水产动物营养与饲料学部分复习

水产动物营养与饲料学部分复习  

• 名词解释：  

1. 蛋白质互补：在饲粮的配合中，利用各种饲料氨基酸含量和比例的不同，通过两种或两种以上的饲料蛋白质配合，相互取长补短，弥补氨基酸的缺陷，使饲粮氨基酸的比例达到理想的状态。  

1. 氨基酸的平衡：指配合饲料中各种必需氨基酸的含量及其比例等于鱼、虾类对必需氨基酸的需要量。

1. 必需氨基酸：动物不能自身合成或合成量不能满足动物的需要，必需由饲粮提供的氨基酸。

1. 氮的平衡：动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。  

1. 必需脂肪酸：鱼虾不能合成，必须由饲料提供或仅能通过一些特定的前体物形成的一些多不饱和脂肪酸。

1. 蛋白质饲料：指干物质中粗纤维的含量在18%以下，粗蛋白含量在20%以上的饲料。

1. 能量饲料：指粗纤维的含量小于18%，粗蛋白质小于20%的饲料。  

1. 预混料：是由一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配置的均匀混合物。  
2. 浓缩料：是由蛋白原料和添加剂预混而成，饲喂时需补加能量料。浓缩料=预混料+蛋白饲料

1. 总能：指饲料中的有机物质完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化物时释放的全部能量。

1. 消化能：饲料中可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。

1. 代谢能：饲料消化能减去尿能及鳃排泄能后剩余的能量。  

1. 能量蛋白比：1磅饲料所含总能（KJ）与饲料中蛋白质含量的比值。   

• 简答：  

1. 如何提高饲料中蛋白质的利用率？  

   根据水生动物的营养需求配制全价均衡的配合饲料是保证饲料蛋白质高效利用的重要条件。①由于草食性的水生动物对蛋白质的需求水平低于杂食性的水生动物，杂食性的水生动物低于肉食性的水生动物，要根据水生动物的食性合理供应其蛋白质需要，既不要少，更不能多。②水生动物有不同的摄食习性，对于撕食的水生动物如鳗鱼、河豚鱼，要将粉状饲料做成面团状；对于吞食的水生动物，适宜于投喂颗粒料，对其稳定性要求不高；对于抱食的水生动物如虾蟹类，其采食的颗粒水中稳定性要好；对于滤食性的贝类，如鲍鱼，其配合饲料有2种形态，一种是粉状饲料，主要用来投喂稚鲍和幼鲍，另一种是沉性片状饲料。③生活于水体上层的水生动物，要投喂浮性颗粒饲料或粉状饲料；生活于水体中层的水生动物，要投喂慢沉性颗粒饲料；生活于水体下层的水生动物，要投喂沉性颗粒饲料。④水生动物幼体阶段代谢旺盛，生长潜力大，并且消化机能低，对蛋白质的质和量要求都较高，随着水生动物的逐渐长大，对饲料蛋白质水平的要求也降低。    

1. 鱼虾对糖的利用率为什么低？  

  ①胰岛素的水平低下，胰岛素高峰值与血糖高峰值不一致。②糖代谢机能低下，糖类不能有效的刺激胰岛素的分泌。 ③鱼体肌肉中胰岛素受体数量少，致使控制血糖代谢机能差 ④鱼体肌肉中胰岛素受体对胰岛素的敏感性低，即亲和力差 ⑤糖原分解酶活性低，而糖原合成酶活性高   

1. 不同种鱼对糖、纤维素的利用率范围？    

   ①肉食性鱼类对糖的利用在5%-10%，对纤维素的利用在4%-8% ②草食性鱼类对糖的利用在50%左右，对纤维素的利用在10%-15%  ③杂食性鱼类对糖的利用在40%左右，对纤维素的利用在10%  

