食品工程原理之绪论

绪论讲解

化工原理概括

三传一反

主要内容

研究化工单元操作的基本原理、典型化工单元设备的原理、结构选型以及工艺尺寸的计算。

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化工生产过程与单元操作

对物料进行大规模的物理或化学加工的过程称为工业生产过程，简称化工过程。
尽管用不同的原料生产不同的产品的化工过程相差很大，但他们都是由若干个简单过程（单元操作）按一定的顺序和方式组合而成。

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单元操作

1.单元操作: 指在各种化工过程中，遵守同一基本原理,所用设备相似,作用相同，仅发生物理变化过程的那些操作，称为单元操作。

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2.基本化工过程：

                         -----(其中预处理，反应，后处理属于化工原理)-----

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3.化工常用单元操作如下：

（续）

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4.单元操作的特点：

1. 都是物理加工过程。

2. 都是化工生产过程中的共有操作。

3. 用于不同化工生产过程的同一单元操作，其原理相同，设备通用。

   例如: 流体输送 是一种单元操作。
   基本原理是:流体力学。
   所用设备是:泵或风机、管道等。
   它的作用是:将流体从一个地方输送到另一个地方。

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5.单元操作的分类：

1. 遵循流体动力学基本规律的单元操作,包括流体输送、沉降、过滤、物料混合(搅拌）。
2. 遵循热量传递基本规律的单元操作,包括加热、冷却、冷凝、蒸发等。
3. 遵循质量传递基本规律的单元操作，包括蒸馏、吸收、萃取、吸附、膜分离等。从工程目的来看，这些操作都可将混合物进行分离,故又称之为分离操作。
4. 同时遵循热质传递规律的单元操作,包括气体的增湿与减湿、结晶、干燥等。

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四个基本概念

1. 物料衡算—质量守恒定律在化工过程中的应用
   —稳定过程中:进入的物料量=排出的物料量—
2. 热量衡算—能量守恒定律在化工过程中的应用
   —稳定过程中:进入的能量=排出的能量—
3. 平衡关系—说明过程进行的方向和所能达到的极限
   — 在一定的T、P下，相平衡时两相浓度有着确定的关系—
4. 过程速率—快慢程度,关系到生产过程设备的大小
   — 过程速率 = 过程推动力/过程推力—

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单位及单位换算

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物理量的换算

物理量 = 数值×单位·

压力的单位:

1 atm = 101300 N/m²
= 101.3 kPa
= 1.033 kgf/cm²
= 10.33 mH₂O
= 760 mmHg

1 at = 1 kgf/cm²
= 10 mH₂O
= 735.6 mmHg
= 0.9807 bar
=9.807×10⁴ Pa

常温下水的密度：
ρ = 1000 kg/m³ = 1 g/cm³ = 62.4 lb/ft³ = 102 kgf/m³

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例题：【例0-1】某物质的比热容c_p = 1.00 BTU / (Ib·°F)，试从基本单位换算入手，将其换算为SI 单位，即 kJ / (kg·°C)
解:查表:
1.00 BTU = 1.005 kJ ---------- 1=1.005 kj/BTU
1 lb = 0.4536 kg ---------- 1=1 Ib/0.4536 kg
1 °F= 5/9 °C ----------- 1=1 °F/(5/9) °C