众说区块链：区块链在食品安全溯源领域中的应用

上期《众说区块链》讨论的主题是“区块链应用的可能与不可能”，围绕这个主题，林海龙老师通过从不可篡改，财务，企业等方面入手，以电子合同为例子讲解了在区块链应用的落地实践应用的可能性。

本期《众说区块链》讨论的主题是“区块链在食品安全溯源领域中的应用”，范璟玮老师从基础的概念到以步步鸡为例的溯源事例就食品溯源这块和大家一起进行了详细的探讨。

主题：区块链在食品安全溯源领域中的应用

时间：7月21日（周六）晚9点-10点

主持人：佩瑶

特约嘉宾：范璟玮

讨论实录

@颜颜:大家好，本周六，HiBlock区块链社区特别栏目《众说区块链》准时和大家见面啦，我是主持人佩瑶，非常感谢大家对社区的支持。

《众说区块链》由HiBlock区块链社区发起，每周六晚9点，在社群内组织一个区块链相关主题的讨论，在讨论过程中加深社区成员对区块链的理解。

食品安全事关大众，是人人关注的问题。但在食品生产的过程中，全国乃至全球食品产业链，包括种植、生产、运输、存储、销售等环节都是采取不同的记账方式，标准化程度低，造成了全球的食品可追溯性较差，从而引发的一系列问题不能得到有效解决。由于区块链具备信息透明和不可篡改两大核心价值，它被认为是在食品溯源领域颇具前景的技术手段。

食品安全溯源领域的历史和面临的问题到底是怎样的？应用区块链尚待解决的相关问题又有哪些？区块链到底能否助力食品溯源？

接下来欢迎本期特约嘉宾 范璟玮，带领大家一起聊聊区块链在食品安全溯源中的应用～～～

@范璟玮:大家好，这个话题其实这两天已经在C群里已经讨论了不少（文末附C群正式开场前讨论的完整实录），也炸出了不少行业大佬

今天分享的一些观点和案例这两天我可能已经说过一些，今天的主要内容按顺序是：

1、食品安全溯源的历史

2、中国食品安全溯源的现状

3、食品安全溯源中用到区块链技术的项目

4、个人对区块链技术在食品安全溯源行业中应用的观点

@范璟玮:食品安全溯源是一个非常年轻的行业，整个食品安全溯源体系的确立和以下两件事有密切的关系：

1、1999年1-4月比利时、荷兰、法国、德国四国相续发生因饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。我们知道二恶英在1997年被世界卫生组织国际癌症研究中心确定为一级致癌物；

2、牛海绵状脑病（BSE），俗称疯牛病于1985年4月在英国首次被发现，1996年3月20日世界卫生组织接到了英国关于疯牛病和人的一种新变异型克-雅氏病有关的正式报告。疯牛病的传播途径如下图：

@范璟玮:这两件事导致了经济和信任危机，作为应对措施欧盟于2000年出台了(EC)No.1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规），要求2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出身地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。2002年有制定了EU Regulation 178/2002，从法律上确定了食品的可追溯（2005年1月1日生效）。我国相继出台了食品安全立法体系，如《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》等，同时制定相关标准，建立面向不同行业的溯源系统并在各地试点实施。2004年农业部开始搞探索建立种植业、农垦、动物标识及疫病、水产品四个专业追溯体系。所以可以看到这是一个相当年轻的行业。

@范璟玮:在食品安全溯源体系中，追溯包含两个方面：跟踪和追溯，从原材料到终端商品的过程中物品的形态和属性一直在发生变化，并且各个环节往往由不同的企业协作完成：

@范璟玮:在整个食品安全溯源体系中除了企业外，还包含以下三方：

1、 公众、个人消费者

2、 第三方组织

3、 政府监管中心

加上企业，这四方需要共享溯源体系中的信息，整个体系的数据存储和服务提供类似下图：

@范璟玮:从上面我们可以看到食品安全溯源的三个痛点：

1、追溯链不统一（因为记录主体不同）妨碍追溯，追溯链中的信息可能缺失或者事发后被人为篡改

2、用户培养，公众能否正确理解溯源信息的价值并为此做出选择

3、溯源成本高，不同环节信息的采集、溯源等的基础设施、硬件和方法均需要投入

@范璟玮:虽然目前溯源信息的获取方法非常丰富，如以下这些都是常用方法：

1、 产品标识方法：

a) 牲畜耳标

b) 纸质档案

c) 一维条形码

d) 二维条形码

e) RFID标签

f) DNA检测

g) 虹膜识别

h) 其他超微分析（同位素指纹分析、矿物元素指纹分析、有机成分分析、微生物菌群分析等）

2、 信息采集方法：

a) 搭建无线传感网，直接采集环境信息

b) 智能化的视频监控，记录田间信息

c) RFID门禁系统，记录操作员

d) 手机拍照，记录田间记录卡

e) 检测报告电子化

3、 终端查询方法：

a) 电话查询

b) 网页查询

c) 手机二维码识读

d) 手机APP订阅

微信公众号查询

@普罗米修斯:成本太高

@范璟玮:成本高确实是一个问题，但是更糟糕的是相比于如此丰富的方法，公众能够获取的溯源信息却少得可怜，大部分信息均仅在服务内部使用。呈现给公众的溯源结果基本和类似春秋时期的物勒工名，如下图：

@普罗米修斯:我有个极高的idea 几乎零成本 绝对不会伪造 可以将实物转成上链的哈希值

@范璟玮:好，等会请你给大家分享一下哈

@普罗米修斯:用户拿到实物必须让用户自己溯源 而不是用商家提供的办法

@范璟玮:显然这种程度的信息披露并未给消费者更多的信息，基本无法为消费者的购买决策带来决定性的影响。

而现存的业内提供食品安全溯源方案的厂商也更多的将注意力集中于如何更好的协助企业内部做好质量控制。其中甲骨文科技公司提供的超级码区块链追溯SaaS云平台解决方案覆盖最全，包括产品全链覆盖、保险（产品质量责任险和危机应对险）、物联网溯源智能硬件、产品营销和移动电商，然而目前市场上采用该方案商品还不多，方案可用性还有待市场的认可。

@范璟玮:那么区块链在食品溯源中有没个人消费者能接触到的项目？有，步步鸡就是这样一个项目。如果你从京东购买一只步步鸡，那么快递到家的鸡腿上可以看到挂有一个二维码，扫描后能看到一系列信息：