餐饮业阳光化厨房综合管理平台 ——北理工软件需求工程与UML建模

一、项目背景、前景和范围

1.1 项目背景

1.1.1商业背景

政策驱动：响应国家“明厨亮灶”政策要求。为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程,推动餐饮服务食品安全社会共治，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，总局制定了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》[1]。

市场需求：消费者对食品安全关注度提升，60%受访者表示更信任透明化厨房的餐厅[2]。

科技趋势：根据IDC《全球物联网支出指南》(2023)，餐饮业IoT设备部署增长率预计为28.4%（2022-2027年复合年增长率）。

1.1.2 应用背景

核心客户：连锁餐饮品牌、中央厨房、高端酒店及学校/医院食堂。

扩展场景：未来可延伸至食品加工厂、生鲜物流仓储监管。

1.2 项目前景

1.2.1 市场规模与前景

当前规模：2024年中国餐饮信息化市场规模达580亿元，其中厨房管理系统占比约25%（约145亿元）[3]。

未来预测：2025-2030年厨房管理系统年复合增长率（CAGR）预计为22%，2030年市场规模将突破450亿元[4]。

驱动因素：中小餐饮企业数字化转型加速（覆盖率从2023年的35%提升至2025年的60%）[4]。

1.2.2社会价值与长期远景

食品安全与公共卫生：通过实时监控与数据留存，减少食源性疾病发生率，助力构建“社会共治”的食品安全体系，让消费者吃得安心。

行业标准化和可持续发展：推动餐饮业碳排放监测（如能耗设备管理），响应“双碳”目标，预计系统可降低厨房能耗15%。

全球化拓展潜力：借鉴美国中餐业管理经验（如供应链透明化），系统可适配多语言版本，服务海外餐饮市场

1.3 项目范围

包含范围：厨房操作监控与AI分析，设备状态监测与预警，卫生管理电子台账，消费者透明化交互。

• 实现厨房操作的全程透明化、数字化管理。

• 提升食品安全监管效率，降低人为操作风险。

• 提供数据驱动的运营优化方案，助力厨房标准化管理

排除范围：硬件摄像头生产，第三方AI算法开发，供应链金融模块

1.4 参考文档

1. [1]市场监管总局. 市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知.[EB/OL]. 2018年4月26日.www.gov.cn
2. [2]餐宝典. 2022年中国餐饮行业全景发展报告.[OL]. 2022年8月.www.foodaily.com
3. [3]豆丁网.2024年中国餐厅管理系统软件市场调查研究报告.[OL].2024年12月.www.docin.com
4. [4]原创动力文档. 2025年中国食堂管理系统市场调查研究报告.[OL].2025年1月31日. max.book118.com

5. 二、涉众分析

6. 2.1 涉众识别

7. 

8.     详细分析了阳光化厨房综合管理平台的交互设计后，我们得出主要涉众为监管机构、消费者、餐饮企业经营者和餐饮企业员工。

9. 2.2 涉众描述

10. 涉众角色	代表部门/人员	主要目标	态度	主要关注点	约束条件
    客户代表	餐饮企业管理者	响应国家号召，打造阳光化厨房	强烈要求早日完成	成本控制，违规风险	无
    监管机构	地方市场监管局	监督餐厅卫生现状	希望能够有助于食品安全	数据真实，可追溯性	部署软件系统
    终端用户	厨房/清洁人员	严格规范操作过程，提高客户满意度	担心手艺外漏，操作不规范引起投诉	操作便捷，隐私保护	整个操作流程符合卫生规范
    消费者	餐厅顾客	可以关注到卫生安全问题	希望能够解决食品安全问题	透明度，投诉响应速度	能够使用软件

11. 2.3 涉众评估

12. 用户群体	任务	影响力	参与程度	优先级
    客户代表	部署软件	高	决策层	3
    监管机构	定时检查餐厅操作流程是否规范、卫生状况是否合规	高	定期检查	2
    终端用户	在监督下操作流程合规	中	日常使用	4
    消费者	使用软件进行实时监督，反馈，评分	低	直接参与	1

13. 2.4 关键需求冲突和解决方案

14. 