4、鱼苗、鱼种、成鱼对脂肪酸的利用率如何？  

  ①淡水鱼对脂肪的需要比海水鱼低②鱼苗的需要比成鱼高③肉食性的鱼蛋白质越高,草食性和杂食性鱼糖越高,脂肪可以降低   

1. 维生素C的生理功能        

  1、参与 羟化酶的合成，参与胶原蛋白质和细胞间质合成；在结缔组织、骨骼、牙齿和血管细胞间质的形成很重要；维持体内羟化酶活性，参与本丙氨酸羟化为酪氨酸，酪氨酸转化为儿茶酚胺的反应。色氨酸转化为5-OH色胺的反应；胆固醇羟化后转化为胆汁酸盐然后排出，维生素C参与其羟化反应。2、参与体内的氧化还原反应：参与VE和硒的协同作用，保护DNA， 蛋白质和生物膜。其强还原性使氧化型谷胱甘肽转化为还原型谷胱甘肽，保护巯基酶的活性，还原型谷胱甘肽与重金属结合，促进其排出，解除重金素毒性；还原3价铁，帮助铁的吸收；促进叶酸转化为四氢叶酸3、 促进抗体的合成，增进白细胞对对病毒的反应性，促进H2O2在粒细胞中的杀菌作用，提高

水产动物的抗病性。 4、提高水产动物的抗应激性。特别是对低氧和低温的适应能力。 

1. 怎样防止维生素C氧化？  

   ①低温保存或加工 ②加入超量的维生素C  ③使用维生素C磷酸酯等稳定性产品   

1. 水产动物对Ca、P的吸收  

   ①有胃鱼可以利用鱼粉中的磷酸三钙，无胃鱼利用率较低。 ②米糠中的有机磷有胃鱼和无胃鱼利用率都低 ③酵母中的磷利用率有胃鱼和无胃鱼都很高。   

1. 鱼类饲料中需加入的微量元素：铁、铜、锌、锰、钴、碘、硒   

1. 蛋白质营养价值的评定方法？       

1、生物学评定法(1),测定体重的评定法：增重率=WT-W0/W0 *100 ：WT---饲喂T时间的体重；W0 ---放养时的体重；蛋白质效率=体重增加量/蛋白质摄入量  *100  

净蛋白效率=(蛋白质饲料组体重增加量+无蛋白质饲料组体重减少量)/蛋白质摄入量(此法一般不用)

1. ,测定体氮量评定法：蛋白质的净利用率=(蛋白质饲料组体氮增加量+无蛋白质饲料组体氮减少量)/蛋白N的摄入量  *100  

1. ,测定氮的平衡评定法：蛋白质生物价=体氮保留量/从消化道吸收的氮量  *100    BV=I-(F-F0)-(U-U0)/I-(F-F0) *100   I—摄入的N;  F —粪中排除的N;  F0 —代谢N;  U —尿中排除的N;  U0 —内生N.  

   2、化学评价法  蛋白价(PS,CS)=试验蛋白质中某氨基酸量/标准蛋白质中某氨基酸的量  *100  

   3、生物化学评定法  血浆的必需氨基酸平衡:用标准饲料和试验饲料养鱼,经一段时间后,分析血浆氨基酸的含量,计算试验饲料和标准饲料必需氨基酸总量的百分率.   

1. 怎样提高蛋白质的转化率

补充第一限制性氨基酸满足需求的同时，多种饲料合理搭配使用,可以使日粮氨基酸互补而接近平衡,从而相对提高蛋白质的转化率

11、鱼与虾蟹对脂肪酸的利用率

 鱼 一般为0.5%-2%   -甲壳类 亚油酸和亚麻酸各占1%效果最好   

1. 对脂肪酸抗氧化的措施  

①于密闭不透光的容器中，低温干燥处保存  ②金属离子诱发油脂变质，防止油脂与铜等金属的接触 ③添加适量的抗氧化剂，如BHT BHA，按每吨200g加入。④制造颗粒饲料时，在原料中先加入3%左右制成颗粒后，剩余的油脂可用喷雾方法直接加入热的颗粒状饲料。这样加入12%左右的动物性油脂，颗粒饲料颗粒良好。   

1. 几种能量饲料的特点  

   ① 谷类籽实类： 无氮浸出物含量高； 粗蛋白含量低，赖氨酸和色氨酸比较缺乏；粗脂肪含量低，平均2.5%左右,大部分集中于胚中。矿物质含量不平衡,一般是钙少磷多，磷主要是植酸磷的形式存在,利用率低。维生素含量不平衡。 适口性好,各种动物都喜欢采食。 ② 谷类加工副产品：无氮浸出物含量低； 粗蛋白含量高，粗脂肪含量高，矿物质含量高，维生素含量丰富；③ 块根、茎类：  新鲜者水分含量高，粗蛋白含量低，矿物质含量不均匀，维生素含量变化大，适口性一般较好  ④ 油脂：水产动物的重要营养物质之一，它比任何饲料原料提供更多的能量，在生产渔用配合饲料时，可以减少粉尘、减少饲料浪费、增加饲料适口性、延长制粒机环模使用寿命、提高饲料质量。

