2022西式面点师（中级）复训题库及在线模拟考试

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2022年西式面点师（中级）操作证考试题为西式面点师（中级）题库高频考题覆盖！2022西式面点师（中级）复训题库及在线模拟考试依据西式面点师（中级）考前押题。西式面点师（中级）复审题库通过安全生产模拟考试一点通上查找答案。

1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（  D  ）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】()不是定型用工具。（  A  ）

A、木板

B、面团刮刀

C、平刀

D、片刀

3、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（  A  ）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

4、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（  B  ）

A、自燃

B、闪燃

C、速燃

D、爆炸

5、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。（  D  ）

A、牛奶

B、黄油

C、糖

D、水

6、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（  D  ）

A、谷类

B、豆类

C、蔬果类

D、昆虫

7、【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。（  C  ）

A、松质面包

B、软质面包

C、硬质面包

D、脆皮面包

8、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（  A  ）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

9、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（  A  ）

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

10、【单选题】下列说法中错误的是()。（  B  ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

11、【单选题】（）必须依法加强对建筑安全生产的管理，执行安全生产责任制度。（  A  ）

A、建筑施工企业

B、建设单位

C、监理单位

D、主管部门

12、【单选题】不能强化的食品种类是()。（  B  ）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

13、【单选题】（）燃烧的火灾不能用水扑救。（  D  ）

A、木制品

B、塑料品

C、玻璃钢制品

D、电气装置

14、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（  B  ）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

15、【单选题】制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。（  C  ）

A、加热红糖时，使红糖全部熔化

B、煮糖时将糖色熬得深一些

C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作

D、用中火加热干果馅且不断搅动

16、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（  A  ）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

17、【单选题】顶管机主顶顶进过程中，（）各油管接头、电磁阀应良好，后顶压力应正常，应无漏油现象。（  C  ）

A、刃脚

B、顶进管

C、主顶动力站

D、顶压坑

18、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（  D  ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

19、【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。（  A  ）

A、是构成甲状腺素的原料

B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

20、【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。（  C  ）

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并芘、亚硝酸盐

C、镉、砷、汞、铅

D、多氯联苯、亚硝胺、酚

21、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  A  ）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

22、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。（  B  ）

A、糖粉

B、巧克力

C、脆皮饼干面

D、花色清蛋糕坯

23、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。（  D  ）

A、圆形

B、长条形

C、圆圈形

D、菱形

24、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（  C  ）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

25、【单选题】（）原则认为管理中的激励就是利用某种外部诱因的刺激调动人的积极性和创造性。（  C  ）

A、动力

B、能级

C、激励

D、封闭

26、【单选题】静载压路机修筑坑边道路时，距离路基边缘不应小于（）。（  A  ）

A、1m

B、1.5m

C、2m

D、2.5m

27、【单选题】木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。（  B  ）

A、杯子

B、器皿

C、调味酒

D、食用温度

28、【单选题】建筑施工特种作业人员操作资格证书申请延期复核。延期复核合格的，资格证书有效期延期（）年。（  B  ）

A、1

B、2

C、3

D、4

29、【单选题】根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。（  C  ）

A、蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽

B、触摸蛋壳，手感光滑

C、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽

D、打破后，蛋白与蛋黄混在一起

30、【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。（  D  ）

A、还原性

B、酸性

C、弹性

D、黏稠性

31、【单选题】B市某大型建筑施工企业为了如期完成合同约定工期进度，私自降低安全生产条件，并未对新进一批工人进行安全生产教育。施工过程中，李某等两名安装作业工人因作业需要，经现场施工人员同意后，拆除部分安全网，造成一名外架工人王某不慎跌落，经抢救无效后死亡。事后经查该施工现场存在严重安全生产问题，相关部门对其进行停工整顿处罚。请回答：
（3）《安全生产法》规定，生产经营单位的（）对本单位的安全生产工作全面负责。（  C  ）

