上浆--让鱼片口感更嫩

上浆--让鱼片口感更嫩

    鱼片上浆有加蛋清和不加蛋清两种。加蛋清腌制的鱼片比较适合做水煮鱼或酸菜鱼,因为做酸菜鱼或水煮鱼时鱼片要先到开水锅里煮熟再捞出,可以过滤掉多余的蛋清,鱼片清爽又滑嫩。加蛋清的鱼片如果直接用来炒,可能容易粘锅且不太清爽。所以用鱼片做小炒的话,蛋清可以少放点或者直接用淀粉水上浆,鱼肉也是比较鲜嫩的。

【操作步骤】:

1、将鱼片在流动水下冲洗干净并沥去水分,放入料理盘中,先加入适量盐。

2、再加入适量料酒轻轻抓拌至发黏。

3、根据鱼片量加半个或1个本鸡蛋蛋清,轻轻抓捏均匀,不要用力搅拌以免蛋清的泡沫让鱼片浑浊。

4、抓匀蛋清后,再根据鱼片的干湿度加入干生粉,如果鱼片太干,可加入少许水。

5、拌到生粉和蛋清都均匀地包裹在鱼片表面即可。

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