1. 三种饼粕的特点   

   (1)、大豆饼粕  ①风味好，色泽好，具有很高的商品价值；②成分变异少，质量稳定，数量多，大量经常供应；③氨基酸组成平衡，消化率高；④可取代部分昂贵的蛋白源；⑤合理加工的大豆饼粕不含抗营养因子，不需考虑用量限制；⑥不易变质，霉菌、细菌的污染较少。营养价值方面：蛋白质含量高，蛋白质含量高约40%～47%。氨基酸的组成优于其它饼粕类饲料其中赖氨酸含量较高，可达2.9%，位居所有饼粕类之首，仅低于鱼粉。且赖氨酸和精氨酸之间的比例也较适合，异亮氨酸（2.3%）和亮氨酸（3.4%）含量较高且比例适当

  （2）棉籽（仁）饼粕：棉仁饼粕的蛋白质含量达40%以上，甚至可达44%，与大豆饼粕不相上下。未去壳的棉饼粕蛋白质含量为24%左右，带有部分壳的棉饼粕蛋白质含量34%左右，粗纤维含量在12%～15%。赖氨酸不足，精氨酸过高。赖氨酸的含量为1.3%～1.6%，约为大豆饼粕的50%，而精氨酸含量高达3.6%～3.8%，是饼粕类饲料含精氨酸高的第二位。棉仁饼粕中蛋氨酸的含量也较低，约为0.4%左右，仅为菜籽饼的55%。碳水化合物以戊聚糖为主，粗纤维含量约12%左右，含胡萝卜素很少，维生素D含量也很低，钙少磷多，磷以植酸磷为主，占71%，利用率很低，

  (3)菜籽饼粕：粗蛋白质水平一般在36%～39%，低于大豆饼粕蛋白质的含量，且蛋白质的消化率也较低.赖氨酸的含量为1.2%～1.4%，低于大豆饼粕，与棉饼粕相似，蛋氨酸含量为0.6%～0.8%，高于大豆饼粕和棉饼粕。精氨酸的含量只有棉饼粕的一半。赖氨酸与精氨酸之比大约为100∶100。粗纤维的含量约为大豆饼粕的两倍。钙磷含量和比例比较合适。

15、鱼粉的营养学特点  

  ①蛋白质含量丰富（45%～75%），优良  ②氨基酸齐全，平衡性好，特别是赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸含量明显高于植物蛋白质 ③矿物质磷、钙、微量元素（硒、铜、铁、锌等）丰富 ④维生素B12、胆碱的含量为谷、豆类的数倍和数十倍，丰富的维生素B2、生物素、烟酸及维生素A、维生素D、和维生素E。   

1. 配合饲料的生产程序？ 原料清洗、粉碎、混合、制粒、破碎、包装、贮存。   

1. 饲料在贮存中会有哪些变化?      

   1．呼吸作用：谷物籽实类饲料，块根块茎类饲料，在整个贮藏过程中在进行呼吸生理过程，在活的细胞内进行的一系列复杂的生物化学的过程，同时，使其中的糖类等物质在酶的作用下分解为简单的化合物，放出二氧化碳和水，释放能量。   

   2．微生物活动：籽实类饲料和块根块茎类饲料上都带有大量的微生物，包括真菌(霉菌、酵母菌)、细菌、放线菌、病毒等，这些微生物有的寄附在籽实或块茎的表面，有的侵入籽粒或块茎的组织内部。在条件适宜的时候，这些微生物通过分泌各种水解酶如糖分解酶、蛋白酶、脂肪酶，把饲料中的高分子糖类(如纤维素、果胶、淀粉等)、蛋白质、脂肪等水解成低分子的可溶性物质，如低聚糖、单糖、肽类、氨基酸、甘油及脂肪酸等，然后，以这些物质作为培养基大量繁殖，对饲料进一步侵蚀，使其霉变等。  

   3.其他因素影响：如老鼠昆虫偷食破坏等   

1. 水产动物和畜禽动物在营养需求方面有哪些不同？       

   ①能量需求要少由于是变温动物,水浮力的支持 ②蛋白质要求要高 ③对淀粉的要求低,消化酶和胰岛素. ④脂肪及脂肪酸的要求高,利用好,加工注意 ⑤对维生素的要求：维生素C不能合成,蛋白质高,维生素B6和烟酸高.维生素D少. ⑥对矿物质的要求：水体中可以吸收. 锌,磷,钙,铁,锰等   

