食用油是我们烹饪菜品时不可或缺的食材之一,基本是家家户户的厨房必备品。
但关于如何使用食用油,你未必真的了解,用错了可能每吃一口都是在伤身!
回锅油,每吃一口癌症风险剧增
生活中很多家庭都有这样的习惯,就是炸完食物之后,会用剩下来的油继续炸东西,或是炒菜等。
但反复煎炸的油很容易产生如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物,长期食用会给健康埋下隐患。
专家在央视访谈节目中表示,反复使用的回锅油中含有丙二醛,这是一种有毒致癌物。
研究表明,反复使用7次的回锅油中,丙二醛的含量可以增加到30倍以上。
此外,食用油反复使用还会产生大量反式脂肪酸,它不仅会导致发胖,还会增加患心血管疾病、老年痴呆等概率。
建议:最好少做油炸食物,若确实想吃,可以使用空气炸锅;如果有剩下的“油炸油”,又不舍得扔,可以用来拌凉菜,避免二次加热。
这两种油也不建议
开封超过3个月的油
很多人以为不管食用油开封了多久,只要没过保质期都能吃。
其实是不对的。
食用油开封太久,即便没有过保质期,也会增加油脂感染霉菌的风险;而且一旦没有做好密封处理,油脂与空气接触后会发生氧化反应。
而进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油,容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应。
一些小作坊的“自榨油”
不少家庭喜欢吃自榨油,认为它的口感更加浓厚,味道也更香。
但实际上,有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标,一方面是因为用的原材料可能有发霉、变质的;另一方面是因为生产环境很差,机器也比较脏,而且还没有经过精炼,无法彻底去除杂质和有害物质。
食用油储存需注
健康用油,不仅得控制好每天不超过25毫升的用量;还得减少食用油在无形之中的酸败氧化,具体方法为:
定期清洗油壶
至少保证一个月清洗一次。
而且每次加油的时候加太多,油壶中存油的量应当是一周左右能吃完的量。