15. 三、硬数据采样

16. 3.1 市场案例

17. 台账巡查

18. 

20. 

21. 3.1.1 设备数据

22. 视频监控设备：

    型号：海康DS-2CD2347G2-LSU/SL

    数据格式： 视频流采用H.265压缩格式

    温湿度传感器：

    型号：MIC-500S-TH

    数据格式：GB/T 34034-2017标准

    3.1.2 数据采样方法

    官方数据获取：调查多个官方数据报道，收集以下数据：

    厨房违规行为发生频率：未戴帽子（日均2.1次/厨房）、操作台清洁不及时（占比67%）。 

    设备故障响应时间：平均报修延迟4.2小时。

    历史数据分析：调取3家连锁品牌近2年食安处罚记录，发现85%问题源自清洁流程缺失或记录不全。

23.  

    

    3.1.3 设备测试

    摄像头延迟测试：海康DS-2CD2347G2-LSU/SL在1080P@30fps下平均延迟0.8秒（达标率100%）。 

    温湿度传感器误差：±0.5℃（符合GB/T 34034-2017标准）。

    3.1.4 采样结果

    共性问题和潜在风险

    

    操作规范类问题

    措施1：动态AI监控策略 

    午高峰时段（11:00-13:00）将AI行为识别频率从每分钟1次提升至3次，并降低违规判定阈值。 

    预期效果：违规行为捕捉率提升50%，告警响应时间缩短至30秒内。 

    措施2：设备状态联动控制 

    当检测到操作台脏污时，自动暂停该区域食材加工流程，直至清洁完成。

    设备可靠性类问题

    措施1：硬件冗余设计 

    关键设备（如冰箱）部署双传感器，主传感器故障时自动切换备用传感器。 

    硬件选型：替换现有传感器为霍尼韦尔HIH-8000系列（误差±0.3℃，MTBF≥5年）。 

    措施2：智能报修系统 

    设备异常时，系统自动生成维修工单并推送至供应商平台，同步短信通知责任人。

    流程执行类问题

    措施1：清洁任务闭环管理  清洁任务需员工扫码打卡，并上传清洁前后对比照片（AI自动审核是否达标）。

    流程示例：任务派发 → 扫码打卡 → 拍照上传 → AI审核 → 电子台账归档

    措施2：区块链存证 

    清洁记录、设备检测数据上链存储，防止篡改（采用Hyperledger Fabric私有链）。

    用户体验类问题

    措施1：实时画面分级开放 

    消费者可通过餐厅小程序查看 非敏感区域（如烹饪区、洗碗区）的实时画面（延迟≤5秒） 

    隐私保护：自动模糊人脸及工牌信息，符合《个人信息安全规范》GB/T 35273-2020。 

    措施2：消费者积分激励 

    用户提交有效建议或投诉，可获积分兑换优惠券（积分规则见附录）。

24. 3.2 问卷调查搜集数据及分析

25. 3.2.1 问卷调查图表

26. 

27. 

28. 3.2.2 问卷结果分析

29. 

30. 

31. 

33. 

35. 

36. 

37. 

38.       调查结果显示：当前确实存在对于阳光化厨房综合管理平台的切实需求，并且实时监控与食材记录是基于问卷调查的重要功能需求。

39. 四、面谈的过程和结果

40. 4.1 面谈过程

    4.1.1 第一次面谈：开放式问题

41. 面谈时间	2025.3.15
    面谈地点	线上
    面谈人员	1组代表和10组代表
    面谈内容	获得甲方相关的初始需求，初步确定以软件的形式完成平台的搭建

42.  附件：

    

43. 4.1.2 第二次面谈：开放式问题+封闭式问题

面谈时间		2025.3.18
面谈地点		线上
面谈人员		1组代表和10组代表
面谈内容	沟通问题
	获得回复
面谈小结		沟通解决乙方问题，获得甲方更准确详细的细节需求以及系统的研究设计方向

附件：

4.1.3 第三次面谈：提供具体原型并交流意见

1. 面谈时间	2025.3.22
   面谈地点	线上
   面谈人员	1组代表和10组代表
   面谈内容	提供给甲方基本原型并交流补充，达成功能期望的一致

2. 附件：

3. 

