一、 选择题(多项或单项)
1.发酵工程的前提条件是指具有( A )和( E C)条件
A.具有合适的生产菌种 B.具备控制微生物生长代谢的工艺
C.菌种筛选技术 D.产物分离工艺 E.发酵设备
2.在好氧发酵过程中,影响供氧传递的主要阻力是( C )
A.氧膜阻力 B.气液界面阻力 C.液膜阻力 D.液流阻力
3.微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括: ( ABC )
A.产物是微生物菌体本身 B.产品是微生物初级代谢产物
C.产品是微生物次级代谢产物 D.产品是微生物代谢的转化产物
E.产品是微生物产生的色素
4.引起发酵液中pH下降的因素有:( BCDE )
A.碳源不足 B.碳、氮比例不当 C.消泡剂加得过多 D.生理酸性物质的存在 E.碳源较多
5.发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括: (ABCD )
A.构成菌体原生质的成分 B.作为酶的组分或维持酶活性
C.调节细胞渗透压 D.缓冲pH值 E.参与产物的生物合成
6.在冷冻真空干燥保藏技术中,加入5%二甲亚砜和10%甘油的作用是( B )
A 营养物 B 保护剂 C 隔绝空气 D 干燥
7.发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式,通常说的乳酸发酵属于( A )
A.厌氧发酵 B.氨基酸发酵 C.液体发酵 D.需氧发酵
8.通过影响微生物膜的稳定性,从而影响营养物质吸收的因素是( B )
A.温度 B. pH C.氧含量 D.前三者的共同作用
9.在发酵工艺控制中,主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数,其中物理参数包括:( ABCD )
A.温度 B.罐压 C.搅拌转速和搅拌功率 D.空气流量 E.菌体接种量
10.发酵过程中较常测定的参数有:( AD )
A.温度 B.罐压 C.空气流量 D. pH E.溶氧
二、填空题
1、获得纯培养的方法有: 固体培养基分离 、 液体培养基分离 、 显微操作 等方法。
2、液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为了_中和微生物生长过程中不断产生的酸_。
3、发酵过程满足最低通气条件是 供氧 与 好氧 至少必须平衡。
4、微生物工业上消除泡沫常用的方法有 机械消沫 和 化学消沫 两种。
5、按发酵工艺流程来区分,工业发酵有 分批发酵 、连续发酵 和 补料分批发酵
三种类型。按菌体生长与产物形成关系分为 生长偶联型 , 部分生长偶联型 ,
非生长偶联型 三种类型。
6、发酵工业上常用的微生物有 细菌 、 酵母 、 霉菌 和 放线菌 四大类群。
7、生物素影响谷氨酸发酵主要是影响 谷氨酸的生物合成 和 氮代谢 。
8、紫外线照射能使 DNA 产生 胸腺嘧啶二聚体 ,从而导致 DNA 复制产生错误;用紫外线诱变微生物应在 红光 条件下进行,以防止 光复活 现象的产生。
9、在谷氨酸的生产中,培养基中碳源与氮源的比为4:1时,_菌体大量繁殖,而谷氨酸积累却很少__,当碳源与氮源比为3:1时,__产生大量的谷氨酸__,谷氨酸的合成过量时,就会抑制_谷氨酸脱氢酶_的活性;当谷氨酸合成下降时,__反馈抑制__解除。为了使谷氨酸生产中解除产物谷氨酸对_谷氨酸脱氢酶__的抑制作用,提高谷氨酸的产量,因此采取一定的手段,改变_细胞的通透性_,使谷氨酸迅速排放到细胞外面。
10、代谢调节是指在代谢途径水平上 酶活性 和 酶合成 的调节。酶活性调节包括 酶激活作用 和 酶抑制作用 两方面。酶合成调节包括 酶合成的诱导作用 和 酶合成的阻遏 两方面。
三、问答题
1. .一般情况下,典型的发酵过程可以划分为哪几个基本组成部分?
答:典型的发酵过程可以划分成六个基本组成部分:
(1)繁殖种子和发酵生产所用的培养基组份设定;
(2)培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌;
(3)培养出有活性、适量的纯种,接种入生产的容器中;
(4)微生物在最适合于产物生长的条件下,在发酵罐中生长;
(5)产物萃取和精制;
(6)过程中排出的废弃物的处理。
2. pH对发酵的影响表现在哪些方面? 发酵过程的pH控制可以采取哪些措施?
