洋葱排骨

【材料】

小排骨600克、洋葱头20克、香菜1棵

调味料

酱油2大匙、番茄酱2大匙、料酒1大匙、糖1大匙、盐1/2茶匙

【作法】

1.小排骨剁长块，洗净，沥干水分，用热油炸黄外皮，捞出备用；洋葱头剥除外皮、洗净、切碎。

2.锅内加油3大匙，以小火炒洋葱头至酥黄，再将排骨回锅，并放入调味料及3杯清水炒匀。

3.大火烧开后，改小火烧45分钟，使其酥软入味，即可撒上香菜末盛出。

【料理通】

1.小排骨以五花肉上方的子排肉层最厚、口感最嫩，先炸过可去除油腻感。

2.也可以用焖烧锅或直接以小火烧到骨酥肉烂，或炒匀调味后，先用电锅蒸烂再放在炉火上收干汤汁，都是节省时间的方式。

3.洋葱头洗净后，先放入冷冻室冻10分钟，比较不辣眼睛，可以减少眼部刺激。