A、生产经理

B、项目经理

C、主要负责人

D、安全负责人

32、【单选题】油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（  A  ）

A、添加的原料

B、油脂的比例

C、使用油脂品种

D、面粉含量

33、【单选题】泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（  D  ）

A、球形

B、圆形

C、方形

D、圆形或长条形

34、【单选题】（）提出了事故致因的流行病学理论。（  A  ）

A、葛登

B、海因里希

C、瑟利

D、弗洛伊德

35、【单选题】熬制果酱时，下列操作正确的是()。（  C  ）

A、用铁锅熬制

B、将整个水果削皮后投入锅中熬制

C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解

D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

36、【单选题】建筑高度大于（），或单体体积超过（）的在建工程，应设置临时室内消防给水系统。（  B  ）

A、24m，10000m³

B、24m，30000m³

C、18m，30000m³

D、18m，10000m³

37、【单选题】硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。（  A  ）

A、水分少

B、糖分少

C、油脂少

D、牛奶少

38、【单选题】施工现场用电工程中，PE线上每处重复接地的接地电阻值不应大于（）。（  B  ）

A、4Ω

B、10Ω

C、30Ω

D、100Ω

39、【单选题】生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投人，由生产经营单位的决策机构．（），并对由于安全生产所必需的资金投入不足导致的后果承担责任。（  A  ）

A、主要负责人或者个人经营的投资人予以保证

B、相关负责人或者集体经营的投资人予以保证

C、相关负责人或者个人经营的投资人予以保证

D、主要负责人或者集体经营的投资人予以保证

40、【单选题】建筑拆除工程必须由具备爆破与拆除专业承包资质的单位施工，严禁将工程（）（  C  ）

A、分项转包

B、分部位转包

C、整体转包

D、专业转包

41、【单选题】硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。（  A  ）

A、组织构造

B、柔韧性

C、内部色泽

D、质地

42、【单选题】狭义的法律，是指（）按照法定程序制定的规范性文件，是行政法规、地方性法规、行政规章的立法依据或者基础。（  A  ）

A、全国人民代表大会及其常务委员会

B、县级以上人民代表大会及其常务委员会

C、国务院

D、县级以上人民政府

43、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。（  A  ）

A、搓

B、捏

C、挂

D、磨

44、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（  D  ）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

45、【单选题】雨期施工，临时运输道路应起拱（）。（  D  ）

A、2％

B、3％

C、4％

D、5％

46、【单选题】（）要每天对作业人员进行施工要求、作业环境等书面安全交,安全 生产模拟考试一点通,底。（  C  ）

A、施工员

B、安全员

C、班组长

D、监理工程师

47、【单选题】计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（  C  ）

A、微生物

B、酶

C、微生物与酶

D、微生物与氧

48、【单选题】内爬升塔机的固定间隔不得小于（）个楼层。（  B  ）

A、2

B、3

C、4

D、5

49、【单选题】脚手架的人行斜道和运料斜道应设防滑条，其距离为（）。（  D  ）

A、600mm

B、500mm

C、400mm

D、250～300mm

50、【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。（  D  ）

A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B、要不能出现面、油疙瘩

C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

51、【单选题】根据《建筑施工人员个人劳动保护用品使用"安全生 产模拟 考试一点通 "管理暂行规定》，监理单位就加强对施工现场劳动保护用品的监督检查。如发现存在问题，应责令相关企业立即改正。对拒不改正的，应当向（）报告。（  D  ）

A、总监理工程师

B、施工单位

C、建设单位

D、建设行政主管部门

52、【单选题】配制色素溶液时，应用()溶解色素。（  D  ）

A、冷水

B、煮沸后的温水

C、热水

D、煮沸后的冷却水

53、【单选题】酱油的鲜味主要来自其中的()。（  C  ）

A、食盐

B、糖类

C、氨基酸

D、醋酸

54、【单选题】12个月内同一企业连续发生三次生产安全事故的，（）。（  D  ）

A、暂扣安全生产许可证30至60日

B、暂扣安全生产许可证60至90日

C、暂扣安全生产许可证90至120日

D、吊销安全生产许可证

55、【单选题】酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。（  B  ）

A、抑制肠道有害菌的繁殖

B、供给矿物质

C、防治老年便秘

D、防治小儿不良性腹泻

56、【单选题】酸奶的英文意思是()。（  B  ）

A、acidmilk

B、yorgurt

C、cheese

D、dairy

57、【单选题】《行政处罚法》立法目的是为了规范行政处罚的设定和实施，保障和监督行政机关有效实施行政管理，维护（）和社会秩序，保护公民、法人或者其他组织的合法权益。（  B  ）

