清蒸武昌鱼和鸡蛋羹

首先抱怨一下物价。上午10点，我问老板今天中午吃什么，老板说，咱们一起买菜去。于是我把剩下的一点小活分配给小弟，就和老板一起买菜。走进广州石马村的菜市场，随便问一些蔬菜的价格，感觉比其他的偏高，排骨要13元，而当时的猪肉价格才10元，一斤小白菜2元，稍微抓了一大把就是两斤，路过卖鱼的小摊，问价：武昌鱼5元一斤。老板说，中午咱吃吃清蒸鱼。那就买了一个，和小白菜相比，两斤的小白菜4元钱，炒出来之后也就以小盘，水份占了一大半，买一条鱼才5元钱，做出来是一大盘，这一斤一出，感觉就不一样了。

闲话少扯，直接清蒸鱼了。鱼贩子把鱼收拾得差不多，回来再用水一冲，就准备上盘了。首先准备一些姜末或者把生姜切成丝，放在碗中，加上酱油，鸡精，不能添加料酒，蒜等，否则清蒸的味道就没有了，加入适量的盐搅匀，盐要适当的多一些，以便于让鱼入盐味。准备工作就算做好了，用刀把鱼顺着鱼鳞的方向切几刀，以方便入味，这一点很重要，否则的话鱼肉的块头太大就不容易入味，把整条鱼放入盘中，然后把搅匀的佐料浇在上面，就可以准备开活了。老板很有意思，把放锅的支架放在水中，然后把需要蒸的东西方在那里，蒸起来就比较方便。首先要大火，把水烧开，之后使用小火，大约蒸8-10分钟，可口鲜嫩的清蒸武昌鱼便出来了，时间久了鱼就会比较老。当然清蒸其他的鱼应该味道也不错。

可惜今天没有照相机，否则的话就可以弄个照片上来。

清蒸鸡蛋羹也是一样的道理，关键的是鸡蛋的量和水的比例，大约是一个鸡蛋兑两个鸡蛋那么多的水，上面放入小葱，加入盐，鸡精等佐料。首先是大火，水烧开之后一定要用小火，否则的话鸡蛋羹会出现马蜂窝壮，大约8-10分钟就可以，时间久了也会出现马蜂窝壮。呵呵，这两道菜做起来方便，也比较好吃，尤其是和两口之家做这样的饭。希望会吃和爱吃的人士一起讨论如何做菜。

本文转自凌辉博客51CTO博客，原文链接http://blog.51cto.com/tianli/42060如需转载请自行联系原作者

lili00okok