营养与维生素B3

维生素B3也称烟酸、尼克酸、维生素PP等，是一种吡啶衍生物。
烟酸的主要功能：
（1）维持皮肤、消化系统、神经组织的健康；
（2）烟酸可以扩张血管、降血脂；
（3）是葡萄糖耐量因子（一种有机铬复合物）的组成成分；
有增加葡萄糖的利用、促进葡萄糖转化的作用，因此可以降血糖。
（4）有降胆固醇的作用：干扰胆固醇的合成或脂蛋白的合成。


烟酸的主要来源：
（1）在动植物食物中广泛分布
植物性食物中存在的主要是烟酸；
动物性食物中存在的主要是烟酰胺；
（2）全谷、豆类、蔬菜、茶叶、肝脏、肉类等含量丰富；
（3）乳类和蛋类中烟酸含量虽然比较低，但是含有较多的色氨酸，可以合成烟酸。
（4）玉米、高粱等植物中烟酸不易被吸收。




烟酸缺乏的原因：
（1）结核病人长期服用异烟肼，会影响色氨酸转化为烟酸，
也会导致烟酸的缺乏症；
（2）玉米中烟酸的含量高于大米，但玉米中的烟酸是结合型的，不容易被人体吸收利用。


烟酸缺乏的症状：
（1）烟酸缺乏症也称癞皮病；
（2）皮炎、腹泻和痴呆，也称三D症状；


a、皮肤：对称性晒斑样损伤、继而发生皮炎、色素沉着、脱屑，
甚至糜烂；多发生在面部、手背、脚背等；
b、消化系统：食欲不振、消化不良、呕吐、腹泻、口腔溃疡等；
c、神经系统症状：精神紧张、抑郁、易怒、失眠、头痛、
疲劳、丧失记忆、严重的发展为痴呆；


烟酸的过量
（1）过量摄入烟酸的副作用主要表现为：
皮肤发红、咽部不适、恶心、呕吐，高尿酸血症和糖耐量异常等。
（2）长期大量摄入可对肝脏造成损害。


烟酸的主要功能：
（1）维持皮肤、消化系统、神经组织的健康；
（2）烟酸可以扩张血管，降血脂；
（3）是葡萄糖耐量因子一种（有机铬复合物）的组成成分；
有增加葡萄糖的利用、促进葡萄糖转化的作用，因此可以降血糖。
（4）有降胆固醇的作用：干扰胆固醇的合成或脂蛋白的合成。