营养与维生素A

维生素A
维生素A也叫视黄醇，基本结构是具有脂环的不饱和一元醇。

维生素A有两种主要的活性形式：
VA1：视黄醇
（海水鱼肝脏，蛋黄脂肪）
VA2：脱氧视黄醇
（淡水鱼）活性是A1的40%

维生素A的功能
（1）是维持正常的视觉功能、特别是暗视觉。
（2）是维持上皮细胞的正常生长于分化。
（3）促进生长发育抗氧化

维生素A不足或者缺乏时，人体的抵抗力下降。
特别是儿童，容易发生呼吸道感染或者腹泻等。
维生素A缺乏症
（1）暗适应时间延长，夜盲症
（2）干眼病（抗干眼病维生素）
（3）上皮干燥、增生及角化

维生素A缺乏的原因：
（1）疾病引起
（2）饮酒影响维生素A的吸收和代谢
（3）用眼疲劳
（4）婴幼儿和儿童
（4）儿童生长发育迟缓

维生素A过量
VA是脂溶性维生素，不能尿液排出体外，如果长期大量的摄入
维生素A容易在体内蓄积，造成中毒。

成人大于RNI的100倍 急性中毒
儿童大于RNI的20倍 急性中毒

维生素A的过量一般由过多服用维生素A补充剂引起，
普通食物不会造成维生素A过量。过量引起的症状
头痛、食欲降低、脱发、皮肤瘙痒、肝脏肿大。