2020年西式面点师（初级）证考试题库及西式面点师（初级）试题解析

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

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1、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（  ×  ）

2、【判断题】()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（  √  ）

3、【判断题】()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。（  √  ）

4、【判断题】()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。（  ×  ）

5、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（  √  ）

6、【判断题】()某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。（  √  ）

7、【判断题】()焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。（  √  ）

8、【判断题】()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。（  ×  ）

9、【判断题】()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。&#