炒好糖色才有卖相

给儿子做的炸鸡翅，为了引起他的食欲，特地做得红亮诱人，颜色当然来自炒糖，这是一个急脾气做不了的事情：

锅中放一点油（水也可以，不过凭我的经验，油炒要容易一些），放入白糖，用小火慢慢翻炒，一定不能着急，随着油温的渐渐升高，糖开始慢慢融化起泡，泡由大变小，油面翻起，颜色才从淡黄转至枣红，就好了。火候相当重要，不足则无色，过则焦苦，不过只要掌握一个要点”小火“，那基本上都能够炒好，没有困难。

顺便提一句，这些鸡翅是在超市购买，只花了9元钱，如果是上肯德基，一对奥尔良就要八块钱啦…… :)