王万多老师:餐饮门店如何设计薪酬 才能让员工有动力

王万多老师:餐饮门店如何设计薪酬 才能让员工有动力

前段时间一家企业,是做火锅店的,当时老板给分享了这个店里面的一些基本情况。这个店的所有的员工都是固定工资,底薪3000块。这就是过去常讲的死工资,所以导致的问题是什么?导致的问题就是:

第一个,只要遇到节假日,周末生意特别好的时候,员工就开始抱怨连天。当遇到业绩不好的时候,老板就比较痛苦。所以这就是过去固定工资会给企业带来的一个*的弊端,就是会发现生意好的时候,老板很开心,员工很郁闷。当生意不好的时候,员工很轻松,老板很焦虑。所以如何能够让这种餐饮行业,餐饮店的员工,从过去的基本工资或者固定工资来激发员工的动力和状态呢?做一个稍微的改动,就是把过去的固定工资拆分成两部分。一个叫基本工资,还有一个提成。这个提成是怎么来?就是把过去3000块钱的基本工资,拿出30%。也就是核算了一下,做到900块钱,算了一下,一个员工一个月可以做到300桌客人,服务300桌客,那就也就意味着一桌客人可以分解成三块钱,就是从3000变成了2100,加上每一桌三块钱的提成,这是在底薪上面我们做了一个稍微的调整。

第二个,就是用超额这种提成的方式,或者超额分红的方式。过去比如这个店一个月的营业收入是20万。接下来比如超出20万的部分,拿出20%来作为整个的奖金分配。比如这个月做了25万的业绩,25万减去20万,也就意味着这个月超出了5万的业绩。这5万还要再做一个事情,就是要分前厅和后厨,把前厅拿出40来作为奖励,后厨拿出60%。也就是超出5万,给予20%是1万,前厅比如1万的40%,也就是一万的40是4000块,这4000块钱前厅比如有五个员工,每个员工就可以分到800块钱的奖金。这就是一个员工从过去的固定工资变成了基本工资加提成,然后再加上每个月的超额分红。

所以通过这样的改良和优化,让这个店的员工以及这个店的业绩发生了不一样的变化。当通过这种方式来做的时候,业绩好,大家都开心。业绩不好的时候,大家就要一起来想办法来如何解决这个餐饮店的业绩提升问题。

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