4. 4.2 面谈结果

5. 4.2.1 功能需求

6. 功能		实现要求
   食品安全监控模块	原料溯源管理	支持食材供应商资质上传、批次信息录入（生产日期、保质期、检测报告）。 通过二维码/RFID技术实现食材从采购到使用的全程追踪
   	湿温度智能监测	实时监控冷藏/冷冻库、操作间温湿度，超限自动报警并记录
   	留样管理	每日餐品留样记录（时间、责任人、保存条件），到期自动提醒销毁。
   智能巡检与违规预警	AI视觉识别	通过摄像头识别厨房人员未佩戴口罩/帽子、操作台卫生不达标等违规行为，实时进行纠正
   	设备状态监测	检测燃气泄漏、油烟浓度超标、消防设备异常等安全隐患
   透明化展示	“明厨亮灶”直播	消费者可通过扫码或小程序实时查看后厨操作画面（关键环节如清洗、烹饪）
   	信息公示	展示当日食材来源、厨师健康证、餐具消毒记录等
   厨房运营管理	库存管理	食材库存动态监控，过期/临期自动预警，智能生成采购建议
   	菜品标准化管理	上传标准菜谱（食材配比、烹饪流程），记录每批次菜品制作参数（如温度、时间）
   	能耗监控	统计水、电、燃气消耗数据，生成节能优化建议
   数据分析与报表	风险评分系统	根据违规记录、检测结果等生成厨房安全评分，横向对比同类型单位
   	可视化看板	动态展示菜品销量排行、投诉统计、设备故障率等关键指标
   多角色协同管理	权限分级	管理员（全权限）、厨师（操作监督）、监管人员（抽查数据）、消费者（仅查看）
   	任务工单系统	分配整改任务（如设备维修、卫生整改），跟踪处理进度
   移动端支持		支持APP或小程序运行，实时接收告警通知、查看监控画面、审批流程、填报检查记录等

7. 4.2.2 非功能需求

             视频数据加密存储，支持隐私打码（如人脸模糊化处理）。
8.           7×24小时运行，关键数据本地+云端双备份。
9.           支持与第三方系统对接（如市场监管平台、ERP系统）。
10.           视频流延迟≤60 秒，数据查询响应时间≤2 秒。

11. 五、原型的过程和结果

12.        经过多方考察以及参考了面谈结果，以下是一份关于阳光化厨房综合管理平台的原型设计过程与结果的详细说明，涵盖需求分析、设计思路、原型展示：

    5.1 原型设计过程

    5.1.1 需求分析与场景拆解

13. 目标用户	餐饮企业管理者、后厨员工、市场监管部门、消费者
    核心场景	监管场景	实时监控后厨操作、自动识别违规行为
    	运营场景	库存预警、能耗优化、标准化菜谱管理
    	消费者场景	查看后厨直播、食材溯源信息、金星评分

    5.1.2 功能模块优先级划分

14.           高优先级：食品安全监控、AI违规预警、明厨亮灶直播。  
              中优先级：库存管理、数据看板、任务工单系统。  
              低优先级：消费者评价反馈。  

    5.1.3 用户流程设计

15. 终端用户：  
      
    监管机构：  
    
    消费者：  
    

    5.2 界面原型设计

16. 5.2.1 监管大屏（PC端）

17. 首页：  
     核心指标：实时违规告警数、温湿度状态、设备运行状态。  
     地图视图：连锁门店分布及风险等级（红/黄/绿）。  
      热力图：高违规时段统计。  

18. 

19. 5.2.2 后厨管理APP（移动端）

20. 任务中心：  
      待处理告警、整改任务列表。  
      支持拍照上传整改结果。  
    AI巡检报告：  
      可视化展示当日违规行为统计（如未戴帽子次数、卫生死角照片）。  

21. 

    5.2.3 消费者小程序

22. 明厨亮灶页面：  
       分屏直播：清洗区、烹饪区、配餐区实时画面（支持隐私打码）。  
      -食材溯源：点击菜品查看供应商检测报告、运输轨迹。  

23. 

    5.3 系统架构设计

24. 根据甲方要求，我们设计系统架构图如下：

25.