A、国家利益

B、公共利益

C、行政机关

D、经营者

58、【单选题】食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。（  C  ）

A、韧性减小

B、可塑性增强

C、弹性增强

D、延伸性增强

59、【单选题】饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。（  D  ）

A、饼干的大小

B、饼干的糖分

C、烘烤时间

D、烘烤温度

60、【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的(　　)。（  B  ）

A、维生素A

B、维生素D2

C、维生素E

D、维生素K

61、【单选题】《施工现场临时建筑物技术规范》规定：拆除高度在（）m及以上的临时建筑时，作业人员应在专门搭设的脚手架上操作。（  B  ）

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

62、【多选题】根据《建筑起重机械安全监督管理规定》，下列不属于使用单位应当履行安全职责的有（）。（  AD  ）

A、编制建筑起重机械安装、拆卸工程专项施工方案

B、制定建筑起重机械生产安全事故应急救援预案

C、设置相应的设备管理机构或者配备专职的设备管理人员

D、组织安全施工技术交底并签字确认

E、对建筑起重机械采取相应的安全防护措施

63、【单选题】根据《广西壮族自治区建筑工程文明施工导则》（桂建管[2012]108号）的通知，房屋建筑施工现场必须沿四周连续设置围挡，实行封闭施工，不能随意开口，市区内一般路段的围挡高度不低于（）。（  B  ）

A、1.5m

B、1.8m

C、2.1m

D、2.4m

64、【多选题】脚手架扫地杆包括（）。（  DE  ）

A、抛撑

B、连墙件

C、斜撑

D、纵向扫地杆

E、横向扫地杆

65、【多选题】脚手架的施工荷载包括，安全 生产模拟 考试一 点通 ，（）。（  BCD  ）

A、立杆

B、作业人员

C、器具

D、材料

E、风荷载

66、【多选题】施工现场总配电箱内电器设置正确的组合形式有（）。（  ABE  ）

A、隔离开关、断路器、漏电保护器

B、隔离开关、熔断器、漏电保护器

C、断路器、漏电断路器

D、隔离开关、断路器

E、具有可见分断点的断路器、漏电保护器

67、【多选题】根据《中华人民共和国建筑法》，下列关于房屋拆除说法正确的有（）。（  AD  ）

A、应当由具备保证安全条件的建筑施工单位承担

B、建筑施工单位均可承担

C、由建设单位负责人对安全负责

D、由建筑施工单位负责人对安全负责

E、由监理单位负责人对安全负责

68、【多选题】吊装作业“十不吊”的原则有（）。（  BCD  ）

A、吊物下无人

B、吊物上站人

C、埋在地下物

D、斜拉牵引物

E、信号清晰

69、【多选题】《安全生产法》规定，生产经营单位采用（），必须了解、掌握其安全技术特性，采取有效的安全防护措施，并对从业人员进行专门的安全生产教育和培训。（  ABCE  ）

A、新工艺

B、新技术

C、新材料

D、新结构

E、新设备

70、【多选题】根据《建筑施工作业劳动保护用品配备及使用标准》，从事防水、防腐和油漆作业的施工人员应配备防止（）的劳动防护用品。（  ABC  ）

A、触电

B、中毒

C、灼伤

D、滑落

E、强光伤害

71、【多选题】下列与建筑行业有关的职业病有（）。（  ABCDE  ）

A、职业中毒

B、职业尘肺

C、物理因素职业病

D、职业性眼病

E、职业性耳鼻喉口腔疾病

72、【多选题】违反《中华人民共和国建筑法》规定，未取得施工许可证或者开工报告未批准擅自施工的，可能承’安全生产 模拟考 试一 点 通’担的法律责任不包括（）。（  AC  ）

