2022年西式面点师（初级）操作证考试题库模拟考试平台操作

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1、【单选题】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。（  C  ）

A、糖

B、水

C、盐

D、酵母

2、【单选题】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。（  D  ）

A、布丁

B、苏夫力

C、气鼓

D、塔

3、【单选题】“Flour”是指()。（  D  ）

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

4、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（  C  ）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

5、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

6、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（  A  ）

A、12

B、20

C、22

D、40

7、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。（  B  ）

A、70～74%

B、58～62%

C、65～70%

D、48～52%

8、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。（  C  ）

A、碳酸氢钠

B、碳酸氢铵

C、干酵母

D、泡打粉

9、【单选题】下列气体燃料中,热值最高的是()（  D  ）

A、天然气

B、人造煤气

C、沼气

D、液化石油气

10、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（  B  ）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

11、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（  D  ）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

12、【单选题】亚硝酸盐的中毒剂量是()克。（  A  ）

A、0.3～0.5

B、0.4～0.6

C、0.5～0.7

D、0.6～0.8

13、【单选题】保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一（  C  ）

A、重要条件B，—般条件

B、基本条件

C、欠键条件

14、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（  D  ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

15、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（  D  ）

A、卫生水平

B、L作水平

C、故枓鉴别水平

D、技水水平

16、【单选题】进入受限空间前，所进行的监测点位应有代表性，容积较大的纵向受限空间，应采取（）各部位进行监测分析。（  B  ）

A、左、中、右

B、上、中、下

C、上、下

D、左、右

17、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（  C  ）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

18、【单选题】聚光灯、碘钨灯等高热灯具与易燃物距离不宜小于（）。（  C  ）

A、300mm

B、400mm

C、500mm

D、600mm

19、【单选题】轮式装载机基本上都是（　　）式。（  A  ）

A、前卸式

B、侧卸式

C、回转式

D、后卸式

20、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（  D  ）

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

21、【单选题】根据《安全生产许可证条例》,（）负责中央管理的建筑施工企业安全生产许可证的颁发和管理。（  A  ）

A、国务院建设主管部门

B、省级建设行政主管部门

C、市级建设行政主管部门

D、县级以上建设行政主管部门

22、【单选题】基坑（槽）四周排水沟及集水井应设置在（）（  A  ）

A、基础范围以外

B、堆放土以外

C、围墙以外

D、基础范围以内

23、【单选题】宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。（  B  ）

A、造型和色彩都精美

B、质量和装盘方法都相同

C、份量足够

D、色彩和造型都相同

24、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，工程监理单位未对施工组织设计中的安全技术措施或者专项施工方案进行审查的，责令限期改正；逾期未改正的，责令停业整顿，并处（）万元以上（）万元以下的罚款；情节严重的，降低资质等级，直至吊销资质证书；造成重大安全事故，构成犯罪的，对直接责任人员，依照刑法有关规定追究刑事责任；造成损失的，依法承担赔偿责任。（  A  ）