答:pH对微生物生长繁殖和代谢产物形成影响的主要表现在:
(1)影响原生质膜的性质,改变膜电荷状态;
(2)影响酶的活性,影响新陈代谢;
(3)影响营养物质和中间代谢产物的解离,从而影响对营养物的吸收及代谢物的泄漏;
(4)影响代谢产物的合成途径。
发酵过程的pH控制可以采取以下措施:
(1)调整培养基的组分
(2)在发酵过程中进行控制
①添加CaCO3: CaCO3+有机酸→有机酸鈣+H2O+CO2↑;②氨水流加法;③尿素流加法
(3)在补料与调pH没有矛盾时,采用补料调pH
如①调节补糖速率,调节空气流量来调节pH
② 当NH2-N低,pH低时补氨水;当NH2-N低,pH高时补(NH4)2SO4
(4)当补料与调pH发生矛盾时,加酸碱调pH
3. 发酵液泡沫产生的原因及消泡的基本方法。
答:发酵液泡沫产生原因:①外界引入,在通气过程中,伴随机械搅拌、空气被分成细小的气泡,从溶氧的角度讲,气泡越细越好,使空气中的氧和发酵液中的CO2能充分的进行交换,这些气泡升到发酵液面形成泡沫。②由发酵液内部产生微生物在进行发酵活动时,往往产生一些气体,如CO2,这些代谢气体凝结形成气泡,冒出到发酵液面,成为发酵泡沫,菌体代谢越旺盛,这部分泡沫的产生量越多。
消泡是基本方法:化学消泡、机械消泡。其中机械消泡法有多种,一种是罐内消泡:在发酵罐内将泡沫消除;另一种是罐外消泡:将泡沫引出发酵罐外,泡沫消除后,液体再返回发酵罐内。
4. 比较分批培养和连续培养的优缺点。
答:分批培养:
优点:①操作简单;②操作引起染菌的概率低;③不会产生菌种老化和变异等问题。
缺点:①非生产时间较长、设备利用率低。
连续培养:
优点:①能维持低基质浓度;②可以提高设备利用率和单位时间的产量;③便于自动控制。缺点:①菌种发生变异的可能性较大;②要求严格的无菌条件。
5. 发酵过程温度的选择有什么依据?
答:(1)根据菌种及生长阶段来选择;微生物种类不同,所具有的酶系及其性质不同,所要求的温度范围也不同。(2)根据培养条件选择;温度选择还要根据培养条件综合考虑,灵活选择。(3)根据菌生长情况。菌生长快,维持在较高温度时间要短些;菌生长慢,维持较高温度时间可长些。培养条件适宜,如营养丰富,通气能满足,那么前期温度可髙些,以利于菌的生长。
6. 溶氧对发酵有何影响。提出几种有效提高溶氧的方法。
答:(1)供氧与微生物呼吸代谢产物的关系;(2)微生物的临界氧浓度(C临界);
(3)溶氧浓度对产物合成的影响。
有效提高溶氧的方法:主要是设法提高氧传递的推动力和液相体积氧传递系数KLα。(1)搅拌,增加溶氧、促进微生物悬浮混合;(2)可以通过增加发酵罐罐压;或增加空气中氧的含量,进行富氧通气操作,即通过深冷分离法、吸附分离法及膜分离法制得富氧空气,然后通入培养液。
四、计算题
1、在一定培养条件下,培养大肠杆菌,测定实验数据如下:
S(mg/L) | 100 | 120 | 153 | 170 | 220 |
μ(h-1) | 0.667 | 0.706 | 0.754 | 0.773 | 0.815 |
求(1)在该培养条件下,大肠杆菌的最大比生长速率μMAX,饱和常数KS
(2)比生长速率为μMAX时的倍增时间τd。
解:(1)根据莫诺方程:
由题意得:
1/S | 0.0100 | 0.0083 | 0.0065 | 0.0059 | 0.0045 |
1/μ | 1.4992 | 1.4164 | 1.3263 | 1.2937 | 1.2270 |
由L-B法, ,作图可得:y=49.733x+1.0024
其中,μmax=0.9976,KS=48.5394
因此,在该培养条件下,大肠杆菌的最大比生长速率μmax为0.9976;饱和常数KS 为48.5394。
(2)根据公式:
当比生长速率为μmax时,倍增时间τd=0.693/0.9976=0.6947
五、名词解释
临界溶氧值:菌体进行某种生理活动时,对发酵液中溶氧浓度的最低要求。
氧传质方程:在稳定情况下,氧分子从气体主体扩散到液体主体的传递速率即为氧的传质方程。
发酵热:伴随发酵的进行而产生的净热量叫发酵热。
生理酸性物质:无机氮源被菌体作为氮源利用后,培养液中就留下了酸性或碱性物质,这种经微生物生理作用(代谢)后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质。
次级代谢:某些微生物为了避免代谢过程中,某种代谢产物的积累造成的不利作用,而产生的一类有利于生存的代谢类型。
连续培养:在培养过程中,连续地向发酵罐中加入培养基,同时以相同流速从发酵罐中排出含有产品的培养基,这种操作方式称为连续培养。
六、判断题
1、对数生长期的细胞浓度变化率与细胞浓度成正比。( √ )
2、在生产中,要保证最高产物产量,供氧时必须使溶氧浓度大于临界溶氧浓度。( × )
3、、发酵工业中常用的消泡剂是天然油脂和聚醚类。( √ )
4、进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为108~1010个/mL。( × )
5、温度对发酵过程的影响是很大的,因此整个发酵过程中应只选一个培养温度。( × )
6、发酵过程中,影响Ka的因素主要是通风和搅拌。( √ )