今天周五，哈尔滨的人民不上班，一定是很幸福的哈！
但是，我看到说 1月4号，哈尔滨的“甜豆腐脑”冲上热搜。居然说这个是豆腐脑......我TM就不干了！
不过当看到评论说，哈尔滨豆腐脑加糖，是背叛了整个东北。也就是说，其实整个北方，都喊这个叫豆腐脑？这让我更怀疑了，这....怎么能叫豆腐脑呢！！！
这明明就是豆花啊！！！好不好！
连豆腐脑、豆花的定义都没搞求清楚，这根本就是网友们不认货呀！怎么能这样？绝对不能这样下去了！
与其内耗自己，不如外耗别人！我一定要来科普一下，豆花与豆腐脑的区别。
你看了视频，豆花和豆腐脑最大的区别是什么，你知道吗？
我估计你看了视频，还是说不出个所以然来。实话实说，视频不是我做的，还是不够深刻。
为什么说不接受反驳？我可是下了血本，查了不少资料，必须为豆腐脑正名。
下面我就从这三个方面，你就看我说的有没有道理：
口感
凝固剂
实用性
口感
先说下口感，有人说豆花更嫩，豆腐脑更老，根本没说到点子上！
在口感上的本质是什么？豆花的口感相对单一，而豆腐脑的口感更为丰富。而且不仅仅是用料。
你以为豆腐脑才仅有甜和咸吗？这也太小瞧我们几千年的饮食文化了。
你有听说过乐山吗，乐山大佛总听说过吧！世界上最大的大佛就是它了。
乐山豆腐脑，虽不争甜咸，但是有门派之争：牛华派、峨眉派、杨湾派、苏稽派......每一派都有无数拥护者！我就是属于牛华派。
牛华派豆腐脑，细嫩爽滑豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉。
峨眉派豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条。
杨湾派豆腐脑，做法和上面两种类似，但没有炖牛肉和牛肉汤，配料较为简单，无香菜、粉条，只有葱作为点缀，辅之油炸过的黄豆、酥肉，粉蒸牛肉或肥肠可根据自己的口味添加。
苏稽派豆腐脑，苏稽最出名的是翘脚牛肉，豆腐脑已经没落，我也很久没尝到过，这里就不多说。
按照配料主要分为三种：
牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香；
鸡丝豆腐脑，搭配以新鲜鸡丝，清香可口，口感清淡；
酥肉豆腐脑，以面粉包裹新鲜五花肉，用油炸至金黄的酥肉为主料，满嘴香脆不腻口。
你看看，豆腐脑这何止甜、咸，就只是这乐山豆腐脑，就光是咸这一个分支，都能吃出各种酸、甜、苦、辣、咸、色、舌、香、味、意、形来。
你说这有什么不得了？那我们就看再住下看，不信你不服！
凝固剂
上面这是从口感、配料上说的，再说说这个“脑”字！
“脑”是什么？脑子像浆糊对吧！犯懒不想动脑，脑袋浆糊糊的。豆花里面有浆糊糊的东东吗？没有吧！
正宗的豆腐脑，一定是要有：凝固剂！！！没有这个凝固剂，就根本不配叫XX脑！
那你知道，凝固剂的作用是什么吗？我总结三点：
一是口感，上面说了有这么多门派，凝固剂的做法也有不同
二是收拢，聚合味道，起到放大与延绵的作用
三是意境，就是这个脑字！再说一次没有凝固剂，就根本不配叫XX脑！
这个脑，才是豆腐脑的关键核心！
一般用的凝固剂是大豆粉、红薯粉、玉米粉，或有地方统称为芡粉，主要成分是淀粉，有做饭经验的人肯定知道。
上淀粉又称为勾芡，它能使菜肴的口感和外观提升，利用淀粉遇热之后会吸水、粘附的特点，使得菜肴的汤汁变得浓稠，能更好地与食材相结合，从而达到提升口感、增强菜肴色泽的的目的。
不仅如此，勾芡还能达到保温的效果，也能使菜肴的营养得到保存，并且可以保护人的胃黏膜。这可是一名厨师的基本功，常识哈！
因此，可千万不要小看这一道凝固剂的作用。凝固剂，就根本不配叫XX脑！
实用性
从实用性讲，豆花，如果不配米饭，就跟吃一杯酸奶、冰激淋、冰粉、刨冰之类的差不多，管他放什么甜的咸的还是加奶的，都华而不实。
像是在乐山，吃豆腐脑，除了加牛肉、粉蒸肉、花生米、豌豆、薄脆，还可以配一碗米饭，更绝的是可以配咔饼！那当然了，不然怎么顶住饥饿呢？
不仅要吃好，还要能吃饱，这才叫实用！而且，咔饼也是有讲就的，分为：馍饼、粉、肉馅、配料四大部分。
咔饼的外层是发酵后的面粉做的馍馍，这个不多说了。
里面的馅主流是粉蒸肉，粉蒸肉的口感，核心是“粉”。粉是用大米、糯米再加上一点香料，洗净、炒干再打成的粉状。
打出的粉的粗细，也会有口感的不同变化，我个人是比较喜欢粗颗粒的粉子。以及粉的干湿程度。
然后核心是肉了，一般主流的是牛肉与肥肠（猪大肠），也有用粉蒸羊肉的，不过相对少些。
最后在吃的时候，将馍馍用水蒸气加热（注意是蒸热的而不是烤的哦），将粉蒸肉塞满进去！妈妈呀！写得我口水都快流来了。
而且粉蒸肉，还可以根据个人口味，放些辣椒面、花椒面、香葱、芫荽（yanxu儿，又称香菜），光是一个配角的咔饼就有这么多道道。
直接吃咔饼是比较干的，容易噎着。中国人讲就的是阴阳搭配，豆腐脑配咔饼，一个是半液态，一个是固态，一个含有大豆蛋白，一个有肉提供蛋白质，再加上各式酸、辣、咸、麻，吃在嘴上，甜在心底！
一碗豆腐脑，一只咔饼，哈哈哈，我是一个地道乐山人！
坚决为豆腐脑正名！
哈尔滨、东北的那种不是豆腐脑，只能叫豆花！！！拒绝反驳！！！
反驳也没用，文章不能评论，不过你可关注公众号，来后台留言！
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