营养与维生素B1

维生素B
（1）维生素B1也叫硫胺素，分子内既含硫、也含氨基。
（2）耐热，在干燥条件下和酸性环境下中不易被氧化；
在中兴和践行环境下容易被氧化；
（3）对亚硫酸盐特别敏感，保存谷类、豆类的粮仓不能
用亚硫酸亚作为防腐剂，也不能用S02熏蒸。
（4）有些食物如软体动物和鱼类的肝脏中含硫胺素酶，
会破坏硫胺素，但加热后硫胺素酶可以失活。


维生素B1的主要功能
（1）是作为辅酶参与体内的糖代谢；
（2）维生素B1可以抑制胆碱酯酶的活性，从而抑制乙酰胆碱的分解；


维生素B1的缺乏
（1）摄入不足
（2）需要量增加
（3）吸收和利用障碍