营养与维生素B1

维生素B
(1)维生素B1也叫硫胺素,分子内既含硫、也含氨基。
(2)耐热,在干燥条件下和酸性环境下中不易被氧化;
在中兴和践行环境下容易被氧化;
(3)对亚硫酸盐特别敏感,保存谷类、豆类的粮仓不能
用亚硫酸亚作为防腐剂,也不能用S02熏蒸。
(4)有些食物如软体动物和鱼类的肝脏中含硫胺素酶,
会破坏硫胺素,但加热后硫胺素酶可以失活。


维生素B1的主要功能
(1)是作为辅酶参与体内的糖代谢;
(2)维生素B1可以抑制胆碱酯酶的活性,从而抑制乙酰胆碱的分解;


维生素B1的缺乏
(1)摄入不足
(2)需要量增加
(3)吸收和利用障碍
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