博山菜煎饼
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蒲松龄的《煎饼赋》说:“……圆如望月大如铜钲,薄如剡溪之纸,色似黄鹤之翎……若易之以莜屑,则如秋练之辉腾;杂之以蜀黍,如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。”这后边几句即指烙煎饼或菜煎饼,可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及了。博山菜煎饼铺最有名的是李其瑞和他弟弟李和尚两家,他们的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅烙成,顾客坐在炉边边烙边吃,香酥可口。 博山煎饼过去以“煎饼少爷”宗士奇和大街张登成两家最好,他们专用东山小米,东山小米因水土好而粒大、色浓、香甜、俗话叫“有油性”。吃博山菜煎饼,再来上碗油粉,就更饱口福。 |
思念博山—— 菜煎饼 ^_^
最新推荐文章于 2024-03-28 15:16:42 发布