1. 脂溶性维生素有哪些？缺乏症？  

1、维生素A：缺乏症：鱼种类不同，缺乏症有差异。主要损害眼和骨骼，生长缓慢、视力差、上皮组织角化、夜盲、鳍基部出血、骨骼形成不正常。2、维生素D：缺乏症：不易出现，水体中含钙量丰富。肉食性鱼可能出现钙磷失衡，肌肉抽搐，骨灰分减少等。对虾出现软壳病 3、维生素E ：缺乏症：鱼类饲料脂肪含量较高，对维生素E的需要较高，各种鱼的缺乏症相似，贫血（红细胞生长受阻），肌肉营养不良（白肌纤维萎缩和肌肉营养不良），引起渗出液（毛细血管通透性增加，心脏、肌肉等组织水肿），肝脏蜡样沉积，色素减退。4、维生素K：缺乏症：鱼的凝血时间增加3-5倍，腮眼皮下和胃肠呈出血症。如虹鳟出现贫血和肝脏微缩；大鳞大麻哈鱼出现贫血和轻度出血    

1. 常用酶制剂的种类及功能？  

   ①蛋白酶：主要作用于蛋白质或多肽催化肽键水解的酶，主要来源有动物类脏、植物和微生物，其受温度、PH变化影响大  ②纤维素酶：具有纤维素的降解能力，他们协同分解纤维素。主要来自真菌和细菌不能直接被吸入血液，对底物有选择性，保存条件严格  ③植酸酶：提高植酸盐中磷的利用率，提高具有阳离子的钙、锌、铁、镁、铜及蛋白质的利用率。可减少无机磷源的添加量，使动物排泄物中磷的排出量减少以减少水体污染。 其不耐高温，受水分、PH、作用时间、底物浓度等的影响

水产动物营养与饲料复习题参考答案

   一、填空题（每小题1分，共16分）  

1. 常量矿物元素在鱼体内的含量一般最高的两种元素是钙或Ca和磷或P。饲料中缺乏矿物质，摄食这种饲料的鱼容易产生缺乏症，但一般需要四或4周才会表现出来。维生素D与钙的吸收、代谢具有协同作用时，铁与维生素C之间存在 协同作用。  

1. 常用的α-淀粉有：α-马铃薯淀粉 、  α-木薯淀粉 、  α-玉米淀粉 。

1. 豆类籽实中的磷含量较高，但多为植酸磷，动物难于利用。  

4、高粱、生豆饼（粕）、棉粕和菜粕中含有的主要有害物质分是单宁、抗胰蛋白酶 和 棉酚 、硫葡萄糖苷

5、国际饲料分类法中将饲料原料分为  八或8 大类。  

6、赖氨酸的英文缩写是  Lys ，色氨酸的英文缩写是  Trp 。  

7、配方设计时应遵循  科学性 、  实用性 、  经济性 、  安全性 等原则。

8、在实验和生产实际中，常采用外源性指示剂法来测定消化率，但外源性指示剂的种类较多，通常采用  三氧化二铬（Cr2O3）  作外源性指示剂。

9、按形状可将水产配合饲料分为粉料、  颗粒饲料  、膨化饲料（微粒饲料、团状饲料）等。  

10、米糠和蚯蚓粉分别属于  能量(植物性)  和  蛋白(动物性)  饲料。生产中确定最适投饲量常用的方法有  投饲率表法  和 投饲量年分配法  。  

11、水产饲养标准中能量指标现多用  消化能  。

14、淡水鱼的必需脂肪酸有四种，分别为亚油酸、亚麻酸、 EPA（二十碳五烯酸）和  DHA（二十二碳六烯酸）。

15、可代谢能指的是除去  鳃排泄能   和尿能  后剩下的那部分可消化能。

16、饲料系数又称增肉系数，是指  摄食量  与 增重  之比值。

17 、某些维生素缺乏会引起鱼类出现贫血症，这些维生素包括维生素E、维生素K维生素B3烟酸叶酸、维生素C 

1. 渔用微颗粒饲料按其制备方法和性状可分为微胶囊饲料、微包膜饲料和微粘合饲料。  

• 判断题  

1. 晒和维生素E 在鱼体内具有协同作用。(  √  ) 20、当氮平衡值为0时，表明鱼体的生长速度为0。(  √  )

