题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2020西式面点师(高级)考试题库及西式面点师(高级)证考试,包含西式面点师(高级)考试题库答案解析及西式面点师(高级)证考试练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师(高级)考试最新大纲及西式面点师(高级)考试真题出具,有助于西式面点师(高级)模拟考试题库考前练习。
1、【判断题】()干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽均匀,馅心无空洞及杂物。( × )
2、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。( √ )
3、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。( √ )
4、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。( √ )
5、【判断题】()黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。( √ )
6、【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。( √ )
7、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。( √ )
8、【判断题】()为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。( √ )
9、【判断题】()美式松质面包表皮柔软,层次分明。( × )
10、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。( √ )
11、【判断题】()奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。( √ )
12、【判断题】()酸奶的营养价值较低。( × )
13、【判断题】()和面机主要用于大量面坯的调制。( √ )
14、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。( × )
15、【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。( √ )
16、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。( × )
17、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。( √ )
18、【单选题】清酥面坯最不宜用()。( C )
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
19、【单选题】用于蛋糕装饰的原料,硬质原料多用于制品()。( D )
A、表面裱制
B、表面涂抹
C、造型点缀
D、表面挤花
20、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。( D )
A、红色
B、黄色
C、黑色
D、白色
21、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。( B )
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
22、【单选题】擀开面团,用英文表示为()。( B )
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
23、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。( D )
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
24、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。( C )
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕
25、【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。( B )
A、白糖
B、盐
C、鸡蛋
D、黄油
26、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。( D )
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
27、【单选题】调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方()来生产。( D )
A、口味
B、色泽
C、质量
D、比例
28、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。( B )
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
29、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。( C )
A、应保证水果的新鲜及卫生
B、应有良好的软硬度
C、内部果料不可夹带果块
D、馅料甜酸适合
30、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。( C )
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
31、【单选题】烤熟后的()表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。( D )
A、果料面包
B、硬包
C、软包
D、松质面包
32、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。( D )
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
33、【单选题】擀面杖的英文意思为()。( B )
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
34、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。( C )
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
35、【单选题】切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。( D )
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
36、【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。( B )
A、面包案台
B、木制案台
C、点心案台
D、蛋糕案台
37、【单选题】未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。( C )
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
38、【单选题】色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。( C )
A、暖色
B、冷色
C、同类色
D、对比色
39、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。( D )
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
40、【单选题】鱼类脂肪大部分为()。( B )
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
41、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。( A )
A、市场经济
B、社会主义
C、共产主义
D、多元化经济
42、【单选题】脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。( C )
A、白糖
B、鸡蛋
C、面粉
D、黄油
43、【单选题】()的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。( B )
A、牛奶
B、黄油
C、奶油
D、白糖
44、【单选题】苏夫力是一类()的统称。( A )
A、甜点心
B、混酥点心
C、清酥点心
D、泡夫点心
45、【单选题】干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。( B )
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
46、【单选题】“spongecake”是指()。( C )
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
47、【单选题】松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。( D )
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
48、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味香甜的特点。( A )
A、质地细腻
B、表面有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙
49、【单选题】蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。( D )
A、对比一致
B、随意搭配
C、色泽一致
D、简洁明快
50、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同,其()有差异。( C )
A、方法
B、工艺
C、用料
D、手法
以上是2020西式面点师(高级)考试题库及西式面点师(高级)证考试。支持全国各地区精准西式面点师(高级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。