人有“三高”，酱酒也有“三高”，还有“三长”，你知道吗？

大家好，我是酱酒亮哥。今天，咱们走进酱香酒的神奇世界，揭开它那神秘而又独特的“三高三长”酿造过程。

我们先来看看什么是酱香酒的“三高”。这可不是咱们平常说的那种高血压、高血脂、高血糖啊，而是酱香酒在酿造过程中对环境温度、湿度和酒精度数的高要求。这种特殊的要求，是酱香酒独特风味形成的关键所在。

我们看看具体是哪“三高”

高温制曲 酱香酒的酿造，离不开一种神奇的物质——大曲。制作大曲时，我们需要把温度控制在摄氏五十五度到六十五度之间。这个温度范围，就像是大曲的“摇篮”，能让其中的微生物得到充分繁殖，为后续的发酵工作打下坚实的基础。

高温堆积 这个环节主要是让已经拌入大曲的粮食进行发酵。这时候，我们会把这些粮食堆放在发酵房里，让它们在摄氏三十五度到四十五度的高温下慢慢发酵。这样的高温环境，不仅能促进粮食中的糖分转化为酒精，还能让酱香酒中那些特有的香气物质得到充分释放。

高温蒸馏 这可是整个酿造过程中最具“火力”的一个环节。在蒸馏过程中，我们会把温度控制在摄氏三十七度到四十二度之间。这个温度范围，就像是酱香酒的“炼丹炉”，能让酒体中的杂质得到充分挥发，同时保留下那些珍贵的香气成分。

接下来，我们要说的是酱香酒的“三长”。这是指酱香酒在酿造过程中需要经历的长时间发酵、长时间储存和长时间陈酿。这三个“长”，就像是酱香酒成长的三个阶段，让它的口感从青涩逐渐变得醇厚。

长时间发酵 在这个环节中，我们需要把拌入大曲的粮食放在发酵房里，让它们在高温下慢慢发酵。这个过程通常需要一个月左右的时间。这期间，粮食中的糖分会在微生物的作用下慢慢转化为酒精和各种香气物质。

长时间储存 经过蒸馏后得到的酱香酒，还需要在特制的陶坛中储存一段时间。这个时间通常为三年以上。在这段时间里，酒体会在陶坛中慢慢老熟，各种香气物质也会进一步融合升华。

长时间陈酿 这是酱香酒形成独特风味的关键所在。经过长时间储存后的酱香酒，还需要在特定的环境中进行陈酿。这个时间通常为一年以上。在这段时间里，酒体会在空气中慢慢氧化，口感会变得更加醇厚绵长。

这就是酱香酒酿造过程中的“三高三长”。虽然这个过程看似复杂繁琐，但正是这种对细节的追求和对品质的坚持，才让酱香酒成为了中国白酒中的一朵奇葩。每一滴酱香酒都凝聚着我们酿酒人的心血和智慧，它是我们与大自然携手共创的杰作。希望大家在品尝酱香酒的时候，能感受到这份来自大自然的力量和魅力。

好了，朋友们，今天的酱酒亮哥的分享就到这里。如果你们对酱香酒的酿造过程还有疑问或者想要了解更多关于白酒的知识，欢迎随时交流学习。我会用我的经验和知识，为你们解答疑惑、分享故事。让我们一起品味生活，享受这份来自大自然的美好馈赠吧！yutengtrade