既然是潮汕小吃大全,那今天就来写写潮汕小吃,想来想去也不知道从哪个入手好。刚好前天我妈给寄过来一些手打牛肉丸。那第一个就来写写牛肉丸吧。
那大家可能有点疑问,为什么标题是汕头手打牛肉丸呢?这是因为汕头手打牛肉丸是肯定是最符合吃货的味蕾的,最好吃的。据我朋友讲的,他爸说以前吃过一种汕头手打牛肉丸,弹性可以弹到2层楼高。2层楼啊,2层楼啊,不是2米啊,当时我就震惊了(脑补一下表情)。那种弹性,好想吃啊~~~~~,现在的汕头牛肉丸都那么好吃,就不要说那个弹性2层楼高的了。
这几年在外面城市混了这么多年,所谓的正宗汕头手打牛肉丸,都~是~假的。首先味道,牛肉的味道明显不足,粉味倒是挺浓的;其次就是弹性,不说了,相信你们也吃过。潮汕几个市想要吃到好吃好吃的手打牛肉丸还是要到汕头进货的(客观评价)。
那下面就来介绍一下这个经典的潮汕小吃-汕头手打牛肉丸。
牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小吃。牛肉丸来源于汉族中的客家菜(你没看错,就是客家菜)。在清末及民国初期,卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹,更为精细考究,故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆,成为一种最为大众化的潮汕民间小食。时间一久,人们都知道潮汕手捶牛肉丸,已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。手打牛肉丸,还是汕头的好吃。不像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂,而是整片用钝器锤砸成泥,这样能够使肉浆保持较长的肌肉纤维,从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的区别。
看看下面图片两根棒槌
汕头手打牛肉丸,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香,口感嫩滑,鲜嫩多汁。
最后教教大家怎么辨别真假汕头手打牛肉丸,
一个是口感,加了粉的口感一般会比较干,没有吃牛肉的感觉。另外一个是弹性,现在的牛肉丸虽然没能弹到2层楼高的弹性,但是入口咬牙的弹性还是普通的没办法比。外观上大小也比一般的要大。
最简单的对比就是价格方面的,对比一下广东市场上牛肉的价格就知道了,纯牛肉制作汕头手打牛肉丸的不可能低于牛肉的价格。
相信大家会喜欢汕头手段牛肉丸这一经典的潮汕小吃。