好吃家常菜

一、【凉菜】

1、凉拌皮蛋

 

很喜欢吃皮蛋，中间总结了一些经验。。。。

【凉拌皮蛋做法】

http://www.xinshipu.com/%E5%87%89%E6%8B%8C%E7%9A%AE%E8%9B%8B-6445.htm

 

【注意事项】

(1)、切皮蛋：切皮蛋时刀上摸点醋,那样切皮蛋就不会粘的厉害!有的用线切,还有就是更加先进的了,人家用切蛋器,咱这土包子就没那先进的东东了!

(2)、皮蛋去石灰味：放白糖、酒、陈醋和姜末， 尤其是陈素和姜末

 

二、【鱼类】

1.清蒸鱼

【清蒸鱼做法】

http://www.xinshipu.com/%E8%B1%86%E8%B1%89%E8%92%B8%E9%B1%BC-12246.htm

【注意技巧】

(1).蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。
(2).蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。
(3).火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。
(4).蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。

(5).葱，姜，辣椒丝用盐水泡一下，吃起来不会太辛辣，因为只用油挠上去就可以吃