1. 动物性饲料中含有淀粉，植物性饲料含有纤维素。(  ×  )22、维生素C是一种水溶性维生素。(  √  )  23、维持需要量是指鱼类维持其生长和繁殖所需要的最低营养物质含量。(  ×  ) 24、维生素E很容易被氧化，它对维生素A和脂肪的氧化具有保护作用。(  √  ) 25、麦芽糖和糖原都为低聚糖。(  ×  )  26、粗脂肪中除真脂肪外，还包括脂溶性维生素，叶绿素等其他溶于乙醚的有机物质。(     )  27、饲料中蛋白质的表观消化率大于真实消化率。(  ×  ) 28、预混料和浓缩料均是半成品，可以单独饲喂水产动物。(  ×  ) 29、维生素含量分析属于概略养分分析。(  ×  )    

• 请说明以下英文专业术语的中文含义（每小题1分，共10分）  

1. ME：代谢能  31、EAAI：必需氨基酸指数 32、PER：蛋白质效率 33、PUFA：多不饱和脂肪酸 34、RQ：呼吸熵 35、BV：生物学效价 36、EFA：必需脂肪酸 37、GE：总能  38、SDA：特殊动力效应 39、FCR：饲料转化率  40、HACCP：危害分析与关键控制点 41、EPA：二十碳五烯酸 42、DHA：二十二碳六烯酸 43、ANF：抗营养因子 44：NPU：净蛋白质利用率  

• 名词解释题  

1. 蛋白质饲料：  指干物质中，粗纤维小于18% ，粗蛋白大于20%的饲料。主要包括豆类、饼柏类、粮食深加工产品、动物蛋白、微生物蛋白饲料等

1. 硬颗粒饲料：  指用压模将粉状饲料挤压，并经干燥而成的粒状饲料。  

1. 饵料系数：  一定时期内动物所摄食的饲料总量与动物所增加体重的比值。

1. 非必需氨基酸：  是指鱼体内可以合成，能够满足鱼体的需要，不须由饲料中供应的氨基酸。

1. 净能：代谢能减去摄食后的体增热量，或总能减去粪能、减去尿能和鲤能减去摄食后的体增热量。

1. 能量饲料：指绝干物质中，粗纤维小于18%，粗蛋白小于20%的饲料。如次粉等。

1. 饲料系数：一定时期内动物所摄食的饲料总量与动物所增加体重的比值。

1. 必需氨基酸：是指鱼体内不能合成，必须由饲料中供应的氨基酸。

1. 摄食率：也可指摄食量，即一次投饵鱼所吃的食物量；还可指摄食量占体重的百分比。

1. 等级化摄饵模式：同一养殖单位中，由于动物种内竞争使得大的活泼的个体优势行为会导致弱小个体的紧张状态而摄食不足，这种摄食活动的等级化现象称为等级化摄饵模式。

1. 抗营养因子：抗营养因子指的是饲料原料中所含有的一些对营养物质消化、吸收、代谢及对动物的健康和生产性能产生不良影响的物质。

1. 蛋白质饲料：饲料干物质中粗纤维含量少于18％，粗蛋白含量大于20％的饲料。

1. 配合饲料：指根据动物的营养需要，将多种原料按一定比例均匀混合，经加工而成一定形状的饲料产品。

58、标准代谢：一尾不受惊动的鱼、虾于静水中在肠胃内食物刚被吸收完时所产生的最低强度的热能。

59、粪能：饲料中的营养物质必需首先经过消化和吸收，其所含的能量才能够供机体代谢使用。没有被动物消化吸收的那部分物质被以粪便的形式排出体外，其所含的能量称为粪能。    

五、简答题  

60、与人工配合饵料相比，生物饵料具有哪些优点?   

   答：1）对养殖水体水质的负面影响较小；2）营养丰富，能满足水产动物的营养需求，含有的未知生物活性物质；3）不同规格的生物饵料可组合成系列饵料，满足养殖对象不同生长阶段的具体需求；4）有利于大多数水产动物能方便地摄食，并易于被水产动物消化吸收。    

1. 影响水产饲料系数的因素有哪些?生产中如何降低饲料系数?  

