卤菜之预处理篇（辣油的制作）

鄙人是个写程序的技术工人，平常也没啥爱好，就好这一口：卤菜！

 

记得先前在宝盛里小区租房子住时，小区门口有一家武行久久鸭，那个味道真是回味无穷啊，香辣合宜.尤其是他那个辣油。

辣油成茸装，辣且鲜，卤海带，豆腐皮如果不拌点辣油是没有什么味道不好吃的。辣油一般用于的卤品调味！

 

担心在外面买的卤菜不干净，于是想自个儿做！

 

卖卤菜的那小伙说要400块才卖秘方给我，也罢。自个儿买了几本卤菜的书学习研究研究，总算有所收获，记录如下！

 

1，先把干辣椒切成段，泡在水中，泡软湿漉漉为止。

 

2，捞出泡了干辣椒，置于锅中煮，水以没过辣椒高出一倍为易。

 

3，小火熬煮至辣椒用筷子一戳就烂的程度。

 

4，捞出辣椒剁成辣椒茸。

 

5，适量植物油（最好是香油或者猪油）下锅，下适量花椒，八角，小火炸香，把花椒八角倒掉，只留下香喷喷的油。

 

6，辣椒茸，生姜沫，蒜泥，蚝油下入上述油锅中，小火翻炒

 

7，感觉差不多了（椒香味浓）关火，最后下盐和味精。如果感觉味道过冲，可以加少许白糖水。

 

辣油可以出锅了，