蛋白质结构与功能

蛋白质结构与功能

（一）蛋白质的一级结构
1.定义：蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。
2.主要化学键（共价键）：肽键、二硫键（少数）。
3.第一个被确定一级结构的蛋白质：胰岛素。
4.结构测定：纯蛋白质-二硫键拆开-末端氨基酸测定……
（二）蛋白质的二级结构
1.定义：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，不涉及氨基酸残基侧链的构象。
2.主要结构单元：肽单元（特性：肽键具有部分双键的性质；肽单位是个刚性平面；肽单位中与C-N相连的O和H原子与两个阿尔法碳原子呈反向分布；两相邻的肽键平面可以作相对旋转）
3.主要化学键：氢键。
4.主要形式：
1）阿尔法-螺旋（为一右手螺旋；螺旋每圈包含3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm；螺旋体中所有氨基酸残基的R侧链都伸向外侧）
2）贝尔塔-折叠（两条或多条肽链伸展，折叠成锯齿状，手风琴状折叠；顺式平行与反式平行；氨基酸残基的R侧链分布在片层的上下）3）贝尔塔-转角
4）欧米伽-环（多肽链主链部分形成的无规律的卷曲构象；是存在于球蛋白质中的一种二级结构）
5.氨基酸残基的侧链影响二级结构的形成：1）侧链基团的大小：R越大不利于形成α-螺旋。
2）侧链基团的带电性质：相邻同性电荷互相排斥，不利于形成α-螺旋。
3）脯氨酸是α-螺旋的绝对破坏者：不能形成H键。
（三）蛋白质的三级结构
1.定义：整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。
2.主要化学键：维系键（次级键）包含疏水键、离子键等。
3.实例：肌红蛋白（Mb）为单肽蛋白质，含有153个氨基酸，8个螺旋区。对于单一多肽链的蛋白质，三级结构是它的最高结构。
4.结构模体：两个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象。模体是具有特殊功能的超二级结构。
5.结构域：在超二级结构基础上进一步卷曲折叠成紧密的近似球状的结构。
6.分子伴侣：是细胞内一类可识别肽链的非天然构象、促进各功能域和整体蛋白质正确折叠的保守蛋白质。
（四）蛋白质的四级结构
1.蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用。
2.蛋白质的亚基：蛋白质分子中含有两条或多条多肽链每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基。
3.各亚基间的结合力：氢键和离子键。
4.由两个亚基组成的蛋白质四级结构中：若亚基结构相同为同二聚体，反之为异二聚体。
5.实例：血红蛋白（Hb）