入门的葡萄酒知识

葡萄酒的分类（根据制造方法）
静态葡萄酒
红葡萄酒 Red Wine，白葡萄酒 White Wine，玫瑰红/桃红/粉红葡萄Rose Wine。
气泡（起泡）葡萄酒
有气泡的葡萄酒，分香槟Champagne及气泡葡萄酒两类。只有在法国香槟区使用指定的一白两红三种葡萄，并以香槟法酿制而成的气泡葡萄酒才可叫香槟，其它一律归入气泡葡萄酒范畴中。
加强（加烈）葡萄酒酒：是指在生产过程中其中一个环节加入一定量的葡萄蒸馏酒（白兰地）提高了它的酒精度，酒精度一般在17%—22%，从而被称为加强葡萄酒，如西班牙雪莉酒Sherry,葡萄牙波特酒Port和马得拉酒Madeira及意大利西西里岛的马莎拉酒Marsala。

葡萄酒的分类（根据含糖量）
干型Dry葡萄酒含糖量低于或等于4克/升
半干型Medium Dry葡萄酒含糖量为4-12克/升
半甜型 Medium Sweet葡萄酒含糖量为12-50克/升
甜型 Sweet葡萄酒含糖量大于50克/升

常见的红葡萄品种
卡伯纳-苏维翁\卡伯纳\赤霞珠\解百纳
佳美GAMAY
CABERNET SAUVIGNON
内比奥卢NEBBIOLO
美乐\梅洛\梅鹿辄MERLOT
桑娇维塞\圣祖血\圣祖维斯
品丽珠CABERNET FRANCSANGIOVESE
马尔贝克MALBEC
仙索\神索CINSAULT
小维铎\小维特PETIT VERDOT
皮诺太奇PINOTAGE
西拉\色拉子（澳大利亚）施赫\希哈（法国、智利）SHIRAZ
格那希\歌海娜SYRAHGRENACHE(法)\GARNACHA（西)
黑皮诺\黑品诺\黑比诺
佳美娜\卡蔓妮\卡曼尼PINOT NOIRCARMENERE
仙芬黛\金粉黛ZINFANDEL
丹魄\添柏尼诺TEMPRANILLO

常见的白葡萄品种
雷司令\薏丝琳RIESLING
莎当妮\雪当尼\霞多丽
赛蜜蓉\圣美伦CHARDONNAYSEMILLON
长相思\白苏维翁SAUVIGNON BLANC
蜜思卡岱MUSCADELLE
白诗楠\白千宁CHENIN BLANC
灰皮诺PINOT GRIS
白皮诺PINOT BLANC

保存
亮度：光线会使酒质产生变化，强光、紫外线或炽热的光线对酒危害尤甚，而且你是感觉不到的，可谓“杀酒于无形”，所以酒要尽量放在黑暗或没有光线直射的地方。
温度：最佳储存温度在12-14度之间，能让葡萄酒缓慢而稳定地成熟，温差过大将使它很快变质及渗漏出来。必须说明，储存温度稍高没有问题，如22℃，因温度稍高只会加快葡萄酒的成熟，最重要是温度一定要稳定，不能有太大的温差。
平稳：葡萄酒一定要避免震动，过度震动令葡萄酒结构松散，味道改变，口感就更别提了，再好的酒也变作一文不值（所以凡是葡萄酒经过运输都要停放一段时间才可开喝）。
湿度：湿度影响木塞的状态，太低会令木塞干缩，空气进入令酒氧化变质，太高又会令瓶口位置的木塞发霉，细菌容易生长令木塞霉烂，所以湿度保持在70%左右最好，而且酒瓶必须斜放或平放，让酒液时刻浸住木塞，使木塞保持膨胀，阻止空气大量进入而导致酒氧化。

气味：存酒地方绝不能有异味，否则异味会透过木塞渗入酒中影响酒质，试问谁会喝满口异味的怪酒?

饮用顺序
即一般是先干白酒，接着是干红酒，甜味酒在后；年份新的在年份老的之前，但必须要清楚，如果年份较差的酒，即使陈年时间较长，也应安排在前面才合适；另外，如果红酒酒体淡薄，而白酒酒体浓郁，那么就应该喝红酒先再喝白酒；总之，越是香浓的酒，越是味道厚重及甜度高的酒尽量安排到最后喝。
先白后红 先淡后浓 先干后甜 先新后旧 先差后好 先平后贵 先冻后温（常温）

食物搭配
食物 —— 葡萄酒
酸 —— 更酸
甜 —— 更甜
浓 —— 浓郁
油 —— 高酸
辣 —— 甜/果味
鲜 —— 淡/甜/高丹宁

 

 

 
红的是带皮酿的，所以就是红色的，白色的就是不带皮的，粉红就是和皮短暂接触，发酵过程是不带皮的。
普罗旺斯就盛产这种～
气葡萄酒是二次发酵产生的二氧化碳，并不是所有的都叫香槟。
1.旧世界
主要是欧洲国家这些，地中海附近 法国 意大利 葡萄牙 工艺很传统，所以按照酒庄分，勃艮第 波尔多
2.新世界 
追求高效，工业化 按照葡萄分；赤霞珠 黑皮诺 霞多丽
五个维度
甜度 酸度 酒精度 单宁 酒体
单宁就是口感里涩涩的感觉主要在皮 和茎里面，葡萄籽，橡木桶里的单宁
醒酒器就是让空气和红酒接触，单宁和空气接触之后会挥发出去～让口感没有那么涩
酒体就是你在口中感受酒的重量 单宁高酒精度高 酒体高。