A、吊销资质证书

B、责令改正

C、停业整顿

D、可以处以罚款

E、对不符合开工条件的责令停止施工

73、【单选题】安全生产许可证有效期满需要延期的，企业应当于期满前（）个月向原安全生产许可证颁发管理机关申请办理延期手续。（  A  ）

A、3

B、4

C、5

D、6

74、【多选题】用人单位应对职业病防护设备、应急救援设施和个人使用的职业病防护用品按规定定期进行（）。（  BCE  ）

A、清洗

B、维护

C、巳检修

D、预防

E、检测

75、【单选题】基坑内设置供施工人员上下的专用梯道。梯道应设扶手栏杆。楼梯宽度不应小于（）。（  B  ）

A、0.8m

B、1.0m

C、1.2m

D、其他

76、【多选题】脚手架扫地杆包括（）。（  DE  ）

A、抛撑

B、连墙件

C、斜撑

D、纵向扫地杆

E、横向扫地杆

77、【多选题】根据《建筑施工模板安全技术规范》（JGJ162-2008）规定，滑动模板的优点有（）。（  ACDE  ）

A、施工速度快

B、升降和固定复杂

C、结构整体性能好

D、操作条件方便

E、工业化程度较高

78、【多选题】人工下管应遵守的安全要求是（）（  ABD  ）

A、必须设专人指挥、统一信号、分工明确

B、压绳法下管作业时必须听从指挥，两根大绳用力应一致，保持管体平稳

C、下管坡道的坡度不宜大于1:0.5、坡面宽度应大于管长1m

D、下管时，管端距坡道边缘应大于50cm

E、作业人员可以站在管上作业，管下严禁有人

79、【多选题】我国法的渊源主要由各种成文法构成，即由（）等各种规范性法律文件所构成。（  ABCD  ）

A、宪法

B、法律

C、行政法规或地方法规

D、行政规章或地方规章

E、针对某安全事故的处理决定

80、【判断题】为了大型吊车吊装安全，辅助吊车松钩时，立式设备的仰角不宜大于80°。（）（  ×  ）

81、【判断题】违反《建筑施工企业安全生产许可证管理规定》，冒用安全生产许可证或者使用伪造的安全生产许可证的，责令其在建项目停止施工，没收违法所得。（  √  ）

82、【判断题】违反《消防法》的规定，占用、堵塞、封闭消防车通道，妨碍消防车通行的，责令改正，处5000以上5万元以下罚款。（  √  ）

83、【判断题】我国现代法律中，狭义的法律仅指全国人民代表大会及其常务委员会制定的法律。（  √  ）

84、【判断题】()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。（  √  ）

85、【判断题】诉讼时效期间经过，权利人的胜诉权必要消灭。（  ×  ）

86、【判断题】()在使用巧克力裱型时，要尽量”安全生产模拟 考试一点 通”缩短操作时间，并在低温下进行。（  ×  ）

87、【判断题】弗兰克.伯德的管理失误理论认为，人的不安全行为和物的不安全状态是导致事故的根本原因，必须认真追究。（  ×  ）

88、【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。（  √  ）

89、【判断题】分层施工的楼梯口和梯段边，必须安装临时护栏。顶层楼梯口应随工程结构进度安装正式防护栏杆。（）（  √  ）

90、【判断题】《建设工程安全生产管理条例》规定，勘察单位应当按照法律、法规和工程建设强制性标准进行勘察，提供的勘察文件应当真实、准确，满足建设工程安全生产的需要。（  √  ）

91、【判断题】施工单位应对排査出的隐患按照定人、定时间、定措施的“三定”原则，责令相关部门或岗位落实隐患整改。（  √  ）

92、【判断题】电动机在正常运行中，可以突然进行反向运转。（  ×  ）

93、【判断题】施工单位主要负责人依法对本单位的安全生产工作全面负责。（）（  √  ）

94、【判断题】生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的安全警示标志。（）（  √  ）

95、【判断题】()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。（  ×  ）

96、【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。（  √  ）

97、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（  √  ）

98、【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。（  √  ）

99、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（  √  ）

100、【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（  ×  ）

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