啤酒调味的小窍门

    由于啤酒富含营养，具有健脾开胃之功效，所以喜欢喝啤酒的人越来越多。啤酒除用于饮用外，对菜肴的调味也是发挥了一技之长呢。具体方法如下：炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。

 

   烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。

 

   烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，发生脂化反应，使菜肴香而不腻。

 

   清蒸鸡时先将鸡放入2025％的啤酒中腌渍1015分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。

 

   清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍1015分钟，熟后不只腥味大减，而且味道近似螃蟹。

 

   凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。