想选一个不粘锅家用，市场上种类很多，该怎么选？

1. 不粘锅的内侧有特殊涂层，能起到“排斥”食物分子的作用，从而“不粘”。

但如果你特别看重安全性，愿意为安全性牺牲方便性，那么不粘锅其实没有传统铁锅好。因为不粘锅需要小心保养，不然涂层破损可能污染食物。

2. 选购不粘锅，要看的核心因素就两个：涂层的类别和锅体的复合层数。

前者影响锅的使用寿命，容易破损的涂层就寿命短；后者会影响加热快不快、加热是否均匀。

3. 先来说锅体复合层数，有的人可能觉得“越多层数越高级”，但其实层数一多，会让锅更沉，而且导热速度会慢。

一般常见的三层、五层家用就够了，是既不太沉、导热速度又适中的，不用追求再多层数的。

4. 再说涂层，特氟龙涂层是使用最广泛的，优点是便宜，缺点是有安全隐患：

在260摄氏度的温度下，特氟龙会不稳定，释放出有毒物质。

所以特氟龙锅不能干烧，也不能用锐利物品划。如果你的预算不高，能做到小心使用，那么可以选这种。

5. 这几年还流行起一种麦饭石不粘锅，商家说有一层麦饭石涂层，有保健效果，多数是纯属虚假宣传。

所谓的麦饭石不粘锅依然是特氟龙涂层，只是在涂装的时候做成了黑白点的图案，看上去像麦饭石的外观，但根本不含麦饭石中的物质，还是有特氟龙锅的缺点。

6. 市场上还有一种蜂窝不粘锅，表面不是平的，而是有金属组成的一块一块的图案。

它其实也是特氟龙涂层锅，只不过为了保护涂层不破损，通过特殊工艺制成蜂窝的结构，让食物、铲子更少直接接触涂层本身，延长使用寿命。

7. 还有一种陶瓷涂层的锅，它确实和特氟龙涂层不一样：是用溶胶凝胶工艺，将类似陶瓷成分的无机微粒，喷涂到锅表面形成的涂层。

它比特氟龙涂层更安全，高温不会释放有毒物质，硬度也更高。

8. 但陶瓷涂层也有缺点，使用时间越长，不粘效果会越弱，有些可能几个月、半年后不粘效果就很弱了。

同时，因为陶瓷质地硬脆，使用久了容易产生细微裂缝，一些小厂货会有重金属风险。

如果你希望用着安全放心，不介意短时间不粘效果减弱要换新锅，就可以选大品牌陶瓷涂层的锅。

9. 很多人买锅还是优先选欧美大牌，比如双立人等等。其实，现在国产品牌的技术工艺也逐步接近国际先进水平了，像苏泊尔、爱仕达都不错。

如果你预算有限，对国外品牌不执著，选国产也是可以的。

10. 我再和你说一下使用中的注意事项：有的老人觉得“第一次使用前，必须用食用油把不粘锅内侧浸润，然后大火加热，才算是‘开锅’的保养”。

这是传统铁锅遗留下来的做法，但对涂层不粘锅完全没必要！尤其是大火干烧这一步，千万不要做，很容易过热导致涂层损坏。

11. 平时使用不粘锅，你肯定知道不能用金属厨具刮，不能干烧，不能用钢丝球，除了这些，还有一个很重要的：不要在锅是高温状态时直接用冷水冲洗。

因为涂层和锅体金属的热胀冷缩程度不一样，频繁剧烈的温度变化，涂层会更容易损坏脱落。