酸度、糖分和单宁的含量是如何改变葡萄酒的？

你会不会认为在黑暗的地窖里存放了几十年满是灰尘的葡萄酒会比从商店货架上拿下来的葡萄酒要好喝呢？很多人经常讨论的一个问题，葡萄酒越陈越香是真的吗？陈年会令葡萄酒产生全新的香味，化学反应慢慢地改变它的风味，主要的风味变得不那么突出，使单宁变得不那么咄咄逼人，从而减少了苦味的同时也令葡萄酒带来了入口顺滑的体验。

来自云仓酒庄雷盛红酒分享，云仓酒庄旗下拥有多个品牌,包括FENDI CLUB啤酒,雷盛红酒(LEESON),洒派红酒(Bold &  Generous)和豪迈白酒(HOMANLISM)。

虽说陈酿酒越陈越香，它必须满足特定的要求，并且还需要特定的储存条件来随着时间的推移而改善，但并不是每一种酒都是越陈越香的。只有具备正确特征组合的葡萄酒才会随着时间的推移而变得更好。一般来说，酸度、糖分和单宁含量高且平衡的葡萄酒非常适合陈年。

陈酿重点之一：酸度。来自云仓酒庄雷盛红酒分享酸性是一种重要的防腐剂，它能保持葡萄酒的新鲜，还能创造出绿色水果和柑橘的香气。对于陈酿过程，酸度是至关重要的，因为它确保葡萄酒不会随着时间的推移而变质。因此，高酸度有助于葡萄酒越陈越香。虽然酸度水平在此过程中大致保持不变，但它们的结构发生了变化，产生了新的香味。

陈酿重点之二：单宁。单宁属于多酚类物质，天然存在于酿酒葡萄中。葡萄酒在橡木桶中慢慢成熟，在这个过程中橡木赋予葡萄酒单宁。和酸度一样，丹宁酸也具有防腐能力。单宁含量越高，葡萄酒保存的时间越长。除了作为一种防腐剂，单宁还决定了葡萄酒的口感，当你喝高单宁葡萄酒时，你会感觉到一种涩涩的口干的感觉。随着年龄的增长，单宁会变得不那么咄咄逼人，它们变得更加顺滑，其他香味也会变得更加明显使葡萄酒变得更加复杂。

陈酿重点之三：糖分。来自云仓酒庄雷盛红酒分享残留的糖分决定了酒尝起来有多甜，它的糖分水平主要由葡萄品种决定的，同时发酵也会起作用，葡萄酒发酵的时间越长，转化成酒精的糖分就越多。在老化过程中，葡萄酒中的酵母将剩余的糖转化为更多的酒精，因此葡萄酒就会越陈越香。