A、10；30

B、20；30

C、10；50

D、20；50

25、【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和（）。（  C  ）

A、质坫

B、特色

C、品味

D、色彩

26、【单选题】建筑电工戴（）安全帽。（  D  ）

A、白色

B、红色

C、黄色

D、蓝色

27、【单选题】《施工企业安全生产评价标准》（JGJ/T77）是一部（）。（  A  ）

A、推荐性行业标准

B、强制性行业标准

C、推荐性国家标准

D、强制性国家标准

28、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。（  B  ）

A、0～4℃

B、7～10℃

C、10～15℃

D、-4～0℃

29、【单选题】当确定食物中毒发生后，( )当地卫生防疫部门。（  C  ）

A、应查清原因后报告

B、可暂缓报告

C、应及时报告

D、也可不报告

30、【单选题】（）是我们做好本职工作的基本要求，也是评价或考核职工工作成绩的依据。（  C  ）

A、劳动纪律

B、遵纪守法

C、岗位职责

D、工作任务

31、【单选题】触电事故中，绝大部分是（）导致人身伤亡。（  A  ）

A、人体接受电流遭到电击

B、烧伤

C、电休克

D、窒息

32、【单选题】打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。（  B  ）

A、40%～60%

B、20%～40%

C、30%～50%

D、10%～20%

33、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。（  D  ）

A、奶油

B、牛奶

C、糖液

D、蛋液

34、【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。（  C  ）

A、黄油全部溶为液体、不透明、变色

B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色

C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

35、【单选题】建筑结构的荷载中，积灰荷载属于（）荷载。（  B  ）

A、永久

B、可变

C、偶然

D、冲击

36、【单选题】是和面机的英文名称（  B  ）

A、Toaster

B、Doughmixer

C、Oven

D、Spongermixer

37、【单选题】下列叙述错误的是（ ）？（  D  ）

A、装卸用管必须注明开始使用日期。

B、充装液氧的装卸软管应进行脱脂处理和防止油脂污染

C、装卸鹤管或者装卸软管的材料与介质及工况相适应。

D、充装冷冻液化气体与高低压液化气体的快速装卸接头可以互用

38、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（  D  ）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

39、【单选题】毛利率应从高（  B  ）

A、一般产品

B、加绽的产品

C、马件通客人又系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

40、【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。（  D  ）

A、易于切割操作

B、使面团硬度加强

C、使面坯保存期延长

D、面团内部水分能充分均匀吸收

41、【单选题】在劳动保护方面受到用人单位不公正待遇时，特种作业人员有向有关部门（）的权利。（  D  ）

A、揭发

B、检举

C、抗辩

D、申诉

42、【单选题】液压传动是依靠液体的（　　）来传递动力的。（  B  ）

A、流量

B、压力

C、速度

D、操纵阀

43、【单选题】任何单位或者个人对事故隐患或者安全生产违法行为，均有权向（）报告或者举报。（  B  ）

A、公安机关

B、负有安全生产监督管理职责的部门

C、该项目的施工单位

D、该项目的建立单位

44、【单选题】烘烤清蛋糕时，,安全生产 模拟考试一 点通,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。（  D  ）

A、不要放在烤箱中心部位

B、不要放在热源中心

C、是否排列紧凑

D、不要与烤箱壁接触

45、【单选题】使用单位应当对在用的建筑起重机械及其安全保护装置、吊具、索具等进行经常性和定期的检查、（）和保养，并做好纪录。（  A  ）

A、维护

B、修理

C、上油

D、除锈

46、【单选题】爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义道德建设的基本耍求。（  B  ）

A、爱民族

B、爱机国

C、爱和平

D、爱团结

47、【单选题】工程监理单位与承包单位串通，为承包单位谋取非法利益，给建设单位造成损失的，应当（）（  B  ）

A、独自承担赔偿责任

B、与承包单位承担连带赔偿责任

C、不必承担赔偿责任

D、由承包单位承担赔偿责任

48、【单选题】安全标志分为四类，它们分别是（）。（  B  ）

A、通行标志、禁止通行标志、提示标志和警告标志

B、禁止标志、警告标志、命令标志和提示标志

C、禁止标志、警告标志、通行标志和提示标志

D、禁止标志、警告标志、命令标志和通行标志

49、【单选题】的一般计算方法：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］X09（  B  ）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体体重

50、【单选题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。（  D  ）

A、单独熟一卜荈油

B、撹抒K油时多搅拌一段时间

C、多加入一些糖

D、《少熬糖时水的用W

51、【单选题】变频调速的施工升降机，必须设置（　　）。（  B  ）

A、限速开关

B、减速开关

C、调速开关

D、调频开关

52、【单选题】锂基润滑脂的色泽是（　　）。（  D  ）

A、黄色

B、黑色

C、暗色

D、白色

53、【单选题】采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。（  B  ）

A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品

B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内

C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内

D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上

54、【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。（  C  ）

A、着重突出甜点的特色和风味

B、着重突出餐厅的风格、特色

C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味

D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

55、【单选题】首次取得《建筑施工特种作业操作资格证书》的人员实习操作不得少于（）（  C  ）

A、一

B、二

C、三

D、四

56、【多选题】企业不得（）安全生产许可证。（  ACE  ）

A、转让

B、出借

C、冒用

D、伪造

E、使用伪造

57、【多选题】《特种设备安全法》规定，进口的特种设备应当符合我国（ ）的要求，并经（ ）；需要取得我国特种设备（ ）的，应当取得许可。（  ACD  ）

A、安全技术规范

B、产品质量标准

C、检验合格

D、生产许可

58、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。（  ×  ）

59、【判断题】缚扎止血带松紧度"安全生产模 拟考试一 点通"要适宜，以出血停止、远端摸不到动脉搏动为准。（  √  ）

60、【判断题】物料提升机接料平台接料口应当设可开启的栅门，不进出时应处于关闭状态（  √  ）

61、【判断题】()为了更加保证，最新 解 析，安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（  ×  ）

