影响啤酒质量的外在因素

随着夏日脚步的临近，阳光开始炽热，在这样的季节里，有什么饮品能比一杯啤酒更能带来清凉与畅快呢？啤酒，这个夏日的宠儿，已经成为人们消暑解渴、欢聚畅饮的首选。影响啤酒质量的外在因素很多,今天就来带大家了解一下。

1.温度

啤酒应低温贮存。每升高10℃,啤酒的老化速度将增加1倍。所以,在啤酒运输和贮存过程中,应严格控制啤酒的热负荷值。应尽量保证在消费者饮用啤酒时不出现老化味,在实验室,可以通过检测指示啤酒老化程度的苯胺数来监测啤酒的老化程度。

2.光线

暴露于350~500nm的光线下,啤酒会产生光化学分解物质3-甲基-2-丁烯-1-硫醇(MBT)。此物质有硫臭味,风味阈值低于0.0001mg/L,是由酒花中的异α酸经光敏性核黄素光分解作用产生的,对啤酒的口味有害。所以,在日光或日光灯照射下,啤酒会形成日光臭,影响啤酒的口味质量。棕色瓶避光性能最好,其次是绿色瓶,不推荐使用白色瓶。使用热收缩膜包装后的啤酒,应尽可能在暗处存放,严禁在阳光下曝晒。

3.时间

应缩短贮存时间,尽可能饮用新鲜的啤酒。目前市场上,啤酒销售周期一般不超过两个月,夏季则更短,所以追求过长的保质期并没有实际意义。另外,啤酒销售时应遵循先进先出的原则。

4.机械振动

机械振动会破坏啤酒的胶体稳定性,加速啤酒的老化,尤其在夏季,长途运输会对啤酒产生较大危害。夏季，啤酒往往从灌装线上运出后直接装车，刚经过巴式杀菌的啤酒温度大多在30℃左右,加之车辆在高温下长距离运输,其振动作用就如同微生物实验室的摇床,更加速了啤酒的老化进程,将严重影响啤酒的口味稳定性。

总之,啤酒应具有新鲜的口味,这是啤酒生产者和消费者最关注的问题。如果您是啤酒生产厂家，在产出时就应从原料、生产、销售和市场开发等多角度全方位考虑,进行质量管理和控制,特别要综合考虑人员的因素,以达到较高的口味稳定性，满足消费者的需求。