欧蕾巧克力慕斯球

一、树莓夹心

1、材料准备：覆盆子果酱25g、覆盆子果泥25g、玉米淀粉1小勺、冷冻树莓10g、覆盆子力娇酒1小勺

2、制作过程：耐热容器内放入果酱、 果泥、玉米淀粉、掰碎的冷冻树莓，搅拌均匀；松松的盖上保鲜膜，微波炉500w加热40秒取出，混合均匀后再次加热500w40秒；混合均匀后加入覆盆子力娇酒再次混合均匀，盖上保鲜膜（贴边凹形盖住，尽量不留空隙），放上冰袋冷却

二、巧克力慕斯

1、材料准备：牛奶50g、蛋黄（生食 ）1个、细砂糖20g、黑巧克力100g、牛奶30g、淡奶油130g、吉利丁粉6g、冷水24g、可可味海绵蛋糕胚（18cm直径/7mm厚）1片、7cm的硅胶模具*5

2、准备工作：硅胶模具喷水后放入冰箱冷冻降温；海绵蛋糕胚用7cm极圈刻出5片备用（其中一片用边角料拼凑）；黑巧克力隔水融化；牛奶30g加热至温热状态备用；吉利丁冲泡后（吉利丁粉+冷水）放入冰箱冷藏10分钟备用

3、制作过程：牛奶倒入单柄锅内，加热至沸腾前的温热状态。小盆内放入蛋黄，加入细砂糖打发至颜色发白的粘稠状态，将加热后的牛奶分2次加入，好好搅拌均匀后重新倒回锅内，加热搅拌至粘稠（小火），关火后放入吉利丁搅拌融化，将蛋黄沙司（即锅内的粘稠液体）用小茶筛过滤至容器中，加入30g温热的牛奶混合均匀，将蛋黄沙司分4-5次加入融化的巧克力中，搅拌均匀。淡奶油打发至7成，分2次加入巧克力面糊中搅拌均匀（若慕斯液太软，在冰水上放置调整厚实后再使用）；将慕斯液倒入至模具一半深度（5个），在慕斯中心位置均匀放入树莓夹心，轻轻按压贴合后再将剩余慕斯液均匀倒入模具内，覆盖住果酱，慕斯液和模具齐平；放上海绵蛋糕片，按压贴合，放入冰箱冷冻（至少50分钟）

三、巧克力淋面

1、材料准备：可可粉35g、细砂糖60g、淡奶油35g、水60g、吉利丁粉3g、冷水12g、果胶70g

2、制作过程：单柄锅内放入可可粉、 细砂糖、淡奶油，用软刮板搅拌按压均匀；分2次加入水，仔细混合均匀，一边搅拌一边加热（中火）；沸腾后调至小火，继续不停加热搅拌至光滑（30秒），关火，大致散热，放入吉利丁（吉利丁粉+冷水）融化混合均匀。果胶倒入盆内搅拌顺滑，将淋面用小茶筛过滤进果胶内，轻轻搅拌至淋面混合均匀，避免产生气泡，散热至20℃时使用

四、装饰

1、材料准备：冻干树莓1/2个、金箔适量、小银珠1/6小勺

2、准备工作：四角盆内铺上保鲜膜，放上晾架；冻干树莓掰成小碎粒备用

3、制作过程：将慕斯取出放置在晾架上，在慕斯表面均匀淋上巧克力淋面；将慕斯蛋糕移动至小圆金托内，2个装饰上冻干树莓，2个装饰上小银珠，1个装饰上金箔