2021年西式面点师（中级）考试题及西式面点师（中级）最新解析

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2021年西式面点师（中级）考试题为正在备考西式面点师（中级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的西式面点师（中级）最新解析祝您顺利通过西式面点师（中级）考试。

1、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（ × ）

2、【判断题】()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。（ √ ）

3、【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。（ √ ）

4、【单选题】巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。（ A ）

A、55%～65%

B、65%～70%

C、70%～75%

D、65%～75%

5、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。（ B ）

A、形状和柔软性

B、口味和特性

C、风味和形状

D、口味和柔软性

6、【单选题】下列中说法错误的是()。（ D ）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

7、【单选题】不能强化的食品种类是()。（ B ）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

8、【单选题】()是指色彩的明度和纯度。（ C ）

A、色相

B、色性

C、色度

D、色比

9、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。（ A ）

A、油脂的酸败

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染

D、仓储虫害及杂物污染

10、【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。（ B ）

A、清蛋糕

B、混酥

C、蛋清

D、圣诞节

11、【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。（ D ）

A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B、要不能出现面、油疙瘩

C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

12、【单选题】面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。（ B ）

A、成形

B、分割

C、称重

D、表面装饰

13、【单选题】酸奶的英文意思是()。（ B ）

A、acidmilk

B、yorgurt

C、cheese

D、dairy

14、【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。（ C ）

A、密度增大

B、重量增大

C、体积增大

D、重量减少

15、【单选题】()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。（ A ）

A、抽子

B、拌料盆

C、搅拌棒

D、勺子

16、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。（ C ）

A、自燃

B、闪燃

C、燃烧

D、爆炸

17、【单选题】木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。（ A ）

A、直接挤到各种上台服务的容器

B、用其他食品原料做包装，将木司包入

C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用

D、将木司表面经过简单装饰后供给客人

18、【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。（ A ）

A、油脂

B、鸡蛋

C、水分

D、糖

19、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（ C ）

A、1

B、2

C、3

D、4

20、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘

C、镉、砷、汞、铅

D、氯、苯、汞、铅

21、【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。（ A ）

A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统

B、1000V以下中性点不接地的电网

C、1000V以上的中性点直接接地电网

D、1000V以上的中性点不接地电网

22、【单选题】根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。（ C ）

A、蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽

B、触摸蛋壳，手感光滑

C、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽

D、打破后，蛋白与蛋黄混在一起

23、【单选题】制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。（ C ）

A、体积

B、形状

C、酥性

D、弹性

24、【单选题】下列不属于间色的是()。（ C ）

A、绿色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

25、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（ D ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

26、【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（ C ）

A、牛奶

B、白糖

C、奶油

D、面粉

27、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（ B ）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

28、【单选题】饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。（ D ）

A、饼干的大小

B、饼干的糖分

C、烘烤时间

D、烘烤温度

29、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（ C ）

A、糖浆

B、果酱

C、可可粉

D、杏仁面

30、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。（ D ）

A、糊底

B、表面焦糊

C、面糊过度膨胀

D、形状受损

31、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（ C ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

32、【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。（ C ）

A、手的柔软性

B、裱型温度

C、花嘴运动速度

D、花嘴运动方向

33、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（ D ）

A、多量蛋白质

B、多种维生素

C、多种矿物质

D、多种食物

34、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。（ C ）

A、寄生虫

B、昆虫

C、微生物

D、霉菌

35、【单选题】根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。（ B ）

A、牛奶

B、油脂

C、水

D、膨松剂

36、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（ C ）

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D、跨步触电

37、【单选题】有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。（ A ）

A、蛋黄

B、蛋清

C、蛋粉

D、奶油

38、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

39、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。（ D ）

A、焦糖类

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

40、【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。（ A ）

A、可可脂

B、脂肪酸

C、水分

D、脂蛋白

41、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。（ C ）

A、设计

B、检验

C、运输

D、修理

42、【单选题】“honey”是指()。（ B ）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

43、【单选题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。（ C ）

A、清酥面坯

B、排

C、清蛋糕

D、油脂蛋糕

44、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。（ A ）

A、可使制品口感清香、有鲜果味道

B、可使苹果更加入味

C、可使口感更加香滑柔软

D、可缩短烘烤时间

45、【单选题】()属于复合膨松剂。（ C ）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

46、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（ A ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

47、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（ D ）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

48、【单选题】在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。（ D ）

A、接地保护

B、接零保护

C、自动切断操作

D、自动切断供电

49、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（ D ）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

50、【单选题】原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。（ A ）

A、用力的程度

B、线条的流畅

C、花嘴的运动

D、图案的均匀

以上是2021年西式面点师（中级）考试题及西式面点师（中级）最新解析。支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。