。（ A ）
A、高度120m及以下的构筑物
B、单跨跨度40m及以下的房屋建筑工程
C、建筑面积6万平方及以上的单体民用建筑工程
D、高度240m及以下的构筑物
43、【单选题】木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。（ C ）
A、散热性强
B、抗腐蚀性强
C、质地软
D、传热性能强
44、【单选题】依照《安全生产法》规定,生产经营单位必须保证上岗的从业人员都经过( ),否则,生产经营单位要承担法律责任。（ D ）
A、安全意识教育
B、安全技术培训
C、安全作业培训
D、安全生产教育和培训
45、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（ C ）
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
46、【单选题】泡夫,安全 生产模拟考试一 点通,用英文表示为()。（ B ）
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
47、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。（ C ）
A、方法
B、工艺
C、用料
D、手法
48、【单选题】装载机铲斗不得( )。（ B ）
A、载物
B、载人
C、倒运水泥
D、倒运模板
49、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（ D ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
50、【单选题】关于防水卷材的铺贴方法说法中,正确的是( )。（ B ）
A、当屋面坡度小于3%时,宜垂直于屋脊铺贴
B、屋面坡度在3%～15%时,卷材可平行于或垂直于屋脊铺贴
C、当屋面坡度大于15%或屋面受振动时,应平行于屋脊铺贴
D、上下层卷材可相互垂直铺贴
51、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产，安全生产 模拟考试 一点通，品()和市场需求最佳适应性的基础上。（ B ）
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
52、【单选题】苏夫力是一类()的统称。（ A ）
A、甜点心
B、混酥点心
C、清酥点心
D、泡夫点心
53、【单选题】需要对不同砂浆、混凝土强度等级进行换算时,需要根据( )进行材料费的调整。（ D ）
A、人工费
B、机械费
C、材料用量
D、强度等级
54、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。（ B ）
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
55、【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。（ B ）
A、面包案台
B、木制案台
C、点心案台
D、蛋糕案台
56、【单选题】超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。（ D ）
A、45%～50%
B、32%～34%
C、28%～30%
D、38%～40%
57、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（ D ）
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕
58、【单选题】由于原材料发生变化,或者临时他人顶班作业造成的直方图为( )。（ C ）
A、折齿型
B、左缓坡型
C、孤岛型
D、双峰型
59、【单选题】道德是以()为评价标准。（ A ）
A、善恶
B、利益
C、社会舆论
D、传统习惯
60、【单选题】销售毛利率是()的百分比。（ A ）
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
61、【多选题】工程资料移交应符合下列( )规定。（ BC ）
A、施工单位向监理单位移交
B、施工单位向建设单位移交
C、专业承包单位向施工总承包单位移交
D、专业承包单位向建设单位移交
E、专业承包单位向监理单位移交
62、【多选题】ZC-8接地电阻测量仪使用的注意事项有( )。（ ABCDE ）
A、接地极、电位探测针、电流探测针三者成一直线,电位探测针居中,三者等距,均为20m
B、接地极、电位探测针、电流探测针各自引出相同截面的绝缘电线接至仪表上,要一一对应不可错接
C、ZC-8仪表应放置于水平位置,检查调零
D、先将倍率标度置于最大倍数,慢转摇把,使零指示器位于中间位置,加快转动速度至120y/min
E、测量标度盘的读数乘以倍率标度即得所测接地装置的接地电阻值
63、【单选题】下列关于负有安全生产监督管理职责的部门行使职权的说法,错误的是( )。（ B ）
A、进入生产经营单位进行检查,调阅有关资料,向有关单位和人员了解情况
B、重大事故隐患排除后,即可恢复生产经营和使用
C、对检查中发现的安全生产违法行为,当场予以纠正或者要求限期改正
D、对检查中发现的事故隐患,应当责令立即排除
64、【多选题】施工项目安全技术资料必须( )。（ ABCD ）
A、整齐
B、字迹工整
C、内容齐全针对性强
D、专人管理
65、【多选题】建筑外门窗水密性能分级表述正确的是( )。(单位Pa)（ ABC ）
