雨后春笋

主料：鲜嫩笋尖750克。 配料：干贝100克。 调料：料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。 做法： 1.将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤(过细罗除去沙子)中浸泡。 2.用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐煸锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火靠5分钟左右，捞出，控净水；将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。 3.锅中注入200克清汤，上火烧开，对入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

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