品味生活，【鲜】咖啡喝出好质感，让的你生活更有高度

生活，不能没有工作；而工作，不能没有咖啡。

相信大家小时候都听过长辈说：咖啡是大人喝的东西。

没错，在我们渐渐长大进入职场后，咖啡是这么悄然的变成了我们工作的好伙伴，更融入了生活，甚至变成了一种生活态度。

 

既然提到了生活态度，问题就来了，你们平常都喝什么咖啡呢？

美式黑咖啡？浓郁的拿铁?喜欢豆子酸一点还是苦一点？

浅焙、中焙、还是深焙呢？

啡鸟集认为咖啡要喝出品味，至少要先了解咖啡豆的品质，认识咖啡，才能品出咖啡豆款的种类与好坏，所以啡鸟集将教你正确识别咖啡的新鲜度，正确的品味生活(咖啡)。

因为咖啡也是食材，所以需要注重新鲜度。

食物过期会酸败，而咖啡也会因为放太久而变质。

新鲜的咖啡有饱满的香气与优良的口感。而不新鲜的咖啡不仅会影响饮用者的健康，也会影响冲煮出来的咖啡风味及口感。

这时候如何“正确”辨别咖啡新鲜度就很重要！

一、如何辨别豆子新不新鲜？

1.香气

当你拿到的咖啡完全没有香气，或是出现令人反感的气味及油耗味，那你的咖啡极有可能已经不新鲜了。当然如果是加香料烘焙的咖啡，就无法透过香气辨别，这时候需要口感来辅助辨别新鲜度。

2.口感

从口感辨别新鲜的方式，首先是喝起来有没有杂味、油味？再来是咖啡苦味是否太重让人不舒服？除了商业豆影响外，不新鲜的豆子也会让喝的人有以上感受。

除了透过品尝与嗅闻，若会自己冲咖啡，也可以透过烘焙日期来判断。

3.烘焙日期

虽然大多数的咖啡现在都会标示制造、烘焙日期，但仍然要注意如果只标示有效期限的包装，要回推其存放多长时间。通常保存良好的咖啡豆，“有效期限”为3个月，“最佳赏味期”为1个月。如何良好保存咖啡豆，一样可参考上方附带的连结。

以上是较为准确可判别新鲜度的观察点，除此之外，你可能听过坊间有其他种说法，而当中并不完全正确。

二、判别新鲜度的谬误

1.咖啡粉膨胀才新鲜吗？ 

很多人会说注水时，会膨胀的才是新鲜的咖啡，然而膨胀程度其实是跟咖啡豆的含水率有关系，而不一定跟新鲜度有关。

1.烘较深的咖啡含水率较低，接触到水时比较会吸水、会释放较多气体，因而让膨胀程度较大。

2.烘较浅的咖啡含水率较高，接触到水时不会吸水，释放气体较少，因此不会膨胀。

如果同时冲煮“存放一个月的深焙豆”、以及“新鲜烘焙的浅焙豆”，可能深焙豆膨胀的还会比较高。

2.咖啡豆出油一定不新鲜吗？

不少人说咖啡豆出油一定代表不新鲜，然而出油也是跟烘焙程度有关系。

A.浅焙：

基本上浅焙豆不会出油脂，即使放二个多月也不会出油，所以浅焙豆无法用出油来分辨新鲜与否。

B.中焙：

略深的中焙豆约在一星期后会微微出油，略浅的中焙豆约在二星期才会微微出油。中焙豆如果放到感觉整个都油油亮亮的，基本上就是一个月后，也就不新鲜了。

C.深焙：

深焙一烘完就开始出油了，重焙则是在锅里就出油，一下豆就油油亮亮的了， 所以深焙豆是无法用出油来分辨新鲜与否。