A、一级分级指标值100≤AP＜150
B、二级分级指标值150≤AP＜250
C、三级分级指标值250≤AP＜350
D、四级分级指标值350≤AP＜450
E、五级分级指标值450≤AP＜550
66、【单选题】自动变速器的离合器属于（）湿式离合器。（ B ）
A、单片
B、多片
C、双片
D、膜片弹簧
67、【单选题】从经济性来考虑，汽油机的最有利车速范围应介于（）之间。（ B ）
A、最大车速与最大功率时的转速
B、最大功率时的转速和最大扭矩时的转速
C、最大扭矩时的转速与最大车速的转速
D、最大功率时的转速和最耗油率时的转速
68、【单选题】汽油发动机工作时，若()保持不变，其经济性指标随()变化的关系，称为发动机的速度特性。（ B ）
A、节气门开度负荷
B、节气门开度转速
C、车速转速
D、节气门开度车速
69、【多选题】下列哪些属于安全技。安全生产模拟 考试一点通。术标准规范规程？（ ACDE ）
A、建筑施工高处作业安全技术规范JGJ80－91
B、建设工程监理规范GB50319－2000
C、建筑机械使用安全技术规程JGJ33－2001
D、建筑施工安全检查标准JGJ59—2011
E、塔式起重机安全规程GB5144－94
70、【多选题】我国现行的工程价款主要结算方式包括( )。（ ACDE ）
A、按月结算
B、按年结算
C、分段结算
D、竣工后一次结算
E、目标结算
71、【多选题】质量交底的形式( )。（ ABCD ）
A、召集作业队组人员会议
B、交换意见释疑解惑取得对交底内容的认同
C、书面文件告知方式
D、进行口头交谈
E、电话告知
72、【多选题】下列哪些属于《建筑施工安全检查标准》中所指的“四口”防护？（ ACDE ）
A、通道口
B、管道口
C、预留洞口
D、楼梯口
E、电梯井口
73、【多选题】大横杆接长的正确做法是( )。（ ABCD ）
A、搭接长度﹥1000mm,等距离设置3个旋转扣件
B、宜用对接扣件连接
C、相邻两根大横杆的接头不得同步或同跨
D、相邻两根大横杆的接头间距应﹥500mm
74、【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。（ √ ）
75、【判断题】当详网与被索引出的图样不在同一张图纸时,同细实线在洋图符号中画一水平直径,上半圆注明详图的编号,下半圆注明被索引图纸的编号。（ √ ）
76、【判断题】建设工程交易中心是经政府主管部门批准,为建设工程交易提供服务的无形建筑市场。（ × ）
77、【判断题】()为了快、安全生产模拟考 试一点通、速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（ × ）
78、【判断题】横杆与立杆连接,应采用旋转扣件固定。（ × ）
79、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（ × ）
80、【判断题】全部使用国有资金（含国家融资资金）投资或全部使用私企资金（含私企融资资金）的工程建设项目应执行工程量清单计价方式确定和计算工程造价。（ × ）
81、【判断题】总配电箱总路设置的漏电保护器必须是三相四极型产品。（ √ ）
82、【判断题】等节奏流水是指同一施工过程在各施工段上的流水节拍都相等,不同施工过程之间的流水节拍不一定相等的一种流水施工方式。（ × ）
83、【判断题】卷材防水应采用沥青防水卷材或高聚物改性沥青防水卷材。（ √ ）
84、【判断题】配电室位置的选择应做到周围环境灰尘少、潮气少、震动少、无腐蚀介质、无易燃易爆物、无积水。（ √ ）
85、【判断题】()汽车维护分为一级维护、二级维护、三级维护。（ × ）
86、【判断题】()因鱼胶的存在，所“安全生产模拟考试 一 点通“以奶油胶冻应在常温下定型。（ × ）
87、【判断题】国务院建设行政主管部门对全国建设工程安全生产工作实施综合监督管理。（ √ ）
88、【判断题】塑料管以公称外径dn标注。（ √ ）
89、【判断题】在分包工程建筑事故中,属于分包单位责任的,总承包单位不会因此受到连累。（ × ）
90、【判断题】作业交底的内容包括作业范围、施工依据、作业程序、技术标准和要领、质量目标以及其他与安全、进度、成本、环境等目标管理有关的要求和注意事项。（ √ ）
91、【判断题】主要用于电线套管、水管等的钢型材为方矩形钢管。（ × ）
92、【判断题】钢筋混凝土楼梯的耐久性和耐火性均比木材和钢材要好。（ √ ）
93、【判断题】石灰稳定土的干缩和温缩特性不明显。（ × ）
94、【判断题】动力和照明工程的漏电保护装置可不做模拟动作试验。（ × ）
95、【判断题】()通电导体在周围产生磁场，其方向可用左手定则来确定。（ × ）
96、【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（ √ ）
97、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（ × ）
98、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ）
99、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（ √ ）
100、【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（ √ ）
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