   答：1)养殖方式:改进养殖方式，采用新型养殖技术2) 品种:选择生长速度快、饲料转化率高的优良品种进行放养3) 水域环境:建立良好的水域环境条件，进行良性生态养殖的饲料本身:饲料本身的品种、规格、质量及加工工艺水平等因素，对饵料系数的影响5) 放养技术:科学合理的放养技术，包括放养密度、放养对象质量、放养操作方法等6) 饲养管理、投饲技术:科学的饲养管理、投饲技术可降低饵料系数7) 饲料贮存:做好饲料的贮存管理，使用保质期以内的饲料8) 天然饵料:注意天然饵料对降低人工饲料系数的促进作用    

1. 简述影响鱼类对矿物质利用的因素有哪些?  

  答：矿物盐的存在形式（化学结构）；鱼的品种、生理状态等；饲料中各元素之间的配比、协同作用等；水环境因素如pH、O2、水温等。   

1. 简述被鱼虾消化吸收后的氨基酸的分配去向。 

  答: I=Im + Ie + Ig + Ir。其中Im：维持生命所需的最低部分；Ig：用于生长的部分；Ir：用于性腺发育的部分；Ie：分解作为能量的部分。    

1. 简述蛋白质在鱼虾体内的功能。  

   答：细胞原生质的重要组成成分；组织生长、更新、修补的物质来源；参与构成酶、激素和部分维生素；为鱼类提供能量；参与机体免疫；运输功能；参与血凝和维持血液酸碱平衡。    

1. 简述脂肪的营养功用。  答：供能；组织、细胞的构成；某些维生素的溶剂；热、电绝缘体；助沉浮；供EFA；作某些维生素和激素的合成原料。  

1. 与陆生动物相比较，水生动物在对蛋白质、碳水化合物和能量的需求方面有何特点？  

   答：（1）能量：  鱼虾是变温动物，故不需要消耗能量来维持恒定的体温；鱼虾生活在水中，依靠水的浮力，只需要很少的能量就能供给肌肉活动和保持在水中的位置；鱼虾的氮排泄废物是氨或者三甲胺与陆生动物的氮排泄废物尿素或尿酸相比，其形成和分泌过程只需要很少的能量；因此，水生动物的能量消耗远远低于陆生动物。主要表现在基础代谢方面。 （2）蛋白质和氨基酸：鱼虾对饲料中的蛋白质需求量较高，约为陆生畜禽动物的2－3倍。通常，畜禽饲料的蛋白质含量为14－22％，草食性鱼类为22－30％，杂食性鱼类为30－40％，肉食性鱼类为35－45％。鱼虾类的必需氨基酸种类与畜禽类相同。然而，鱼虾不能象畜禽一样很好的利用饲料中的晶体氨基酸。（3）碳水化合物：鱼虾等水生动物对碳水化合物的利用率远远低于陆生畜禽动物，原因是鱼虾消化道内淀粉酶的活性较低；体内己糖激酶和葡萄糖激酶的活性较低；鱼虾体内胰岛素分泌缓慢，与体内糖类的吸收不同步；鱼虾体内胰岛素受体较少，影响了胰岛素的降血糖作用。   

 67、写出营养定量需要的折线模型和二次曲线模型的数学表达式。决定使用何种数学模型的依据是什么？ 

   答：折线模型的数学表达式：Y＝L+U（R-XRL） 二次曲线模型的数学表达式：Y＝a＋bX＋cX2  决定使用何种数学模型的依据一方面是变量与因变量之间的关系，另一方面是考察用不同模型拟合后的误差大小。  

 68、假设白鱼粉的粗蛋白质含量为62.20%，粗脂肪的含量为6.30%，碳水化合物的含量为0.50%，粗灰分的含量为21.3%。请问1克白鱼粉在鱼体内氧化后产生多少千焦的热量？  

答：0.622×23.64+0.063×39.54+0.005×17.15=14.70+2.49+0.08=17.27千焦。  

1. 设计人工配合饲料配方的基本原则是什么？  答：营养性、经济性、稳定性、灵活性、实际性、卫生性。   

• 论述题  

1. 试述动物体化学组成与植物体化学组成的共性和差异。  

  答：动物体体内含蛋白质较多，且各种氨基酸较齐全，组成较合理，故营养价值较高，而植物体中则有些缺限，且含氨化物较多；动物体体内含有糖原，不含淀粉、不含纤锥素，碳水化合物植物体含有的是淀粉.不是糖原，且含有粗纤维；动物体含中性脂肪酸较多，且大多是饱和脂肪酸组成的脂肪，而植物饲料所含中性脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成的，但含色素、蜡质等脂类；动物体内肝脏是维生素的贮存主要组织器官，但动物体内一般合成的维生素较少，主要来源植物；植物是维生素的生产场所，许多维生素均在植物体合成。    