62、【判断题】对作业人员提出的安全生产检举、控告等，有关部门和单位应当压制和打击报复（  ×  ）

63、【判断题】发现饭后多人有呕吐、腹泻等不正常症状时，尽量让病人大量饮水，刺激喉部使其呕吐。（  √  ）

64、【判断题】施工现场停、送电的操作顺序是：送电时，总配电箱→分配电箱→开关箱；停电时，开关箱→分配电箱→总配电箱。（）（  √  ）

65、【判断题】起重机械允许使用铸造的吊钩.（  ×  ）

66、【判断题】塔式起重机加节后需进行附着的，应先顶升加节、后装附着装置。（  ×  ）

67、【判断题】施工单位应当制定本单位生产安全事故应急救援预案，建立应急救援组织或者配备应急救援人员，配备必要的应急救援器材、设备，并定期组织演练。（）（  √  ）

68、【判断题】《安全生产法》规定，生产经营单位的主要负责人应组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划。（）（  √  ）

69、【判断题】应定期对操作规程的适应性和有效性进行确认。（  √  ）

70、【判断题】()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。（  √  ）

71、【判断题】在井（地）下施工中有人发生毒气中毒时，必须先向工地负责人和有关部门报告。（  ×  ）

72、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（  √  ）

73、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（  √  ）

74、【判断题】施焊时，由于根部间隙太大或焊接电流太大，流体金属下坠，形成非焊缝的多余瘤体叫焊瘤。焊瘤不仅影响了焊缝的外观，而且也掩盖了焊瘤处焊趾的质量情况，往往会在这个部位上出现未熔合缺陷。（  √  ）

75、【判断题】《特种设备安全法》规定， 军事装备、核设施、航空航天器使用的特种设备安全的监。安全生产模 拟考试 一 点 通。督管理适用本法。（  ×  ）

76、【判断题】危险源辨识的首要任务是辨识第一类危险源。（  √  ）

77、【判断题】生产经营单位可以与从业人员订立协议，免除或者减轻其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的责任。（  √  ）

78、【判断题】()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（  √  ）

79、【判断题】安装发动机活塞环时，活塞环开口应相互错开180度。（）（  ×  ）

80、【判断题】教育培训不到位是造成建筑施工事故多发的一个重要原因。（  √  ）

81、【判断题】()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。（  √  ）

82、【判断题】梯子是由木料、竹料、绝缘材料、铝合金等材料制作的登高作业工具。（  √  ）

83、【判断题】《特种设备安全法》规定， 违反本法规定，被依法吊销许可证的，自吊销许可证之日起三年内，负责特种设备安全监督管理的部门不予受理其新的许可申请。（  √  ）

84、【判断题】教育培训不到位是造成建筑施工事故多发的一个重要原因。（  √  ）

85、【判断题】六级以上强风、大雾天气不得露天进行攀登与悬空高处作业。（  √  ）

86、【判断题】汽车罐车、铁路罐车和罐式集装箱首次全面检验应当于投用后3年内进行。（  ×  ）

87、【判断题】配电箱与开关箱使用注意事项：停电时其操作程序应当是：总配电箱→分配电箱→开关箱。（  ×  ）

88、【判断题】从业人员可享受工伤保险和因生产安全事故受到损害时要求赔偿的权利。（  √  ）

89、【判断题】受过冲击或有裂痕的安全帽经过维修后可以继续使用。（  ×  ）

90、【判断题】建筑施工特种作业持证人员，应受聘于建筑施工企业或建筑起重机械出租单位，方可从事相应的特种作业。（  √  ）

91、【判断题】《生产安全事故报告和调查处理条例》”安全生产模拟考试一点 通”将事故的“四不放过”原则贯穿始终，为事故报告和和调查处理工作提供了明确的操作规程。（  √  ）

92、【判断题】()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（  √  ）

93、【判断题】()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。（  ×  ）

94、【判断题】按照《特种设备安全监察条例》规定，特种设备的设计单位、生产单位、使用单位应当经国务院特种设备安全监督管理部门许可。（  ×  ）

95、【判断题】()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（  ×  ）

96、【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（  √  ）

97、【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。（  √  ）

98、【判断题】如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（  √  ）

99、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。（  ×  ）

100、【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。（  √  ）

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