葡萄酒中的亚硫酸盐有什么作用？

葡萄酒中含有许多天然存在于葡萄的物质，还有一些是在生产过程中产生的或由酒商人工添加的，其中一种就是亚硫酸盐，葡萄酒中的亚硫酸盐会对你有害吗？他们是怎样出现在葡萄酒里呢？

亚硫酸盐是一种天然存在于许多水果、蔬菜和草药中的防腐剂，同时在发酵过程葡萄酒中也会产生亚硫酸盐，或是人工添加使葡萄酒更持久。葡萄酒中天然亚硫酸盐的含量相对较低，它不足以保存饮料超过几个月。所以为了延长葡萄酒的保质期，酒商不得不人工添加亚硫酸盐。亚硫酸盐也被称为二氧化硫，化学符号：SO2。如今许多工业食品生产商都使用亚硫酸盐来保存干果、腌制和罐头食品、果汁果酱、薯片和类似的零食，以及许多其他食品。

葡萄酒中的亚硫酸盐到底有什么作用？氧化会促进细菌和真菌的生长，这些微生物将酒精转化为醋酸，这使葡萄酒有一种非常不愉快的醋味。亚硫酸盐在葡萄酒中起着至关重要的作用，亚硫酸盐作为防腐剂来保护葡萄酒免受氧气的侵害。这种方法可以防止自然存在于葡萄中的细菌产生醋酸，在最坏的情况下，这些细菌可以在数小时内破坏葡萄酒。通过小剂量添加SO2，酿酒师可以将这种风险降到最低。

葡萄酒需要很多的亚硫酸盐才能在橡木桶中陈酿很长一段时间，因此酒商需要定期检查二氧化硫的含量，他们会适量添加更多的亚硫酸盐来确保葡萄酒不会变质，如果亚硫酸盐含量降得太低，酿酒师会将其提高到最佳水平。

除此之外，亚硫酸盐可以改变葡萄酒的香气和颜色，鼓励硫醇的产生。这些化合物赋予了葡萄酒苦乐参半的水果香气，如葡萄柚或百香果。因此如果酒商想在白葡萄酒中添加这些风味，是可以使用亚硫酸盐来创造的。

葡萄酒中的亚硫酸盐对大多数人来说是无害的，无论是短期还是长期它们对健康没有任何影响，但仍有不到 1 %的人可能会对亚硫酸盐敏感。