1. 水产全价配合饲料由哪几大类原料组分构成？可从哪几方面衡量其质量？

 答：水产全价配合饲料由能量饲料，蛋白质补充料，矿物质饲料，维生素饲料，预混合饲料等原料构成。评价全价配合饲料品质的好坏标准：(1)感官观质量：颜色，气味等；(2)加工和储存质量：粉碎粒度、均匀度、颗粒粒度、水中稳定性等加工质量指标；贮藏环境、气温、时何等；(3)营养特性：依据饲养标准；(4)饲料的卫生标准；(5)安全性标准；(6)饲料行业标准指标衡量动物饲料品质。

• 选择（举例）

1. 下列微生物中可以用作微生态制剂的是A．芽孢杆菌    B．沙门氏菌    C．乳酸菌    D．双歧杆菌  

1. 下列原料中，既能作为能量源，还可起到粘合剂作用的是A．肉粉    B．糙米    C．小麦   D．米糠

二、解释  1．体增热；      2．抗氧化剂；      3．呼吸商；      4．预混料；      5．补偿生长； 6．表观消化率；  7．鱼类营养；      8．饲料陈化；    9．抗维生素；    10．能量饲料； 11．真消化率；   12．氨基酸平衡；   13．浓缩饲料；   14．氮平衡；     15．精制饲料； 16．蛋白质饲料； 17．饲料添加剂；   18．抗营养因子； 19．营养素；     20．必需脂肪酸； 21．糊化淀粉；   22．必需氨基酸；   23．配合饲料；   24．褐变反应；   25．脂肪酸败；

 三、填空（举例）  1.脂溶性维生素中： 属于天然抗氧化剂； 具有抗出血动能；

1. 鱼虾吸收营养物质的方式有：    。 精制饲料常用的蛋白源有哪些？

 三、问答（含简述、论述、辨析）  1．蛋白质(或脂肪、糖类)的生理功能有哪些？ 2．为什么鱼虾饲料蛋白质含量并非越高越好？  3．为什么增加投喂次数可以改善鱼类对低分子糖类的利用？  4．粉碎的目的是什么？为什么鱼虾饲料比畜禽饲料要求更细的粉碎粒度？ 5．试从营养与饲料的角度论述淡水鱼类营养性脂肪肝。  6．淡水鱼和海水鱼所需要的必需脂肪酸有什么不同？为什么？ 7．国际饲料分类法将饲料原料分为哪几大类？  8．对虾饲料中直接添加游离氨基酸的效果不佳，其原因何在？如何解决？ 9．影响大豆饼(粕)使用效果的因素有哪些？如何避免？ 10．比较豆粕、菜粕、棉粕的营养特点。 11．配合饲料相对生鲜饵料有何优点？  12．鱼粉作为饲料原料有何优点和不足之处？当鱼粉价格上涨时，如何应对？ 13．比较鱼虾配合饲料与畜禽配合饲料的异同。  14．鱼类摄食某饲料后出现“浮粪”现象，分析其原因，有何解决办法？ 15．鱼类摄食后饲料中的能量在鱼体内如何转化？ 16．蛋白质、脂肪和糖类在鱼体内是如何互相转变的？ 17．如何提高硬颗粒饲料在水中的稳定性？ 18．水产饲料的主要加工流程有哪些？   20．维生素和矿物质缺乏时鱼虾的主要症状有哪些？ 21．饲料资源开发应遵循什么原则？  22．抗生素有哪些副作用，列举三种环保型水产饲料添加剂。 23．影响维生素需要量的因素有哪些？ 24．比较膨化饲料和硬颗粒饲料。  25．引起淡水养殖鱼类体色变化的因素有哪些？如何进行营养调控？

• 计算  

1．饲料总产热量的计算。  2. 采用方块法进行配方设计。    3．间接法测定营养成分的消化率。  4．计算饲料系数、饲料效率及蛋白质效率等指标。 5．维生素、无机盐预混剂的计算。