面豉酱猪油渣蒸鱼头

   现时天气较干燥，而且气温降低会令人的食量增加，这时最好还是选择一些清润的食物。广东菜的食味以清淡的居多，但其特点却是清而不寡，而且采用清蒸的手法来烹制菜式，不会像油炸的东西那样容易上火。这次蒸鱼头加上了面豉酱与猪油渣配合，成为一道风味的家庭小菜。

　　材料：鱼头500克、冬菜30克、蒜头（去衣切碎）30克，面豉酱少许，生粉、蚝油、生抽、麻油、花生油各适量。

　　烹制：鱼头斩件洗净沥干水分，以适量盐涂匀，腌制10分钟，然后加入少许花生油、生粉和蒜头、冬菜、面豉酱、蚝油、生抽、麻油和猪油渣，拌匀，入蒸炉蒸8分钟，取出，撒上葱花，然后用热花生油淋到葱花上便成。