从传统到现代：谷朊粉在食品加工中的革新之路及其对消费者选择的影响

据QYResearch调研团队最新报告“全球谷朊粉市场报告2024-2030”显示，预计2030年中国谷朊粉市场规模将达到60亿人民币，未来几年年复合增长率CAGR为4.8%。

 

谷朊粉的主要驱动因素:

植物蛋白需求不断增长：随着越来越多的消费者采用素食和纯素饮食，对植物蛋白来源（如活性小麦面筋）的需求也随之增加。

健康和保健趋势：人们对健康和保健的认识不断提高，导致高蛋白食品的消费量增加，从而增加了对活性小麦面筋的需求。

烘焙行业：烘焙行业广泛使用活性小麦面筋来改善面包和其他烘焙食品的质量，尤其是那些用全麦或低蛋白面粉制成的食品。

肉类替代品：肉类替代品（如面筋）的流行也促进了对活性小麦面筋的需求增加。

谷朊粉的主要阻碍因素:

麸质敏感性和乳糜泻：患有麸质相关疾病（如乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感性）的人不能食用含有活性小麦面筋的产品。

烘焙过度开发：使用过多的活性小麦面筋会导致面包过于耐嚼和致密，这可能并不适合所有消费者。

监管挑战：遵守食品安全和标签法规可能很复杂，且因地区而异。

谷朊粉的行业发展机遇:

植物性食品的扩展：随着植物性饮食趋势的不断增长，活性小麦面筋在肉类替代品和其他植物性产品的生产中的机会将会增加。

食品创新：持续的研究和开发可以带来新的应用和改进的活性小麦面筋配方，增强其功能性和吸引力。

全球市场扩张：由于健康意识的增强和对高蛋白食品的需求不断增加，新兴市场（尤其是亚太地区）显示出巨大的增长潜力。

可持续发展趋势：随着消费者环保意识的增强，对可持续和无残忍蛋白质来源（如活性小麦面筋）的需求预计将增加。