菜谱：木瓜花生鸡脚汤和苦瓜黄豆排骨煲

 木瓜花生鸡脚汤：

    木瓜被誉为“岭南果王”，皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁。在广东民间常以半生熟的木瓜用于炖、煮、炒、做汤等，有润肠、补肾、健胃的功效。花生性平味甘，入脾、肺经，具醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气之功效。而鸡脚则是所谓的“以形补形”，因其所含胶原蛋白比较丰富，这种胶类物质是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。

材料：木瓜一只（约两斤），花生2两，眉豆2两，鸡脚6只，猪骨8两，红萝卜壹条，红枣5颗，生姜数片

制法：

1. 花生浸水泡下。
2. 木瓜刨皮去核，切成块状。
3. 煮好热水，将鸡脚切去脚趾末端，和猪骨一起飞水后捞起。
4. 汤煲放入所有材料，加水适量，用猛火煮沸。
5. 慢火煲两个小时，加入调味即成。

 

苦瓜黄豆排骨煲

苦瓜黄豆排骨煲气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是潮汕一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。

材料：苦瓜1斤，排骨8两，黄豆2两，生姜3片，料酒，鱼露，胡椒粉

制法：

1. 苦瓜洗净，去核，切成片状。
2. 排骨用盐、酒和油腌好。
3. 将排骨飞水后，和黄豆一起放入煲内，加水煲20分钟，将排骨和黄豆都煲软了。
4. 加入苦瓜和生姜，再加适量水泡过苦瓜表面，加入调味，猛火煲热。
5. 慢火煲10分钟即成（喜欢吃软的苦瓜的可以煲久一点）。

这道菜汤汁清甜甘香，黄豆软香，排骨中带有半甘的苦瓜味，正是菜好吃，汤好喝也。